微生物工程在保健食品開發中的應用

史濱源

摘 要：伴隨著經濟水平的發展，居民可支配收入持續上漲，人們對于消費品也提出了更高的要求，保健食品產業作為一個新型產業，得到了迅速的發展。為了滿足人們的需求，學界開始將微生物工程應用到了保健食品的開發中，取得了良好的成效。本文就微生物工程在保健食品開發中的應用進行闡述。

關鍵詞：微生物工程；保健食品開發；應用

微生物是自然界中不可缺少的重要組成部分，其地位及其功能主要由它本身的特性決定的。微生物在生產生活中的各個領域都有重要的應用，例如制作泡菜、釀酒等等。面筆者將通過此文簡單介紹一下微生物在保健食品開發中的應用。

1 微生物工程的簡介

微生物工程于二十世紀七十年代初期在生物領域開始發展，伴隨著基因工程的逐步成熟，微生物工程也得到了極大的發展，微生物工程在某些領域也被稱為發酵工程。微生物工程離不開微生物，因此通過生物工程里的“細胞融合技術”和“基因重組技術”創造出許許多多的“工程菌”，這些菌類幫助微生物產生一些它本身不能通過代謝產生的物質，為生物發酵提供了便利條件，促使微生物工程進入了前所未有的高潮階段。

微生物工程是一門全新的學科，從誕生伊始，便對社會經濟的發展產生了深刻的影響，各個國家對于微生物工程的研究也方興未艾。實踐顯示，微生物工程有著非常廣闊的前途，可以用來合成各類復雜的產品，如氨基酸、抗生素、蛋白質、維生素、酶等等，該種方式生產成本低廉，污染小，能源消耗量小。

發達國家在微生物工程的研究方面更加深入，他們對于化學工程與微生物學之間的聯系有了深刻的認知，設計出了大型化生產裝置。在我國，微生物工程的研究還相對滯后，但是也在多個領域得到了應用，以下就針對微生物工程在保健食品開發中的應用進行分析。

2 微生物工程在保健食品開發中的應用

2.1 在氨基酸制取中的應用

氨基酸是蛋白質的基本單元，人所需要的氨基酸有二十種，一部分通過自身產生，一部分則從食物中獲得。通過微生物工程制取的氨基酸也有很多，例如L硼氨酸、L苯丙氨酸、L異亮氨酸、L谷氨酰胺。

L硼氨酸：制取它所用的原料主要有三大類，水、無機鹽和葡萄糖，所用的菌種類型有谷氨酸微球菌、產氣桿菌、產胺多桿菌，通過微生物工程即可制得。L苯丙氨酸：此類氨基酸是通過紅酵母菌種通過兩次發酵從而得到一種具有苯丙氨酸解氨酶活性的細菌培養物。這種培養物可以作為生物催化劑。L異亮氨酸：制取此類氨基酸所需要的原料為糖類和氨，再加上氨基丁酸的作用在黃色小球菌的發酵作用下制取。

2.2 在膳食纖維制造中的應用

膳食纖維在保健品中非常常見，有防治便秘、利于減肥、預防結腸合直腸癌、防治痔瘡、促進鈣吸收、降低血脂、預防冠心病等等作用。膳食纖維對人體有著非常重要的作用，它的制取為人類贏得了巨大的福利。它是由巴氏醋酸菌和木醋桿菌燈微生物一起發酵制取的，利用這種發酵的方法產生的膳食纖維具有良好的可溶性及持水性，在添加到食品中對人有巨大的幫助。

2.3 在乳酸菌及其制品中的應用

乳酸菌是一類對人體有益的菌類，它能夠有效防治某些人普遍患有的乳糖不耐癥、促進蛋白質的吸收、使腸道菌群的構成發生有益的變化、抑制膽固醇的吸收、降血脂、降血壓等等作用。為此人們將乳酸菌制成各種各樣的類型，有片狀藥劑，口服液、沖擊和膠囊等等。乳酸菌通過微生物構成發酵制得的乳酸菌制品也有很多，酸奶、酸性乳、酸性酪乳等等。這些乳酸菌制品不僅在味蕾上博得廣大群眾的喜歡，更是對人類有益。

2.4 在紅曲米制作中的應用

紅曲米又叫做紅曲，可以用稻米清洗后再用0.2%檸檬酸水溶液浸泡，然后對浸泡過后的稻米進行蒸，一段時間后，冷卻至45攝氏度接種紅曲霉，再次經過發酵和干燥即可制取。這種發酵的方法稱為固體發酵法，除此之外，還有更深層發酵法產生紅曲。紅曲是一種天然色素，多用為食用色素，具有降血糖、血脂的作用。

2.5 在糖醇制作中的應用

說到糖醇，大家肯定對木糖醇最為熟悉。糖醇還有一類稱為赤蘚糖醇，此類糖醇是通過淀粉的分解產生葡萄糖的過程，由一種酵母發酵后濃縮、結晶、分離、干燥制得。這種糖醇糖度低，入口清涼，經常與高倍甜味劑一起使用。木糖醇：木糖醇是由木糖發酵產生的，它可以作為糖尿病人的甜味劑，營養補充劑和輔助治療藥劑，它還是人類糖類代謝的中間體，是糖尿病人食用的營養性食糖的代替品。

2.6 在類胡蘿卜素的制取中的應用

類胡蘿卜素是利用紅酵母發酵后分離、提取制得。它是一種天然色素，普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙色、紅色的色素之中，是體內維生素A的主要來源，同時還具有抗氧化、免疫調節、抗癌、延緩衰老等功效。

2.7 在微藻培養中的應用

小球藻：小球藻富含多種氨基酸與脂蛋白，可以活化人體細胞、修復人體受損基因。還有很強的抗氧化、清除身體自由基、改善心肺功能。小球藻可以通過SE培養基和Pr培養基培養。既能自養培養又能異養培養。在小球藻的培養過程中，PH值是很重要的因素，光照強度和通氣量也很重要。

3 結語

微生物工程在保健食品的開發利用中起到了至關重要的作用，正是因為微生物工程的蓬勃發展，促成了保健食品健康發展。在生物工程的帶動下，微生物工程在越來越多的領域取得顯著成果。

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