論浙菜流行的三大動力及創新發展

黃明光 黃博

摘 要： 吳王夫差、宋仁宗趙禎、宋高宗趙構及乾隆等帝王賞識，蘇軾、袁枚等朝廷大臣推崇，李漁、俞樾、魯迅及梁實秋等著名文人的宣傳，構成了浙江菜流行的三大軟動力。各地口味融合，環保、營養、健身，貼近市民，低消費等創新理念，以及各種類型的烹飪團隊、學術研究班和國內外烹飪大賽構建了浙江菜在二十一世紀特有的創新力。

關鍵詞： 浙江菜； 杭州菜； 甌菜； 動力； 創新

中圖分類號： TS971 文獻標志碼： A 文章編號： 1671-2153（2017）03-0057-04

浙菜是我國主要菜系之一。由杭幫菜、寧波菜、溫州菜及紹興菜等地方菜肴構成。浙菜具有地方特色，歷史悠久，源遠流長。有學者認為起源于河姆渡文化，經越國先民的積累，唐時期成熟，宋元時代繁榮、明清時期形成基本風格。從歷史帝王、著名朝廷大臣與各個時代知名文人的角度去探討浙江菜流行動力，以及在新世紀下浙菜適應不同口味人群的需求是本文的兩大創新點。

一、浙菜流行的三大動力

（一）封建帝王賞識

1. 新風鰻鲞與吳王夫差

“新風鰻鲞”是寧波名菜。鲞魚是寧波沿海漁民燒菜的佳料，“黃魚鲞”用黃魚為原料；“鰻鲞”則運用鰻魚制作。春秋末期，吳王夫差率兵攻陷越國鄞邑。在鄞地期間，御廚在烹飪過程中，除運用各種肉類外，選取的鄞邑鰻鲞。夫差食后，發現鲞與吳國（今蘇州）宮中所吃魚類不同，風味獨特，鮮美爽口。夫差回到吳國之后，仍然回味無窮。于是派人到鄞地海邊找了一位廚師，為他特制鲞菜。由于夫差的推崇，鲞魚菜從此身價百倍。……