在那個瞬間 我愛上了干巴牛肉

楊周彝

吃零食，是人類古老的習慣。

上古先民，茹毛飲血飽食之余，不會拒絕狩獵途中偶然遇到的滿樹漿果和野蜂巢蜜糖——這就是他們的零食。

中國人天生具有細致入微的味覺系統，數千年的農耕文化造就的美食文化，形成了極為豐富的食物體系，包括零食。五味雜陳解饞解悶，這正是中國零食的精髓或神韻所在。

女人是零食的最大消費群體，零食天生就是為女人準備的。幾個女人一起喝茶、聊天、看電視，如果沒有瓜子、話梅、鴨胗肝，一定索然無味。

男人也喜歡零食，只是傳統思想認為，男人公然從口袋里掏出話梅而不是香煙敬客太娘娘腔而已。

改革開放近40年，中國人的生活水準有了極大提高，山楂片、話梅、糖冬瓜、鹽金棗等以前吃慣的零食有點膩了，總想“食新食異”，尋求全新的零食感覺。

機會來了。

前年冬天，我在昆明做課題，早晨逛街，見一個廣場上正舉行“迎新春云南土特產展銷會”，彩旗招展，攤位林立，擺滿了各種江南罕見的云南美味：鮮花餅、臘竹鼠、吹肝、乳扇、蕎酥、魚酢、豬肉酢、油辣菌菇、麗江粑粑、宣威火腿等，琳瑯滿目，身著盛裝的少數民族女孩叫賣聲此起彼伏，種種異鄉美味，看名字都會引起的強烈好奇心和試味沖動。

我見到兩個傣族女孩在一個半人高的木砧上用木錘敲擊褐色的干肉，便上前探究，女孩拿起一片肉片：“先生，嘗嘗我們傣家的干巴牛肉。”

我接過已被錘松的肉片，入口細品，比常見的牛肉干更干韌，極有嚼勁，鮮香麻辣，—下子把饞蟲勾上來了。

“好吃嗎？”女孩笑瞇瞇地問道。

“非常好吃！為什么叫干巴牛肉？”我指著廣告牌問道。

“我們傣族把黃牛肉切成長條，用鹽、白酒、花椒、辣椒、草果、茴香腌制，然后再風干，就是干巴牛肉。這種牛肉非常干，久藏不壞，但直接吃牙齒受不了，我們就把它用木錘錘松，就好吃了?！迸⑼Ｊ?，向我介紹：“除了直接當零食吃，干巴牛肉還能做菜，可以油炸，也可以加菌菇炒，下酒吃飯都非常美味。”

“這么說，干巴牛肉沒有經過燉煮再收干？”

“是的，我們傣族住在深山里，養的黃牛、牦牛滿山跑，環境非常干凈，干巴牛肉就是生的牛肉干?！?/p>

其實，人類一直有吃生肉的傳統。韓國的生拌牛肉絲、西班牙火腿等，都是肉的生加工產品。

傣族干巴牛肉與西班牙生火腿都是經過腌制風干的肉類，西班牙火腿鮮嫩幼滑，干巴牛肉干爽厚實，耐嚼，異曲同工卻口味迥異。

“多少錢—斤？”我取出皮夾。

“展銷會期間100元1千克”。女孩稱了一包錘松的干巴遞給我。

我買了1千克。取出一塊，邊走邊嚼。濃濃肉香的一塊干巴，嚼15分鐘依然余味悠悠，太精彩了。

回滬后，春暖花開，邀好友徐君在家中涼亭飲酒賞花。開一瓶格蘭菲迪威士忌，一碟干巴牛肉佐酒。

徐君品嘗后贊不絕口：“迭種（這種）牛肉干蠻別致的，味道邪氣（非常）贊！啥地方買的？”

“千里迢迢從昆明帶來的，上海好像沒有。”

“淘寶上一定有?！毙炀蜷_手機搜索，果然被他找到。

他啜一口酒，拿起一片干巴：“這種牛肉干非常耐嚼，老半天嚼一片，吃不多，比巧克力、鴨胗肝和其他蜜餞更低脂低糖，我也弄一點。”

酒酣耳熱，他毫不客氣地裝了半包：“網購快遞至少三天，先帶點回去讓太太嘗嘗。省得她一面吃零食看電視，一邊擔心發胖?！?/p>

他摸摸有點發酸的腮幫子，揚長而去。