淺析食品添加劑與食品安全

謝珊珊

摘 要：近年來，社會經濟得到了長足的進步，科學技術也得到了高速發展，越來越多的食品添加劑被開發并使用于人們的食物中，由此引發的食品安全問題也層出不窮，引起了食品安全監督部門的高度重視和人們的廣泛關注。本文對食品添加劑與食品安全進行了闡述，探討了二者的關系。

關鍵詞：食品添加劑；食品安全

一、食品添加劑的定義

食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成物質或者天然物質。按食品添加劑的來源分：天然食品添加劑：主要來自動物、植物組織或微生物的代謝產物。品種較少，價格較高；人工合成食品添加劑：是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而制成，品種較齊全，價格較低，使用量較少，含有一定毒性。按主要功能分：為改善品質而加入的：色素、香料、漂白劑、甜味劑、增味劑、疏松劑等；為防止食品腐敗變質而加入的：抗氧化劑、防腐劑等；為便于加工而加入的：穩定劑、乳化劑、消泡劑；為增加食品營養價值而加入的營養強化劑：維生素類、氨基酸類、礦物質類。

二、食品添加劑對提高食品安全的作用

從健康的角度來講，在食品中適當添加一些營養素，可大大提高和改善食品的營養價值，同時有利于增加食品的花色品種，滿足不同人群的需要，這對防止營養不良和營養缺乏，保持營養平衡有一定的意義。食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，這些過程容易使食品褪色、變色、香氣散失等，因此，適當使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑等可明顯地提高食品的感官質量，滿足人們對食品風味和口味的需要，同時恰恰彌補了加工食品的缺陷。此外，一些食品防腐劑和抗氧保鮮劑可以防止食品氧化變質，延長食品的保質期，便于長途運輸和儲藏。

三、食品添加劑使用中存在的問題

1.無糖食品中含甜味劑超量問題，無糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必須含有糖醇等一類食糖替代品。我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前發現在某些無糖食品中有超量使用的糖精鈉和甜蜜素。無糖食品的受用者一般為糖尿病患者等特殊人群，消費者在選擇食用無糖食品時，要仔細閱讀配料表，了解該食品添加何種甜味劑作為糖類替代品。

2.食品添加劑標識不明確或標注錯誤的問題，部分食品商標沒有按照國家標準的規定做出明確的標注，有些食品作了錯誤的標注。例如：有些蜜餞類和醬菜類食品使用了甜味劑糖精鈉而標簽上沒有標注，使用了防腐劑苯甲酸鈉標簽上沒有標注。標簽上標注的含有山梨酸鉀，檢測出含有苯甲酸鈉。

3.超范圍使用食品添加劑的問題，超范圍使用的品種主要是：合成色素、防腐劑和甜味劑等。應用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸鈉）豆制品（苯甲酸鈉）乳制品（山梨酸鉀、二氧化鈦色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）

四、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

1.熟悉食品添加劑安全知識，食品添加劑并非人類生存的必需品，但是人們日常食用的很多產品都有食品添加劑成分，所以，熟悉一些食品添加劑的安全知識是非常有必要的。向消費者普及食品添加劑的知識，引導消費者的正確消費，對食品添加劑有一個正確的認識，做到合理消費，不排斥不盲目。這樣，既可以規范對食品添加劑的使用，又可引導消費者正確消費。

2.完善食品安全管理的法律、法規，開展全面的食品質量控制，提高我國的食品安全性。對不適應食品安全需要的法律法規進行修改和完善，改革現行的標準化管理體制，實現食品安全標準與國際標準和國外先進標準接軌；建立有效的監督管理和監控檢測體系，要從源頭把好質量關，推行良好農業規范、獸醫控制規范、加工操作規范、及良好的實驗室規范等，形成了全方位、立體控制食品質量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業實行分類管理，加強重點食品的監管，對涉及人民群眾生命財產安全和身體健康的重要食品，要實行市場準入制度，規范無公害食品的管理，推行質量體系認證，食品質量體系認證采用ISO9000 族質量管理和質量保證標準；完善食品檢測制度，建立健全食品質量安全檢測機構，強化食品質量安全標準執行；樹立企業的誠信自律意識，消除食品質量安全隱患，促進企業健康生存和發展，同時提高食品質量的安全水平，提高消費者對食品安全的消費信心。

3.檢測方法的研究和應用，食品添加劑在投放市場之前，都要經過國家主管部門的檢測，保證添加劑的安全和質量，才能正式投放市場。在食品添加劑的安全管理當中，需要有關部門不斷完善檢測手段和方法，針對各種食品添加劑，能夠準確及時檢測，讓消費者能夠放心購買食品。減少對食品添加劑的排斥。

4.加大違法的行政處罰力度，食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經濟發展密切相關。因此，一旦食品出現安全問題，則應該進行嚴厲的處罰，讓其付出一定的代價。因為如果處罰過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發生的狀況。堅決制止地方保護行為。實行食品安全事故與行政考核掛鉤制度，加強對地方監管不作為甚至官商勾結行為的打擊力度，對不法添加生產食品后面的保護傘要堅決取締。

5.加大媒體宣傳力度，形成輿論監督，通過廣播、電視、報紙、講座和網絡等宣傳形式，開展對食品添加劑的知識性宣傳，加大媒體宣傳力度。使人們正確認識食品添加劑的功用，一方面督促食品生產經營者嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》執行，時刻敲響警鐘；另一方面，也讓廣大消費者理解按國家規定使用添加劑的食品是安全的。

五、結論

總之，要正確使用食品添加劑，將其使用量控制在合理范圍內，并建立完善的法律體系，加強食品安全教育，增強消費者的法律意識，加大行政處罰力度和違法力度，加強食品安全監管，保證食品安全。

參考文獻

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[3]周學榮，楊宜芳，劉芳華.政府管制理論與實踐研究——以食品添加劑安全問題為例[J].湖北社會科學，2014.12（4）23-24.

（作者單位：許昌市質量技術監督檢驗測試中心）