互動平臺

市民來電：

接市民來電反映，上海市浦東新區某大賣場存在違規銷售死甲魚的情況。

案件處理：

經上海市浦東新區市場監督管理局核查，在該大賣場現場未查見死甲魚。對于該大賣場是否存在違規銷售死甲魚的行為，上海市浦東新區市場監督管理局已立案調查。

提醒：

黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦＼貝殼等水產品只能活宰現吃，死后不可再宰食，也不可上市。這是因為，這些水產品含有較多的組胺酸，死后體內細菌大量繁殖，組胺酸會被細菌分解成有毒的組胺。

組胺是一種有毒物質，食后會引起食物中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等癥狀。此外，這些水產品死后，極易腐敗變質，失去原有的營養價值。

知識鏈接

如何辨別餅干的優劣

餅干的品種很多，主要從色澤、形狀、內部組織和口感四個方面來鑒別。

色澤 優質餅干表面有光澤，有光潔的糊化層油光；一般的餅干呈深金黃色；發酵的標準粉餅呈淺黃色或金黃色；高檔甜餅干為金黃色；發酵富強粉餅干為白色或略帶淺黃色。劣質餅干表面暗淡，沒有光澤及油光，顏色過深或過淺，或深淺不均。

形狀 優質餅干大小、厚薄一致，花紋清晰，沒有缺角、彎曲、起泡現象；表面不粘面粉、不粘雜質；不干縮，表面光滑。劣質餅干的形狀不規則、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、彎曲、起泡等現象；表面粘有淀粉、雜質，干縮。

內部組織 把餅干折斷，優質餅干內部孔隙細密，呈勻細的孔粒狀和勻層狀；劣質餅干內部孔隙大小不均勻。

口感 優質餅干松脆耐嚼或疏松易化，除具有該品種應有的香甜味外，還具有不粘牙、不僵硬、不糊口、無異味的特點。

專家答疑

海參發綠，不吃為好

讀者來電：在潿洲島買的干海參，泡發后發現腹部有些綠，吃時還有辣舌頭的感覺。這樣的海參還能吃嗎？

陳舜勝（上海海洋大學食品學院教授）：海參是珍貴的海資源食品，它極易自溶，因此海參捕撈后要煮熟再進行干制。泡發后的海參應呈黃褐色，不應有發綠的情況。如果泡發的海參發綠，不排除為了快速干燥，防止自溶與腐敗，加入非法添加物孔雀石綠或含銅元素的物質。

海參味淡，不應有辣舌頭的感覺。這樣的海參還是不吃為好。