食堂標準化建設中企業文化融入的問題

劉悅

食堂標準化建設，即按照統一的建設規范、設施設備配備規范和操作規范，使食堂成為具有定量參照、制式統一、行為先進、管理科學的飲食保障場所。中海油配餐公司作為服務于中國海洋石油總公司的一家專業餐飲服務公司，在探索食堂標準化建設的過程中，為了更好地體現特色和創新的元素，我們試圖探討企業文化的融入對其產生的積極影響。

食堂標準化建設。即按照統一的建設規范、設施設備配備規范和操作規范，使食堂成為具有定量參照、制式統一、行為先進、管理科學的飲食保障場所。中海油配餐公司作為服務于中國海洋石油總公司的一家專業餐飲服務公司，在探索食堂標準化建設的過程中，為了更好地體現特色和創新的元素，我們試圖探討企業文化的融入對其產生的積極影響。

企業文化是指企業全體員工在長期的創業和發展過程中培育形成并共同遵守的最高目標、核心價值觀和行為規范等。是一個企業具有獨特性的關鍵特征。中海油配餐公司秉承的是中海油“開發藍色國土，實現跨越發展”的核心價值觀。展現的是“以人為本”的管理理念。中海油配餐公司作為餐飲服務企業。提升自身服務品質是企業持續發展的根本。而尋求以文化為依托的管理和服務手段是實現跨越發展的關鍵，

企業文化對食堂標準化建設的作用

引領作用。食堂標準化建設的指標體系主要涉及“硬件”和“軟件”兩大方面。但僅有良好的硬件及軟件是遠遠不夠的，只能停留在標準化食堂的普通水平上。而只有文化的植入才能使改革和建設更具生命力、更具持續陸。高水平、高效益、高穩定性的標準化食堂應該有自己的文化，用文化來引領食堂的管理與經營才能對食堂的發展起到長久的支撐作用。高檔次的管理是需要依靠文化的，靠文化的特定氛圍、價值觀念來自覺約束人們的行為，因此在標準化食堂建設中。文化的引領作用是實現建設規范高起點、接地氣的關鍵。

提升作用。企業文化是核心競爭力的保障，企業食堂作為企業為員工提供餐飲服務的場所，一直以來都是微利保本經營，很難兼顧做到經濟效益與社會效益雙贏。然而，作為追求卓越發展的高標準食堂絕不能局限于讓員工吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應超越其原有的定義。充分注入企業文化元素，使其上升到一個更高的文化層次，讓員工在就餐的過程中感受到的不僅是食品，更要感受到知識，享受到文化的熏陶。因此，文化的融入將有力地提高食堂自身的品質和競爭力。為食堂標準化建設更具內涵提供動力。

創新作用。創新是企業發展的動力和源泉，只有不斷創新，才能使企業在競爭中立于不敗之地。而企業文化作為企業的軟實力。對企業創新文化導向、凝聚力以及約束和激勵等方面都有積極的促進作用。企業文化作為企業中無處不在的持久起作用的因素。只有在建設和發展中充分考慮到企業文化對創新的影響，才能使企業創新具備重要的根基和保障。因此。中海油企業文化與食堂標準化建設構想的有機融合是突破固有模式，尋求新發展，使食堂管理實現創新的基本保障。

企業文化在食堂標準化建設中的融入途徑與方法

理念的樹立與統一。理念即純粹理性的概念。標準化食堂建設必須要以先進的理念為指導。而這先進的理念則根植于企業文化的精神層面。企業文化的結構可分為精神層、制度層和物質層三個階段。其中精神層面是企業文化的核心和靈魂，是形成物質層和制度層的基礎和原因，它主要是指企業的領導和員工共同信守的基本信念、價值標準、職業道德及精神風貌，這些將是食堂標準化建設中最核心的指導思想，也將直接影響建設的發展方向。作為企業改革發展中的重要舉措，要體現其內在的價值和持久的生命力，必注重其頂層的設計，唯有高起點才能有高標準。為此，在構建標準化食堂建設規范之初，研究者必須統一思想，明確將“以人為本”的企業理念貫徹于建設之中。以此為最高準繩和原則指導規范的制定、實施和完善。

制度的建立與規范。在標準化食堂的建設中。制定符合海油實際的“海油標準化食堂建設規范”是首要解決的問題。在該項目的研究中我們擬重點探討廚房內部功能布局及標準化的問題及就餐環境設計優化問題。前者主要包括對功能區域分區設計、裝修設計及選材、設備設施配置與布局、排污設計優化、防滑設計優化等內容，設立配餐廚房統一、標準的規劃設計指導方案；后者主要結合現代美學，對就餐環境進行研究，關注、滿足就餐者對環境的心理需求。在該規范陸文件的構建過程中。本著“以人為本”的指導思想。融入“綠色、環保、節能、自動化的未來食堂”的建設理念，充分考慮海油文化的內在體現。從而形成一套能夠反映海油配餐的管理特點和文化特色的食堂標準化建設指導性方案。

運行的組織與推進。企業的文化理念比較抽象，要使其生動形象、易于感受，就必須采取理念故事化、信念人格化、規范案例化等手段，對比較抽象的企業文化理念進行實例引導。形成案例的“震撼效應”。作為推行食堂標準化建設的指導性方案，構建和制定只是其最基本的工作。使其落地生根才能使方案具有生命力和持久性。為此，樣板工程的建設和推廣將是該項目得以真正運行、完善和升華的重要手段，而在這個過程中企業文化的融入將是其順利運轉的基本保障。企業文化需要被識別、被滲透。更需要被傳承和發揚。理念的樹立和統一使得企業文化被識別和認同，制度的建立和規范使得企業文化得以滲透和積淀。而在運行的組織與推進中企業文化得以傳承和發揚，這一切所有的執行者將是企業的領導與員工，因此。以企業文化為依托的改革與建設歸根結底是人的建設，唯有“以為人本”，方能使我們的優化與改革具有科學性和持久性。

企業文化有效融入食堂標準化建設的措施與建議

用特色樹文化。中海油配餐公司進行食堂標準化建設探討，其目的旨在推行食堂標準化、科學化的建設與管理。建立具有海油特色的后勤管理模式。而項目的總體設計和建設標準、規范即是特色的體現，設計理念和規范制定正是基于企業文化的指導。在進行標準化食堂新建或改造中，以建設規范為指引，對廚房設施進行重新布局和改造，添置炊事機械設備、廚具和食品安全就按側設備等，對餐廳設備的布局、餐廳的裝修風格以及餐廳的氣氛等進行標準化設計和建設。這些必不可少的“硬件”是建設富有海油文化的標準化食堂的物質基礎。但是，理念再先進、標準再高、規定再全、設備再新、環境再好，重要的是落實與管理。要使這些“硬件”正常運轉、發揮效益，就必須重視“軟件”的管理。用“軟件”規范和約束人們的行為，以提高“硬件”的質量和效益，從而在具有海油特色的標準化食堂建設和管理中體現企業文化內涵。

用服務建文化。現代后勤管理模式已逐步由“管理”

向“服務”轉型。中海油配餐公司作為服務于國有大型企業的后勤公司，一貫秉承將服務置于首位的理念，力行服務為食堂管理工作中的重中之重。服務既是食堂與員工溝通過程中最具敏感性的觸點。也是最能體現企業文化的元素。在項目的實施過程中。通過服務闡釋文化是食堂標準化建設的基本要求，也是食堂管理工作的出發點。因此。必須本著“以人為本”的原則，以“員工為本”，首先把好食堂工作人員的服務關。充分尊重、信任、理解食堂員工，充分發揮員工們的主觀能動性，提高其體貼周到的服務熱忱；其次，要把好食堂飯菜的出品關，從就餐員工的角度出發，推行制度化管理、標準化作業、人性化服務，以滿足就餐員工的全方位需求，通過食堂員工的行動和出品的飯菜將文化充分融入到膳食服務中，使就餐員工在特色的就餐環境中享受膳食、感受文化。使標準化的食堂成為塑造和傳遞企業文化的重要窗口。也成為中海油配餐管理和服務的特色名片。

綜上所述，中海油食堂標準化建設，只有以企業文化為依托。才能使建設更具科學性、更具持久性。因為企業文化能夠以其特定氛圍、價值觀念來自覺約束執行者的行為，對其行動起長久支撐作用。同時，只有將企業文化的引領、提升和創新作用滲透到項目建設和實施的每一個環節。才能使中海油配餐的改革和發展道路越走越遠。