苦蕎的研究進展綜述

賓婕++李姝梅

【摘 要】苦蕎含有豐富的營養及較多的蘆丁、槲皮素等黃酮類物質，是中國占有絕對優勢的一種雜糧資源。面對國內外市場對苦蕎及其制品需求的日益增大，我國的苦蕎產業面臨著諸多的機遇與挑戰，急需對其進行系統的開發和利用，提高其附加價值，加快產業化開發進程，使我國苦蕎產業健康良好發展。本文對苦蕎的開發利用前景（包括營養價值、藥用價值、藥用輔料及苦蕎食品等領域上的開發利用）及苦蕎中黃酮類化合物的研究進展進行綜述，為苦蕎進一步的研究、利用奠定了基礎。

【關鍵詞】苦蕎 利用前景 黃酮類化合物 研究進展

1 苦蕎的開發利用前景

苦蕎（Fagopyrum tartaricum （Linn） Gaench）又名韃靼，屬蓼科蕎麥屬雙子葉植物[1]，被譽為“五谷之王”，集七大營養元素于一身，不僅有卓越的營養保健價值，還含有其他糧食作物所不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，是國際上公認的藥食兼用的作物。目前苦蕎的開發應用在我國食品科技界、醫藥界興起了新的高潮。隨著人民生活水平的提高，苦蕎食品、藥品越來越受歡迎，已成為最具開發價值和市場潛力的食品資源。苦蕎的營養價值很高，其中蛋白質含量為9.3%-11.7%，含有19種氨基酸，且富含人體必需的8種氨基酸[2]。苦蕎脂肪中有9種脂肪酸類物質，其中80%是不飽和脂肪酸及亞油酸，它不僅有調節生理功能和促進新陳代謝作用，是人工流產、催產和治高血壓、氣喘病的藥物。苦蕎中含有豐富的維生素，如維生素B1、B2、E、P，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預防腦微血管出血的良好作用，并且還有一定的抗菌和抗癌活性作用。維生素P （蘆丁） 是生物類黃酮物質之一，能有效降低微血管脆性和滲透性，有預防腦微血管出血的良好作用，并且還有一定的抗菌和抗癌活性作用。苦蕎中含豐富的無機鹽與微量元素，可作為人體必需礦物質元素Mg、K、Fe、Zn、Cu、Se的重要供源，它們的高含量也提高了苦蕎的營養保健功能。苦蕎被稱為三降食品，具有降低血糖、血脂和膽固醇的作用。另外還有較高的抗氧化活性，對腦組織也有一定的保護作用，并且對防癌、抗癌具有重要的意義。

目前，相關的科研人員越來越重視對苦蕎中的黃酮、D-C I、活性蛋白肽等藥用成分的開發利用研究。苦蕎中的黃酮有清熱解毒、活血化瘀、改善微循環、拔毒生肌、降糖降脂等生物功效。主要產品有：生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊等。苦蕎富含較全面的氨基酸，豐富的油酸、亞油酸，多種維生素及微量元素，作為食品是一種很好的營養源。另外，苦蕎又具有顯著的降血糖、血脂、尿糖及保肝護肝功能，可作為預防和輔助治療糖尿病、高血壓和高血脂等疾病的療效食品。按照醫食同源、食藥同用原理，利用苦蕎獨特的生理功能開發系列新型營養、保健功能性食品，具有廣闊的前景。還有其他領域的開發，如苦蕎飲料：苦蕎酒、醋、茶，苦蕎滋補湯，苦蕎沖劑等。苦蕎化妝品：苦蕎護發素、苦蕎浴液、苦蕎護膚霜、苦蕎防輻射面膏。

2 苦蕎中黃酮類化合物的研究進展

苦蕎不僅營養豐富，并且還含有大量的黃酮類化合物[3-4]，主要包括蘆丁、槲皮素、山奈酚、杜荊堿、異杜荊堿和桑色素等，其中蘆丁含量最高，大約占四種黃酮化合物的85%左右。

苦蕎中所含的蘆丁、槲皮素等黃酮類成分易溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑中，可溶于沸水。可采用乙醇提取或熱水浸提法提取。另外姜忠麗[5]等研究了超臨界CO2萃取苦蕎中蘆丁的工藝，王軍[6]等對微波提取苦蕎麩皮總黃酮的工藝進行了研究，楊德全[7]等采用堿提取酸沉淀加醇（甲醇、乙醇和異丙醇）的方法從苦蕎中提取蘆丁，張杰[8]用超聲提取法研究苦蕎中黃酮的提取工藝。

利用黃酮類化合物結構上的酚羥基特征及其還原性進行顯色，含有芳香環形成的兩個較強的共軛體系，可用比色法、紫外分光光度計定量苦蕎中黃酮類化合物的含量。近年來黃酮類化合物的定量分析大多都是用RP-HPLC法[9-11]。

參考文獻：

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[4]郎桂常.苦蕎麥的營養價值及其開發利用[J].中國糧油學報，1996（3）：9-14.

[5]姜忠麗，紀淑娟.超臨界CO2萃取苦蕎麥中蘆丁的工藝研究[J].糧油加工，2007（4）：88-90.

[6]王軍，王敏，李小艷.微波提取苦蕎麥麩皮總黃酮工藝研究[J].天然產物研究與開發，2006（18）：655-658.

[7]楊德全，葉建陽，劉鴻云，等.從苦蕎麥中提取蘆丁的研究[J].延安大學學報：自然科學版，1997（4）：69-71.

[8]張杰.苦蕎黃酮超聲提取工藝研究[J].應用化工，2009（7）：1020-1021.

[9]朱軼姬，趙鴻雁，羅賢標.反相高效液相色譜法測定槐米中槲皮素的含量[J].南京醫科大學學報，2004（5）：55.

[10]徐寶才，肖剛，丁霄霖，等.液質聯用分析測定苦蕎黃酮[J].食品科學，2003（6）：113-115.

[11]薛長暉.液質聯用分離測定山西苦蕎黃酮[J].食品研究與開發，2009（1）：103-108.