普洱茶，世界芳香文化的一片茗葉

楊楊

人類文明史上一個極其重要的篇章是由芳香寫成的。那種無影無形的氣味，建立起了人類與自然最親近和最神秘的關系，人類依賴這種奇妙關系，從物質到精神，從感官到心靈，從宗教到政治，從科學到藝術，都獲得了極大的提升和進步。

但是，我們當代人卻因為生活在這個極現實又極虛擬的社會里，時時刻刻接受各種各樣信息的“刺激”，使人類的心靈空間好像越來越“強大”了。同時，伴隨著每天吃香的，喝辣的，我們的口味也似乎越來越重了。時間一長，許多人恍然發現，自己的感官其實早已退化了很多很多，嗅覺與香氣產生了某種隔膜……

如今，伴隨著普洱茶在新世紀初的復興，普洱茶消費時代正在到來，聞香識茶、聞香品茶被提高到了無與倫比的高度，即使在茶葉的一般性審評中，僅香氣這一項就占總分的30%～40%，由此可見，聞香在品飲中的作用和意義有多么重要？所以說，許多人因為愛上普洱茶之故，使自己的感官獲得了一次自贖的機會，嗅覺在茶香中復蘇了。或許還可以這樣說，普洱茶在當代的興起，幾乎催生了中國的一場香氣復興運動。

事實上，品茶的確是一次從視覺、嗅覺、觸覺到味覺的全方位的體驗和享受，而嗅覺在品飲過程中的作用卻優于其他感官，它幾乎不需要動用主管思維的外腦皮層，就可以在較為直接的“化學反應”中，完美地享用到了茶香。而且，生理學家已經證實，一般人的眼睛至多可以分辨兩千多種顏色，但鼻子卻可分辨三千到一萬種氣味。從空間條件來看，哪怕只有兩百萬分之一毫米的香氣，嗅覺都可以捕獲，而觸覺就無能為力了。再從味覺來看，我們用口嘗到的滋味其實十分有限，幾乎只有酸、甜、苦、辣、咸等四五種味道，而其它滋味都是通過嗅覺而“聞”到的。在這一點上，我們的嗅覺可以說是感官系統中的第一功臣。

因此，當普洱茶豐富、多樣、醇正、活性、持久又變化多樣的香氣彌散在我們面前時，很多人竟然能分辨出其中的清香、樟香、木香、蘭香、參香、棗香、毫香、蜜香、甘蔗香、蘋果香、西瓜香、檸檬香、玫瑰香、茉莉香、梔子香、梅子香、松仁香、蘑菇香等三十多種香氣，這些氣味的產生當然是有其深厚的物質基礎的，經化學分析，目前已分離鑒定出來的茶葉芳香物質約有七百多種，而每一種香氣都因為茶葉品種基因、地域特點、加工工藝、儲藏環境與時間、泡茶技巧的不同而變化和升華。這些奇異無比而又無影無形的茶香，越是變幻無窮，越是接近完美的境界，越難以用準確完整的語言表述出來，正如一種復調的音樂，我們可以用自己的感官記憶它們，享用它們，但卻難以復述它們。在這個過程中，香氣其實已完美地滋養和提升了我們的感官系統，使我們在日常生活的“色、香、味”的享受中，從平時偏重“好色”和“好吃”中過渡到喜香、聞香、戀香中來，而聞香也因此成為我們提高精神氣質和生活品質的一種新的修煉方式。把我們中國古代雅士們的聞香癖好，提升并復活在我們日日夜夜的茶日子里，使普洱茗葉成為世界芳香文化中不可或缺的一種偉大植物。

沐浴在這種茶香中，我們感受到了豐沛的詩意，感受到了夢想的力量，一個屬于自己的世界在香氣中呈現，幻境、回憶、遐想交織在一起，我們平靜了，安祥了，專心品茶，專心聞香，因而對這個充滿喧囂和紛爭的地球充滿了熱情和信心。