少吃調味料

◎丁當

少吃調味料

◎丁當

雖然大部分雞精的包裝上都印著肥美的母雞，廣告中也不乏“濃縮雞肉精華”這樣的語句，但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。

它是一種復合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價格）了。

雞精的主要成分谷氨酸鈉是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物

但是，有人說了，食物是天然的，雞精是化學工業品！

“天然”這個詞簡直是商家鼓吹出來的最大偽概念。現代食品工業中，雞精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似。人們不害怕吃醋、喝酒，怎么就唯獨覺得雞精有害呢？

科學家們早就研究過它的安全性，并沒有發現它能產生危害。世界衛生組織也把它歸入“最安全”的類別。

谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這就是傳說中雞精致癌的罪魁禍首。只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有鮮味，這也是為什么建議雞精出鍋之前再放。

如果非要說致癌，那就是和鹽一樣：高鈉飲食會增加患胃癌的風險。雞精、味精的主要成分都叫“谷氨酸鈉”，從名字上看，就知道它和鹽一樣含“鈉”。

健康成年人每天鈉的需要量為2200毫克，過多的鈉會損害身體健康。按照《中國居民膳食指南》，除去日常食物中的鈉，健康成年人每天通過調味料攝入的鈉，最好不超過1200毫克。而每5克的雞精里，就含有1000毫克的鈉，這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。

做飯的時候，如果雞精加得多了，鈉攝入量超標就是分分鐘的事兒，所以不建議多吃。

除了雞精、味精以外，許多調味料，比如醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等也都含有大量的鈉。四瓷勺（約20毫升）醬油中含有鈉1100毫克，相當于3克鹽；一瓷勺（約10克）大醬中含有鈉360毫克，相當于1.5克鹽。

如果不想鈉攝入量超標，除了雞精，我們還要少吃各種口味咸鮮的調味料。

摘自丁香醫生 圖/付業興