大蔥干物質和可溶性固形物含量的研究

張巍巍，安進軍，趙玉靖，馮大領，王麗喬，*，袁瑞江，*

（1.河北農業大學生命科學學院，河北保定071000；2.石家莊市農林科學研究院，河北石家莊050021；3.河北農業大學園藝學院，河北保定071000）

大蔥干物質和可溶性固形物含量的研究

張巍巍1，安進軍2，趙玉靖3，馮大領1，王麗喬2，*，袁瑞江2，*

（1.河北農業大學生命科學學院，河北保定071000；2.石家莊市農林科學研究院，河北石家莊050021；3.河北農業大學園藝學院，河北保定071000）

干物質、可溶性固形物是影響大蔥營養品質和風味品質的重要因素。同一類型不同品種間其含量差異很大。以9個大蔥品種為試材，采用烘干法和手持折光儀研究不同品種和不同取材部位對大蔥干物質和可溶性固形物檢測含量的影響。結果表明：“青葉1號”干物質含量較高，為適宜脫水加工的大蔥品種。“4號”、“特選蔥冠”和“青雜2號”這3個品種可溶性固形物含量較高，為適宜鮮食的品種。大蔥下部干物質和可溶性固形物含量都比中部和上部高。

大蔥；干物質；可溶性固形物；品種；部位

大蔥（A.fistulosum L.var.giganteum Makino）是百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產品的一個栽培種，二、三年生草本植物，含的植物菌素，除能提高食欲、增強消化功能外，還具有殺菌消炎作用，經研究證明，大蔥具有降血脂、血糖、血壓及補腦的作用，大蔥可減少人體膽固醇在血管中的沉積，防止發生血栓，因此，蔥的食用價值越來越被世界人民所重視[1]。

干物質是衡量植物有機物積累、營養成分多寡的一個重要指標，干物質的積累與合理分配是提高作物產量的關鍵[2]。隨著國外對大蔥及其制品需求量的不斷增大，選育高營養、高干物質含量、適宜脫水加工的大蔥品種在大蔥育種中具有重要意義[3]?？扇苄怨绦挝锸枪唧w內水溶性的干物質，主要是糖、有機酸和單寧等，以及少量的礦物質、色素和維生素，對大蔥風味有重要影響?？扇苄怨绦挝锏暮渴菣z測果蔬品質和貯藏效果的重要指標[4]。

干物質和可溶性固形物含量品質指標在大蔥不同種類和不同部位中都有一定變幅[5]，由于各地的氣候條件、土壤條件不同，特別是人為選擇方向的差異，其品質差異很大。但由于大蔥加工企業中將干物質含量作為最主要的指標，因此，其含量的多少可在一定程度上反映大蔥品質狀況，選擇干物質含量高的大蔥品種具有重要的現實意義?？扇苄怨绦挝锖繙y定快速、簡單，對于大范圍品系或品種之間的初選來說，利用這一性狀進行初選具有一定的現實意義。本試驗以9個大蔥品種為試材，研究了不同品種不同部位的差異，以期為大蔥育種提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

選取不同來源的大蔥材料9份，分別為“1號”、“2號”、“3號”、“4號”、“青葉1號”、“新蔥2號”、“特選蔥冠”、“青雜1號”和“青雜2號”，由石家莊市農林科學研究院蔬菜研究所提供。于2013年9月29日播種，2014年6月4日定植，2014年11月5日收獲，開始取樣測定。大蔥上部為葉頂部到蔥葉著生部位，大蔥中部為綠色假莖部分，大蔥下部為白色假莖部分。

1.2 方法

1.2.1 取樣

每個品種隨機取5株，每株分上、中和下3個部位均勻取樣。

1.2.2 測定

1.2.2.1 干物質測定

將取得樣品稱取重量，并記錄數據后放置在烘箱中105℃殺青30 min，80℃烘干至恒重，稱取干重，進行數據記錄，對數據采用DPS 2000軟件進行數據統計分析及圖表制作。

1.2.2.2 可溶性固形物含量測定

將大蔥各部位切成2cm長的小段，每株每部位對應小段混合后，研碎，濾液用手持折光儀進行測定。對數據采用DPS 2000軟件進行數據統計分析及圖表制作。

2 結果與分析

2.1 大蔥不同品種、不同部位干物質含量變化規律

2.1.1 大蔥不同品種干物質含量變化規律

大蔥不同品種干物質含量如表1所示。

表1 大蔥不同品種干物質含量Table 1 The amount of dry matter in welsh onion in different varieties %

通過表1分析可知，大蔥不同品種干物質含量差異較大，就上部干物質含量而言，9個品種中，2號、青葉1號和特選蔥冠含量較高，與其他6個品種之間差異極顯著；中部2號、4號、青葉1號和特選蔥冠含量較高，與其他6個品種之間差異極顯著；下部青葉1號含量最高，與其他品種差異達到極顯著水平。因此可以得出青葉1號干物質含量較高，為適宜脫水加工的大蔥品種。

2.1.2 大蔥不同部位干物質含量變化規律

大蔥不同部位干物質含量如表2所示。

表2 大蔥不同部位干物質含量Table 2 The amount of dry matter in welsh onion in different parts %

通過表2分析可以看出，大蔥干物質含量只有2號不同部位差異不顯著，青葉1號上、中和下3個部位之間差異極顯著，其它7個品種都是下部與其它部位差異達到極顯著水平，中部和上部之間沒有明顯差異。

2.2 大蔥不同品種、不同部位可溶性固形物含量變化規律

2.2.1 大蔥不同品種可溶性固形物含量變化規律

大蔥不同品種可溶性固形物含量如表3所示。

由表3可以看出，同一部位不同品種大蔥可溶性固形物含量是有差異的。上部2號、4號、特選蔥冠和青雜2號含量較高，與其它品種差異達到顯著水平；中部青葉1號和青雜2號含量最高；下部4號和特選蔥冠含量較高，與其它品種差異極顯著。由此可以看出4號、特選蔥冠和青雜2號這3個品種可溶性固形物含量較高。

2.2.2 大蔥不同部位可溶性固形物含量變化規律

大蔥不同部位可溶性固形物含量如表4所示。

表3 大蔥不同品種可溶性固形物含量Table 3 The amount of soluble solids in welsh onion in differen varieties %

表4 大蔥不同部位可溶性固形物含量Table 4 The amount of soluble solids in welsh onion in different parts %

通過表4分析，可以得出同一品種大蔥不同部位可溶性固形物含量是不同的。其中青葉1號、新蔥2號、青雜1號和青雜2號4個品種的下部、中部和上部3個部位差異極顯著；1號、2號、3號、4號和特選蔥冠的下部與其它部位差異極顯著，中部和上部之間沒有明顯差異。由此可以得出大蔥下部可溶性固形物含量最高。

3 結論與討論

干物質是影響大蔥營養品質的重要因素，大蔥不同品種不同部位之間，其含量差異較大。植物干物質積累與分配規律方面的研究，大多集中在小麥、大蒜、玉米、水稻、油菜、高粱、大豆、馬鈴薯等作物[2，6-14]上。對大蔥的研究相對較少。

本試驗對9個不同大蔥品種進行了測定，其中青葉1號大蔥干物質含量較高，為適宜脫水加工的品種。可溶性固形物是影響大蔥風味的重要因素。大蔥不同品種不同部位之間，其含量差異較大。本試驗研究得出4號、特選蔥冠和青雜2號這3個品種可溶性固形物含量較高。

大蔥同一類型不同品種不同部位之間，營養品質差別較大，植物干物質和可溶性固形物含量受地域、環境和施肥方式等諸多因素的影響，因此品種間的營養品質差異為大蔥優質育種提供了可能。

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Variation of Dry Matter and Soluble Solids Content of Welsh Onion

ZHANG Wei－wei1，AN Jin－jun2，ZHAO Yu－jing3，FENG Da－ling1，WANG Li－qiao2，*，YUAN Rui－jiang2，*
（1.College of Life Science，Hebei Agricultural University，Baoding 071000，Hebei，China；2.Shijiazhuang Academy of Agricultural Sciences，Shijiazhuang 050021，Hebei，China；3.College of Horticulture，Hebei Agricultural University，Baoding 071000，Hebei，China）

Edible quality of welsh onion were affected by contents of dry matter and soluble solids.There existed great differences among different varietys of the same type.This paper studied of the content of dry matter and soluble solids were significant differences in nine welsh onion different varieties.The result showed that：′qingye 1st′dry matter content was higher，was the suitable vatiety of dewatering process，was the suitable vatiety of dewatering process.′texuancongguan，4th′and′qingza 2nd′soluble solids content were higher，were the suitable vatiety of fresh food.The dry matter and soluble solids in lower was higher than in middle and lower.

welsh onion；dry matter；soluble solidscontent；varietys；parts

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.030

2016-09-21

河北省科技計劃項目（16226304D－3）

張巍巍（1975—），女（漢），實驗師，碩士，研究方向：蔬菜生物技術與遺傳育種。

*通信作者：王麗喬（1973—），女，高級農藝師，本科；袁瑞江（1974—），男，高級農藝師，學士。