青蔥面對面

所謂青蔥歲月，究竟指的是什么？說法頗多，然基本的意思均是年少的時光。最美的說法出自《孔雀東南飛》里形容劉蘭芝美貌的一句話：指如削蔥根，口如含珠丹。纖纖作細步，精妙世無雙 。少女十指纖纖，如同蔥根。還有人喜歡用青蔥的味道來形象地比擬人生——細嫩的小蔥雖不成熟卻已有味道，帶著些許的辛辣和刺激，然這種辛辣因為缺少了歲月的磨礪，不可能如朝天椒般辣得純粹而自我，并不是真正的辣、真正的痛楚，多少帶有些無病呻吟、為賦新詞強說愁的味道，故而青蔥歲月其實是人生中最為美好的一段時光。

作為寫字者+吃貨，喜歡“玩耍”文字的多變性，本期專欄里的“青蔥”自然也被我任意地“玩耍”著，既保留了原意，被我拿來制作拌面，又被我拆分開來，青是綠油油的小菜，蔥是鮮嫩的小蔥……不管怎么玩，簡單好吃才是我的初衷。

青蔥魚丸面

幾小段蔥切成蔥花，兩三瓣蒜切成蒜片;鍋內放少許油，以蔥花、蒜片熗鍋，可以將蒜片炒至略焦，聞到香味，將蔥花和蒜片丟掉;往鍋內倒入適量開水，加鹽、雞粉、魚露、幾滴生抽、幾滴醋調味，待水開后放入魚丸，煮至浮起。

另起鍋燒開水，將面條下鍋，待面條煮熟后撈入步驟1制作的湯中，加入事先準備好的青菜，待湯再度沸騰即可。

特別說兩點：

1.青菜可以根據自己的喜好選擇，菠菜苗、小白菜苗、豌豆尖、絲瓜尖……只要是口感鮮嫩的綠色蔬菜均可。青菜易熟，切忌久煮。

2.這份湯面可以很隨意加入其他材料，比如培根碎、雞蛋、臘肉片……

香蔥拌面

選擇最細嫩的香蔥4～5根，洗凈瀝干水分，切成蔥花。

鍋內放入足夠的涼水大火燒開，下入面條（面條可以選擇自己喜歡的品種，掛面、切面皆可，但不要選擇太寬的面，否則拌面時不易入味，影響口感），待水沸騰后不停用筷子翻動面條，以防止面條粘鍋。

面條煮熟撈出，用涼水過幾次，瀝干水分盛入大碗中，放上適量的白糖、味極鮮醬油、藤椒油（沒有的可以省略）、幾滴醋，最后將切好的蔥花鋪在最上層。喜歡吃辣的，還可以放適量的干辣椒末。

另起炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱后澆到蔥花上，然后將所有調料跟面條一起拌勻即可。

作者簡介

潘晴：曾任《健康之友》專題總監、《健康與美容》雜志主編。資深吃貨，美食達人。現在的主要工作就是自己做，四處吃，隨時寫，立刻拍……