餐飲空間環境對顧客就餐食欲的影響

摘 要：餐飲業發展迅速，想要博得消費者的親睞，餐飲行業的經營者對于餐飲空間環境的設計要求越來越嚴格，裝修設計的地位越來越高。如何進行餐飲空間的裝修是餐飲空間設計師需要去思考的。進餐的快樂始于端出的菜肴，延于美麗的華蓋，裝飾和燈光效果，它們就像是烹調藝術的延伸。裝飾風格和所使用的裝飾品，以及環境中的背景音樂都將在決定就餐環境時起重要作用。如果餐館的設計元素準確傳達了其獨創性，來客將舒適地坐享，菜肴定將更加美味。顧客就餐心理得到滿足，從而影響顧客就餐食欲。

關鍵詞：設計元素；就餐環境；就餐心理

一、就餐空間環境的背景

1.就餐空間環境的形成與發展

餐飲空間環境是一個古老而又充滿生命力的現代空間環境。說它古老是因為無論是在什么環境下就餐，它都陪伴著我們每一次的用餐；說它現代，是因為餐飲空間的完善構成了現代有益身心健康的科學飲食方式。

中國自古就有“民以食為天”的傳統。在人們生產生活中餐飲一直備受重視，多元化發展是中國餐飲行業發展的新階段，消費者越來越注重就餐環境的優劣。

主題餐廳的發展源于國外，主題餐廳主要是通過一個或多個主題來吸引消費者的餐飲場所，使消費者在消費時達到身臨某種境界。經過聯想，仿佛身臨其境。在這個生活質量不斷提高的時代，人們對就餐環境的要求也越來越嚴格，僅僅是圖形和色彩上的搭配和運用已經不能符合新一代設計師的要求。更重要的是通過對不同國籍、不同文化、不同居住習俗的了解，設計出符合當地地域特征和居民喜好的餐飲空間，來達到理想就餐環境的效果。

二、就餐空間環境的元素設計

隨著時代的發展，餐飲環境這一重要因素也影響著顧客的選擇，就餐的空間氛圍在人們心中有著舉足輕重的地位，餐飲空間環境氛圍也直接影響著餐飲營銷。餐廳空間環境的照明、色彩、陳列品以及背景音樂等設計元素的改善可防止消費者過量飲食，還能很大的提高消費者就餐的滿意度，由此可見餐飲空間環境對顧客就餐食欲的影響是極為重要的。

1.照明設計與色彩設計

餐廳的照明方式設計可以分為：整體照明的設計、局部照明設計和混合照明的設計等三種。整體照明設計是指營造氛圍而對餐飲空間環境進行的整體照明的設計，整體照明是餐廳中的基礎照明，滿足人們的視線需要，營造簡單明了的就餐環境；局部照明設計是指為了突出某些特定區域或重要部位而采取的照明方式，它不僅可以營造餐廳的主題氛圍，在吸引顧客視線、強調空間私密性等方面也起到了較好的作用。

餐飲空間的色彩設計除了可以給人們帶來視覺上的沖擊之外，還可以通過色彩的變化來改變餐飲空間的內部環境，達到營造某種空間氛圍的作用。色彩會給人冷暖，生硬或柔軟等各種不同的感受，色彩不僅可以決定人的心理感受，還可以支配人的情感。例如紅色給我們中國人的感受就是一種吉祥如意祥和的喜慶和傳統的一種精神感受，所以紅色往往多用于中式餐廳設計中。

2.陳列品設計與背景音樂設計

陳設是指室內的軟裝飾，從家具的樣式到藝術品的風格都要與餐廳整體氛圍相迎合。陳列設計一般包括家具風格的設計，燈具的設計，編織物陳設設計，植物裝飾設計等。在餐飲空間中家具陳設設計大約要占總面積的三分之一，是構成餐飲空間環境的重要組成部分。餐廳的檔次和就餐人的品味主要就體現在餐廳所用的家具上。餐飲空間中編織物的使用可以有效的增加空間的親和力，對營造空間的已經也起到了很好的作用。藝術品的陳設則更是為餐飲空間環境的設計錦上添花，餐廳的整體的設計風格決定對藝術品風格的選擇，具有濃郁地方特色的裝飾藝術品在很多地方風味餐廳中都會得到廣泛的應用，能夠很好的襯托餐廳的主題特色。

背景音樂是可以人為的根據場合的變化而變化的，通過對餐飲空間環境、消費人群的具體分析，從而選取合適的背景音樂。不影響人們的談話為背景音樂設定的大小標準，背景音樂不僅可以創造出舒適、溫馨的就餐空間環境，還可以調節人們對于生活的精神狀態。背景音樂節奏的快慢也是極其重要的，當客人很多，位子不夠坐時，放節奏快點的音樂會使客人節奏也相對提高，反之放節奏比較舒緩的音樂，客人放松下來，會相對消費多一些。背景音樂的對營造空間主題氛圍有一定的輔助作用。

三、傳統中式設計元素在餐廳中的應用

陳列品的選擇對餐廳空間環境意境起著畫龍點睛的作用，陳列品需要配合餐廳的整體風格氛圍來選擇，在傳統的中式風格餐廳中，字畫、花瓶、盆栽植物、古董和其他傳統裝飾。不過地方風味中式餐廳的設計中，可以選擇具有當地地方特色的藝術品進行裝飾。

背景音樂對就餐者就餐的舒適性影響非常大。例如客人在就餐時受到鄰桌吵鬧聲的嚴重干擾會使自身的心情煩躁，而就餐環境若過于寂靜時，又會使人產生孤寂感。以傳統中式餐廳為例，中式餐廳中多運用古箏，琵琶，二胡等中國傳統樂器。當音樂分貝較小時，能夠使就餐者感到一種輕松愉快的就餐氛圍，一是從就餐者心理上掩蓋環境噪聲，給人一種心理慰藉，二是使背景音樂與室內環境相呼應。

四、結語

綜上所述，對就餐空間環境的設計元素研究是很有必要的。通過對就餐環境的照明、色彩、陳列品以及背景音樂的設計元素的具體分析，從而選取合適的設計元素，這將更有利餐飲空間合理地應用設計元素來促進銷售。而且越來越多的特色就餐環境也能使消費者了解特色文化內涵，整體的餐飲環境的藝術氛圍也是消費者了解文化內涵的最佳方式，在人們隨時都可以享受到純自然藝術的熏陶。

參考文獻

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作者簡介

張菲菲，1992年12月，女，漢族，河北邯鄲人，碩士研究生在讀，現就讀于河北大學藝術學院，設計學專業。

（作者單位：河北大學藝術學院）