正宗不如好吃

◎饞人

正宗不如好吃

◎饞人

老朱發微信說，他們單位樓下開了家蘭州拉面店。味道如何？答：很正宗。老劉也說他家樓下開了家蘭州拉面店，味道嘛，也是很正宗。

其實這么多年來，我不太信正宗這件事，我只相信認真二字。有時候恰恰是正宗這倆字讓一個品牌不思進取的。比如北京有家著名的俄式西餐館，還沒我的時候，人家就在那兒了，不是一般的正宗。現在去那兒吃飯的人，一多半是去懷舊的。可是最近去那兒吃懷舊餐的人，大多很失望，說完全沒有當年那種味道、那種感覺了。往好了說，人家的飯菜質量可能沒變，而是因為市面上有太多好吃的西餐誕生了。遠的不說，就三里屯那兒的幾家西餐館，就早把北京那幾家正宗西餐館的風頭蓋過去了。兩下一比較，誰好誰壞，食客自有分辨。往壞了說，幾十年過去了，那點兒正宗的血統，早被時間給稀釋了，只剩了個名號而已。

還有一家號稱特正宗的西餐館也是如此，其實20年前他們就已經很不正宗了。當我和朋友慕名而去時，不知道是因為我們穿得太土還是什么原因，店員竟然用甜得發膩的葡萄酒冒充干紅賣給我們，這件事倒是讓我們樂了二十多年。當然，后來我們再沒去過這家店，也許他們又正宗回來了也說不準。

我想說的是，很多時候正宗并不是件靠譜的事兒，形容一件事情的好壞，拿正宗來衡量，往往會出現偏差。

前幾天我來到花園城市南寧，入住酒店后，就跑到街上找吃的。我徒步半個小時以后，看到一家越南米粉店，看店面是個快餐店，但不知道是不是連鎖。據說在海外，越南米粉的名氣相當大，我在越南也吃過很多次，真的好吃。我覺得它比桂林米粉味道更濃郁，因為它里面放了越南魚露和檸檬干，如果覺得味道不夠，可以自己再擠上青檸汁，真是鮮香四溢。我選擇了牛肉米粉，竊以為牛肉和越南米粉必有的白洋蔥是黃金搭配，又多加了一個雞蛋和一個春卷，以及一杯青檸汁，總計18.5元，心滿意足得一塌糊涂。

次日中午，跑到街上去找著名的螺螄粉，與昨晚換了個方向。徒步15分鐘后找到一家，要了個砂鍋的，味道很傳統，鮮美好吃，連湯都喝干，擦著汗走出小店。不知道上述兩家米粉小店算不算正宗，但我相信即使本地人說他們不是最正宗，他們也一定能代表這個城市米粉的平均水平。就像蘭州人對蘭州拉面的態度一樣，如果在廣西開米粉店，你連平均水平都達不到，那你一定就關門大吉了。

出去多了，吃得多了，也就發現追求正宗不正宗的往往是游客，本地人只關心好吃不好吃。和我同游廣西的李兄是來自西安的吃貨，他說，西安著名的老孫家羊肉泡饃都是游客去的地方，他要帶我去的話，一定會去回民街里藏在一個清真寺附近的小店，他說那兒才有最好吃的羊肉泡饃。我立刻就聯想到，到北京吃涮羊肉的外地游客，不是也把東來順當成最正宗的嗎？而我們自己去吃的，其實都是一些名不見經傳，又口口相傳的小店。可見正宗跟味道無關。

老楊代理保加利亞紅酒，他跟我說，保加利亞人總說在歐洲做紅酒他們是最正宗的，是他們教會了法國人釀酒。也許這都是真的，但在法國紅酒獨領風騷的今天，過分強調這種正宗實在沒有什么意義了。就像四大發明，在中國僅僅是光輝燦爛的歷史一樣。

摘自作者新浪博客