當崇明老饕遇上銷魂小餛飩

徐楓

讀郁俊的《雜饌》有一種特別的親切感。上海崇明人，鄉(xiāng)愁料理，最難將息。

好友阿平生病，想找兩本書看。

郁俊義字當頭，為朋友兩肋插刀，直奔上海譯文出版社找海上才女黃昱寧老師。

黃昱寧略抬眉眼：你來干嗎呢？挺熱的我們又忙。

郁俊心直口快：來蹭書。

黃才女跟向悟空炫耀兵器的龍王似的，恩賜郁俊一蛇皮袋娘炮讀物，都是中英文對照，精裝，英國人畫插畫，上檔次。

郁俊略看一下：感銘感銘，黃老師，你這有東野圭吾沒有？

黃老師扔過去一本東野的《惡意》，回頭叫保安：把他轟出去！

跑到高大上的上海譯文要東野圭吾，難怪人家不高興呢。然后灰頭土臉的郁俊跑到阿平所在醫(yī)院門口，才想到早飯沒吃。恰巧，門口有家點心店，上書五個大字：“阿娟飲食店”，饑腸轆轆的他就走了進去。

乍看一下，和上海街邊常見的飲食店沒什么兩樣，店面很小，臺子油汪汪，包漿深厚，燈，灰突突，并不太亮。跑堂、下廚、算賬的，是三個外地口音的女人。陪他同去的女孩要了一碗咸菜肉絲面，飄只荷包蛋。他要了一碗小餛飩、一客小籠。

小籠，蘸醋內(nèi)服；小餛飩，吹開蔥花，吹涼，一口入肚。女孩問：如何？郁俊驚呼：天啊！天啊！

上海小餛飩大家都領(lǐng)教過，跟擤鼻涕差不多，一團一捏，一點肉星，似有還無，聊勝于無。阿娟的小餛飩也沒有大方破費，依舊小氣巴拉，可是呢，這小氣之中，卻別有滋味。郁俊點評：精準。鹽、豬肉、紫菜、蝦皮、蛋皮絲，點到為止，一擊即中，令人銷魂。

讀郁俊的《雜饌》有一種特別的親切感。上海崇明人，鄉(xiāng)愁料理，最難將息。崇明蟹是崇明人標配自然要寫到，甜蘆粟更是一種難忘的記憶。現(xiàn)在不太能看到了，年少時，親戚常送來甜蘆粟，很細，執(zhí)一段在手，齒牙撕開外皮，咬一口，甜美多汁，雖不及甘蔗，卻是難得的鄉(xiāng)間風情。上等蘆粟咬開后，橫截面一圈青白，中間洇著一點洋紅，妖艷不可名狀，價不昂，解暑消夏，幸有此物。

上海人稱之為甜蘆粟的這種植物，其實就是稷和黍，是種糧食，即小米或黃米，只是喧賓奪主，大米夠飽之后，沒人再要鐘意它結(jié)的那些小破籽兒了，結(jié)果就混跡于水果界了。

崇明，古書上稱瀛洲，就是傳說中“一池三山”中與方壺、蓬萊并稱的瀛洲，那可是海上仙山，風水寶地，現(xiàn)在有點落魄，不過看郁俊這個崇明老饕寫吃的故事，常有會心一笑之感。郁俊老家的棗樹、月季、香櫞樹和南瓜藤、紅漆臥榻、桑葚、門前的小渠，魚塘邊的鴨蛋、錯開種的甜蘆粟、珍珠米，在他的隨筆中慢慢蘇醒過來，撩妹一般撩著我們的胃和味蕾。

沒有什么大內(nèi)珍饈，就是特日常的家常菜。蛋餃，我們家也常做，媽媽做的蛋餃，和郁俊寫的一模一樣。用小鐵勺擦一點豬油，倒一勺蛋液，順手一轉(zhuǎn)，蛋皮受熱微微翹起，然后裹入豬肉，兩邊一合，做出來的蛋餃，外皮金黃，個大飽滿，咬一口大塊的豬肉彈牙，味道贊到爆。最關(guān)鍵，這是媽媽做的蛋餃，全世界最好吃的，就是媽媽做的菜啊。

《雜饌》一卷讀罷，竟有饑腸轆轆之感，趕緊去大快朵頤。只是，和許多消失的過往一樣，阿娟飲食店，也早消失在高速發(fā)展的城市之中了。

那時候，從崇明，隔著長江隱隱可以看見寶山鋼鐵廠螺青色的煙囪，江堤上密密麻麻爬滿了蟛蜞，那些還沒有見過世面的孩子赤腳爬上江堤，瘦弱的身體被海風吹拂，而他們是如此快樂。再也回不去了，只有在味覺的記憶中，在這些關(guān)于往事的文字中，慰藉一點時間的鄉(xiāng)愁。