互聯網時代酒店管理專業教學方法與教學手段的研究

尹華光

隨著互聯網的飛速發展，互聯網深刻地影響著我們的工作、生活與教育。傳統的酒店管理專業教學方法與教學手段面臨著沖擊，新形勢下酒店管理專業教學方法與教學手段的改革創新是大勢所趨，本文在調研問卷的基礎上并借助Excel、SPSS 20.0等數據分析工具對互聯網背景下酒店管理專業的教學方法與教學手段進行了調查分析，提出了樹立改革意識、加強資金投入、加強雙師隊伍建設等若干對策，為促進互聯網時代下酒店管理專業教學方法與教學手段的改革提供理論指導。

一、互聯網時代酒店管理專業教學方法與教學手段研究意義

（一）有效地促進國內酒店管理教育發展

隨著我國酒店業的飛速發展，教育專家們不斷地研究符合我國國情的酒店管理專業的人才培養模式，也取得了一定的成果，但與國際酒店管理教育水平相比較，國內酒店管理的教育水平仍需提升。縱觀國外著名酒店管理院校，其高度地將現代化技術融合于酒店管理專業的教學方法與教學手段中。在當今飛速發展的社會下，互聯網的巨大作用功不可沒，互聯網信息科學技術具有使用成本低、資源能有效地整合、時域性、互動性等特征優勢，“互聯網+教育”的結合能有效地促進教育的發展，為提升我國酒店管理教育的發展具有重大的意義。

（二）有利于培養國際化、職業化、高素質的酒店管理人才

酒店業是一個國際化程度極高的行業，對其所需求的人才的要求較高。要想在當今國際化程度極高的酒店行業中脫穎而出，酒店管理專業的人才除了要具備過硬的職業知識、優秀的酒店實際操作能力，還應具有國際化戰略的眼觀及高素質，然而，要培養我國酒店管理專業人才具備這些能力，我國酒店管理高等院校要具備較好的教學方法與教學手段是不可或缺的條件。互聯網時代下對于酒店管理專業教學方法與教學手段的研究，促進了我國酒店管理的教育的現代化，有利于我國培養國際化、職業化、高素質的酒店管理人才。

（三）促進酒店管理專業人才與人才市場的供需對接

在當今社會，人才的培養以社會需求為導向，隨著我國酒店業的飛速發展，我國高等院校也在大力地培養酒店管理專業人才，但培養出來的人才不能與酒店業所需求的人才相對接，造成了酒店人才流失率較大、酒店管理專業人才不能在酒店找到合適自己的定位等問題。培養社會需求的酒店管理專業人才是我們的目的，擁有較好的教學方法與教學手段是我國能培養社會需求的酒店管理專業人才的一大有利因素，對酒店管理專業教學方法與教學手段的研究能促進酒店管理人才的培養，促進酒店管理專業人才與人才市場的供需對接。

二、互聯網時代酒店管理專業教學方法與教學手段使用現狀

（一）研究方法與設計

1.問卷設計

本次調查分析通過參考大量有關互聯網時代酒店管理專業教學方法與教學手段的文獻及資料并結合導師的意見，對問卷進行了設計。問卷主要分為三個部分，第一部分為受訪對象的基本信息，包括受訪對象所在的學校、其學歷、性別;第二部分為教學方法與教學手段結合互聯網在酒店管理專業中實施的基本情況，包括在受教育中您的老師經常使用的現代化教學工具、你們多媒體教室中的計算機是否連接互聯網、你們上課的教室是否配了計算機設備等問題;第三部分為酒店管理專業教學方法與教學手段結合互聯網實施的效果。問卷采用李克特量表等級標度法設計，對實施效果評分，按“非常有效”、“有效”、“一般”、“不太有效”、“毫無效果”為順序，分別賦值為5、4、3、2、1。

在數據收集上，通過多階段抽樣的方法，對不同院校的酒店管理專業的學生、同一院校不同年級的酒店管理專業的學生，按一定的比例隨機抽樣調查。問卷總共發放150份，回收的有效問卷為136份，有效率為90.7%。

2.研究方法

本文首先采用資料收集法，利用網絡及學校圖書館查找相關互聯網時代下酒店管理專業教學方法與教學手段的國內外研究動態，并對其進行探索、研究、總結，總結出筆者對于研究所需的參考資料。然后參考筆者總結出的資料對所需得到的數據進行問卷的設計、調查并對所得的數據進行整理。最后運用Excel、SPSS 20.0對數據進行分析與總結，并對促進互聯網時代酒店管理專業教學方法與教學手段提出建議。

（二）調查結果與分析

筆者通過資料的收集、問卷的調查及篩選，對互聯網時代下酒店管理專業教學方法與教學手段進行了調查與分析。通過資料的查閱、收集、思索及總結，認為，互聯網時代下酒店管理專業的教學方法有：傳統講授結合行業熱點問題及案例分析的方法;小組討論的教學方法;現場情景模擬教學法;實驗室模擬情景操作教學法，互聯網時代下酒店管理專業教學手段有：光學、音響、視頻教學手段;計算機網絡輔助教學系統;酒店模擬教學軟件;衛星、光纖通訊教學系統，并對其實施效果進行了調查。

1.信度與效度分析

筆者對調查的結果進行了信度與效度的分析。信度即可靠性，是指測驗的可靠程度。其主要表現為調查結果的一致性、一貫性、再現性與穩定性，即調查結果是否反映了被試者的穩定的、一貫性的真實特征。一個好的測量工具對同一事物反復多次測量，其結果應始終保持不變才可信。

效度即指測驗分數與想要測量的特征的一致性，即測驗分數是否能真的反應出它想要測量的特征。不同變量測量的特征是不一樣的，所以它們測量的結果應該具有差異，如果變量的得分具有很高的相關性，那么表示它們并沒能充分反映出各個特征，而只是相當于在某少數個特征上重復測量，這就不具備好的效度。

信度效度分析結果如下表1、2、3所示，信度系數CronbachsAlpha為0.844大于0.8，表明調查信度良好，KMO值為0.871大于0.8，表明調查效度非常高。調查的意見按“非常有效”到“毫無效果”進行評價，并對其賦予分值，其中“非常有效”為5分，“有效”為4分，“一般”為3分，“不太有效”為2分，“毫無效果”為1分，對調查結果加以計算，計算后的得分結果如下表4、表5所示。

（三）互聯網時代下酒店管理專業教學方法調查與分析

1.傳統講授結合行業熱點問題及案例調查分析

傳統的講授模式是一種主要采取課堂講授為主要的模式，以教師為中心，教師主導學生，教師決定教學的內容、教學的結構、教學的進度等。在一定程度上來說，學生處于被動的地位，教學后結果的優劣，教師占一定的因素。酒店業屬于服務性行業，應用性實踐性較強，酒店行業發展迅速，不斷地變化，酒店管理專業也需是一個緊跟行業步伐，不斷創新發展的專業，酒店管理專業所需的教學方法也需緊跟時代的步伐。

在當今互聯網飛速發展的時代，各種酒店行業的信息資源得到了有效的共享，酒店行業也在不斷地變化與發展著，只是講授書本上傳統的酒店管理理論知識，已不能滿足酒店管理專業人才對于酒店管理職業知識的需求，不利于促進酒店管理專業學生對于酒店行業的了解與學習。傳統的酒店管理理論知識是不可缺少的學習，在講授專業理論知識的基礎上，結合互聯網上分享的各種酒店行業熱點問題及酒店各種案例加以講授，通過比較、分析各種酒店行業熱點問題及案例不僅可以從中抽象出管理理論知識，讓學生開動腦筋得到自己的思考，也可以就此拓展學生的視野，豐富自己的知識。傳統講授結合行業熱點問題及案例分析教學方法對于酒店管理專業教學的實施效果調查結果為極小值為2，極大值為5，被試者各持己見，均值為3.82，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表4所示。

2.小組討論教學方法調查分析

在傳統講授的教學模式中，以教師為主導，學生多數處于被動的環境之下。“被動學習”與“主動學習”的差別較大，被動學習是在別人督促的情況下去學習，被動地去學，被動地接受知識，主動學習是指自己在學習知識的過程中，主動地找出問題，主動地解決問題。主動，是不靠外力的自動，而被動，是在外力的推動下的動。被動學習在學習者的腦海里是一種任務式的學習，學習者的潛意識里常常認為是在完成別人交給自己的任務而不是自己的任務，被動地學習常常依賴于主導者對學習者提出的任務，在無外力推動的情況下學習者常常會放棄學習。主動學習是一種自覺地行為，學習者會自覺地全心全意地去完成學習的任務，學習的效率往往較高。

在酒店管理專業教學的教學方法中，小組討論、調研、思考、設計的教學方法是一種讓學生主動學習的教學方法，是一種相互作用的教學方法。例如在酒店管理專業教學的過程中，教師提出“設計一場婚宴”這個作業，并把作業交給各個學生所組成的小組，讓各個小組對一場婚宴進行設計，讓學生主動參與到問題的其中，主動地去討論怎么設計一場婚宴，主動地運用互聯網、多媒體等手段進行資料的查閱與調研，主動地去思考，主動地去設計。小組討論的教學方法對于酒店管理專業教學實施效果的調查結果為極小值為2，極大值為5，被試者各持己見，均值為3.79，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表4所示。

3.現場情景模擬教學法調查分析

現場情景模擬教學是指教師在講授的過程中，針對某一特定的教學內容主題，根據教學內容設定特定的場景，讓學者現場扮演角色模擬情景，通過這種現場情景模擬的方式以達到讓學者有效地學習專業知識與技能的目的。現場情景模擬能鍛煉學生的實踐操作能力、分析能力、與應變能力，這種現場情景模擬的教學方法也能讓學者把所學到的抽象的理論知識直觀化。

酒店管理專業，是一個理論與實踐相結合的專業，具有很強的實踐性，如今互聯網信息技術高度發達，在互聯網上各種信息資源可有效地共享，對于酒店管理專業的教育，教育者們可以以互聯網信息技術為依賴實施現場情景模擬教學，例如：在模擬酒店前廳接待時，教師可事先下載好有關酒店前廳接待的場景視頻，在課上播放給學生們看，而后在要求學生做有關的情景模擬。書本上的東西是靜的，而視頻是動態的，更能形象生動地表現出某一個情景，易于教師對于知識的傳達，也使學生更易于接收與理解。現場情景模擬教學法對于酒店管理專業教學的實施效果調查結果為極小值為2，極大值為5，被試者們各持己見，均值為4.13，實施效果介于有效與很有效之間，具體如下表4所示。

4.實驗室模擬情景操作教學法調查分析

實驗室模擬情景操作教學是指學校具備一定的仿真的，可模擬情景的實驗室，以達到在仿真的條件下讓學生模擬情景進行操作的教學方法。在互聯網信息技術飛速發展的現代，除了有實物仿真場景的實驗室外，還有以多媒體網絡技術作為支撐的網絡虛擬模式的實驗室，互聯網信息技術的發展為如今的教育教學創造了有利的條件。為了適應酒店業的需求，酒店管理專業的學生需要具備較強的實踐操作能力，酒店管理專業實驗室模擬情景操作教學如：模擬酒店客房教學生操作鋪床的內容;模擬酒店餐廳教學生擺臺、餐桌禮儀等內容;讓學生在酒店模擬操作軟件上練習操作現實情況下酒店各個部門的運營。實驗室模擬情景操作教學有效地鍛煉了酒店管理專業學生的實踐操作能力。實驗室模擬情景操作教學法對于酒店管理專業教學的實施效果調查結果為極小值為2，極大值為5，被試者們各持己見，均值為4.05，實施效果介于有效與很有效之間，具體如下表4所示。

（四）互聯網時代下酒店管理專業教學手段調查與分析

1.光學、音響、視頻教學手段調查分析

教學手段在教師教學活動中起著重要的作用，甚至成為教師教學活動中必不可少的組成部分，隨著互聯網時代的興起與飛速發展，教學過程中使用的教學手段也在不斷地變化發展，傳統的教學手段有黑板、粉筆、印刷材料等。在互聯網時代下，利用光學、音響、視頻教學手段對酒店管理專業的學生實行教學，使教學活動更加地形象生動，更加地有趣有效地激發學生對學習的興趣，調動學生學習的積極性與主動性，改變了傳統的實驗教學。光學、音響、視頻教學手段對于酒店管理專業教學實施效果的調查結果為極小值為2，極大值為5，被試者們各持己見，均值為3.99，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表5所示。

2.計算機網絡輔助教學系統調查分析

計算機網絡是一個功能強大的網絡系統，它使眾多的計算機可以方便地相互傳遞信息，共享軟件、聲音圖文、數據信息等資源。21世紀計算機網絡飛速發展，計算機網絡普遍地運用于各個領域，緊跟時代的步伐，教育界也大量地使用計算機網絡，對于酒店管理專業的教育來說，運用計算機網絡輔助教學系統可以相互傳遞酒店行業的各種熱點及案例，可以共享更多的學生需要了解的各個方面的資源，使學生能夠了解更多的行業信息，促進了酒店管理教育的發展。計算機網絡輔助教學系統教學手段對酒店管理專業教學實施效果的調查結果為極小值為2，極大值5，被試者們各持己見，均值為3.96，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表5所示。

3.酒店模擬教學系統教學手段調查分析

計算機網絡在各個方面影響著人們的生活和工作，同時，計算機網絡也給酒店管理專業帶來了巨大的影響，酒店管理專業的學生需要掌握一定的計算機網絡知識，學會操作計算機，以應用于酒店業務的網絡信息處理。此時，酒店模擬教學系統應運而生，酒店模擬教學系統真實的模擬了酒店各個部門的業務流程環節，讓學生能夠站在酒店員工的角度進行實際地操練，讓學生充分的了解到酒店的各項業務及流程，網絡的模擬環境為教育教學帶來了巨大的便利，為學生打造了一個更好學習酒店管理專業知識的平臺，為學生帶來的更多的教學機會。酒店模擬教學系統教學手段對酒店管理專業教學實施效果的調查結果為極小值為1，極大值為5，被試者們各持己見，均值為4.01，實施效果介于有效與很有效之間，具體如下表5所示。

4.衛星、光纖通訊教學系統教學手段調查分析

光纖通信具有通信容量大，傳輸距離遠，光纖的損耗極低，無中繼傳輸距離可達幾十甚至上百公里，信號串擾小保密性能良好，抗電磁干擾傳輸質量佳等優點，衛星通信的范圍大，只要在衛星發射的電波所覆蓋的范圍內，任何兩點之間都可以進行通信。衛星通訊與光纖通訊教學系統是高科技、互聯網信息技術高度發達的體現。衛星、光纖通訊教學系統教學手段對酒店管理專業教學實施效果的調查結果為極小值為1，極大值為5，被試者們各持己見，均值為3.73，實施效果介于一般與有效之間更趨于有效，具體如下表5所示。

三、結論及建議

（一）結論

調查發現，在筆者認為的互聯網時代下酒店管理專業教學方法中現場情景模擬教學法得分最高為4.13，其對于酒店管理專業來說實施效果最好，小組討論教學法得分最低為3.79，相較于其他教學方法來說效果較弱，在所有的四種教學方法中，傳統講授結合行業熱點問題及案例分析法與小組討論教學法得分分別為3.82與3.79，實施效果介于一般與有效之間趨于有效，其他兩類教學法實施效果介于有效與很有效之間，總的教學方法平均得分為3.95，實施效果介于一般與有效之間趨于有效。在筆者認為的互聯網時代下酒店管理專業教學手段中多酒店模擬教學軟件教學手段得分最高為4.01，其次為光學、音響、視頻教學手段，其得分為3.99，衛星、光纖通訊教學系統教學手段得分最低為3.73，較其他教學手段效果較弱，總的教學手段平均分為3.923，實施效果介于一般與有效之間趨于有效。

互聯網時代在飛速發展，互聯網深刻地影響著我們的生活和工作，酒店業的迅猛發展對于酒店管理專業人才的要求越來越高，實踐證明傳統的酒店管理專業教學方法與教學手段已不能適應新時代的發展，傳統的酒店管理專業教學方法與教學手段結合互聯網成為了新形勢下酒店管理教育必然的發展階段。

（二）建議

1.樹立改革意識，推動互聯網與教學方法教學手段的有機結合

通過互聯網我們可以突破空間的限制，獲得更多更豐富的知識，我們可以打破時間的枷鎖，隨時接受知識，與互聯網的有機結合可以加強我們的教學方法與教學手段，推動教師的教學，促進學生的學習。在如今互聯網時代的新形勢下，傳統的酒店管理教學方法與教學手段的改革已勢不可擋，要使互聯網與教學方法教學手段能夠有機地結合，首先我們要做的是樹立起強烈的改革意識，我們要意識到互聯網對于教育的巨大作用，對于酒店管理專業教學方法與教學手段的巨大作用。改革創新為酒店管理專業的教育帶來了春天，為酒店管理專業的教育帶來了新一輪的升級。

2.加強資金投入，強化教學方法與教學手段改革的物質基礎

教育的投入需要資金，資金是增強教育必不可少的條件，資金是促進酒店管理專業教學方法與教學手段結合互聯網改革的物質基礎。酒店管理專業是一個實踐性、應用性很強的專業，酒店管理專業的學生必需具備一定的實踐操作能力，縱觀國際上著名的酒店管理院校其都具有讓學生實際操練的場所，互聯網技術高度地結合于教學方法與教學手段中，如SHMS瑞士酒店管理學院其是一家由一所五星級酒店改造而成的學校，學校為每個學生都配備有一個ipad，學校更有多功能電子閱覽室等;凱撒里茲酒店管理學院專門設有為學生實習的餐廳、廚房，免費wifi大幅度地覆蓋于整個校園。要使教學方法教學手段與互聯網有機地結合，要求學校要具備一定的硬件設施及軟件設施，而資金正是一切的基礎。縱觀國際上著名酒店管理學院的教學方法與教學手段都緊跟時代的步伐，緊跟行業的步伐，這其中不乏資金的投入，加強資金的投入，為強化教學方法與教學手段奠定了結實的物質基礎。

3.加強師資隊伍的建設，為互聯網時代教學方法與教學手段的改革提供人才保障

當今，教育活動少不了教師，教師在教育活動中扮演著極其重要的角色，教師領導著教育活動的進行，教師是知識的傳授者，教師引導著學生進行學習，教師的教學方法影響著學生，教師對于教學手段的使用也影響著教學，教師要緊跟時代的步伐，熟練地掌握計算機知識，熟練地運用互聯網技術。教師所掌握的計算機知識，教師對于教學軟件的運用，影響著酒店管理專業教學方法與教學手段結合互聯網的實施。教師對于計算機知識的熟練掌握，更能有效地運用互聯網，更能有效地使互聯網結合于酒店管理專業的教學方法與教學手段中，促進了教學，使教學過程緊跟行業的步伐。互聯網時代酒店管理專業教學方法與教學手段的改革創新需要能熟練掌握計算機知識的師資隊伍，熟練掌握計算機知識的師資隊伍有效地促進了酒店管理專業教育的發展。師資隊伍建設的加強，為互聯網時代酒店管理專業教學方法與教學手段的改革提供了強有力的人才的保障。

（作者單位：吉首大學旅游與管理工程學院）