維吾爾族茶文化管窺

麥日耶木·阿布都克尤木

摘要：經過長期的生活實踐，維吾爾族形成了一套與本民族物質生活和精神生活息息相關的茶文化傳統茶葉作為中國特有的傳統飲品進入到維吾爾族的日常生活中以后，形成維吾爾族茶文化豐富的內涵，更是成為了維吾爾族飲食文化中不可或缺的重要因素本文從歷史和現實的角度重點探討維吾爾族茶文化的形成及現狀。

關鍵詞：維吾爾族；茶文化；茶葉

維吾爾族茶文化的形成和發展與古代絲綢之路和中原有著密切的關系，大致在唐朝前后，茶葉和茶文化自中原經由絲綢之路傳入西域，并通過長期發展，作為中國特有傳統飲品進入到維吾爾族的日常生活中，形成了維吾爾族特有的茶文化。

一、與茶有關的現代維吾爾族文化

在漫長的歷史進程中，茶逐漸成為了維吾爾族飲食文化不可或缺的重要因素維吾爾族形成了豐富的茶文化傳統，并經歷代相傳延續至今維吾爾族有寧可一日無食，不可一日無茶無茶即病之說維吾爾族有茶余飯后的說法，說明茶與生活息息相關還有長相雖然好，不能當茶喝常飲開水，心里平靜，比喻生活雖然清貧，但要保持一個平靜的心態等諺語維吾爾族之所以愛喝茶，與所處的地理環境和生活習慣有關新疆氣候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以滿足和補充蔬菜中的一些營養，也可助消化。

客來敬茶是維吾爾族接人待客最基本的禮儀維吾爾族在接待客人時斟茶敬茶接茶喝茶都有一定的規則，而且整個過程都充滿恭敬和睦祥和的氣氛當今，茶已超出了單純作為飲料而存在的價值并滲透到維吾爾族生活的各個領域維吾爾語茶這個詞，在人們生活里已經不僅僅表示茶的意思，而延伸出了許多寓意在維吾爾族中間茶不僅是尊貴的禮物，聯系人際關系的紐帶，又是聚會的代名詞在社會交往中，維吾爾人把大大小小的各類聚會都稱作為茶。比如有出遠門茶、共享茶、磋商茶等。而無茶即病這句話則可能與出自<明史>卷八十<食貨志>的“嗜乳酪，不得茶，則困以病”有關。

維吾爾族由茶而聚，有聚必飲茶，維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶，夏季多伴食瓜果。在維吾爾木卡姆歌詞與民歌以及其他口頭文學里，可以看出各種以獨特的藝術形式表現出來的茶文化烙印。維吾爾族頂碗舞可以說是茶文化在維吾爾舞蹈藝術中的表達。此外，維吾爾族形成了一套茶禮中的禁忌比如，人們倒茶時，禁忌抬高茶壺倒成茶泡，忌用單手送茶，對方也忌用單手接茶。

二、維吾爾族的喝茶方法

新疆的維吾爾族是一個喜歡喝茶的民族，一年四季都離不開茶；同時茶水也是維吾爾人用來招待客人的一種飲料；所以無論何時去維吾爾族人家做客，主人總是熱情地給燒茶和倒茶。即使在瓜果飄香的季節里，主人也要先為客人燒茶，飲罷茶之后，再拿出瓜果來招待。一般還要端出馕、水果糖、方塊糖、果盤、糕點等食品。從這里我們也可以看出他們熱情好客的性格來。維吾爾人之所以愛喝茶，這大概和新疆的地理環境和生活習慣有關。新疆氣候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以滿足和補充蔬菜中的一些營養，也可助消化。所以茶水顯得尤為重要，有"寧可一日無食，不可一日無茶"之說。維吾爾人多喜歡喝磚茶，在喝茶時有許多講究和方法。下面介紹幾種喝茶的方法：

（一）面茶

維吾爾語稱“吾滿恰依”。這種面茶既是一種飲品，又是一種傳統風味食品，喝起來別有一番風味。將90g煉羊尾油放入鍋中燒熱，倒入面粉1，000g炒成焦黃色，伏磚茶放入水壺里熬，茶色熬釅，然后再將熬好的滾湯茶水沖到鍋里，加鹽或白糖攪拌成稀糊狀即可。南疆的維吾爾人一般早上吃早點時，同馕一起就著吃，有的還把馕掰成小塊泡在這種茶里食用。這種茶色濃似咖啡，有誘人的香味，具有明顯的提神作用，在冬季用來增加體內的熱量和御寒能力，同時還有生津、活血等功能。

（二）清茶

維吾爾語稱"喀拉恰依".是維吾爾族最喜歡的傳統飲料，與內地清茶的意思不同。將伏磚茶掰碎放入燒開水的銅壺中，用小火熬制，至茶色濃釅時即可。無論是自己喝還是招待客人，從不喝過夜茶，都是現燒現喝，其味濃香。

（三）藥茶

維吾爾語稱“恰依達拉”。維吾爾人還經常用一些藥材，同茶水泡制在一起喝，成為治療一些疾病的妙方。如在茶水中常放一些丁香、姜皮、白胡椒、豆蔻等藥材或香料，根據不同的藥性，夏季用來消暑解渴，冬季用來增加熱量和御寒。有些藥材放入茶水后，還具有濃烈的清香味道，喝起這種茶來其樂融融，其益無窮。

（四）奶茶

新疆地區的少數民族大多數喜歡喝奶茶，奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開后，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味增加鹽量。不同的民族，不同的地區群眾，所選用的茶葉和制作方法也各有差異。例如哈薩克族喜歡喝米心茶，蒙古族喜歡喝青磚茶（又稱黑磚茶），而維吾爾、錫伯、塔塔爾等民族則喜歡喝伏磚茶。無論什么茶，經他們配上奶子，燒制成奶茶，都具有誘人的芳香和可口的味道。

參考文獻：

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