基于禪意理念的餐飲空間設計研究

石少平

摘要：現如今城市生活的快節奏、高壓力讓生活在城市的人很難尋找到寧靜和放松的機會與場所。而餐飲業的發展與提升是以社會文明進步和人們生活水平不斷提升為契機，人們渴求在高壓力的工作之余，享受身心的無限放松。那么餐飲空間的主要設計目的也就是為顧客提供一個可以在此聊天、交流、輕松而閑暇的就餐環境，以此尋找設計根源——禪意理念。本文通過對餐飲空間設計的現狀分析及禪意理念的來源本質的分析與導向，對禪意理念在餐飲空間中應用的設計思想、設計特點及設計方法的有效研究與應用。

關鍵詞：餐飲；禪意理念；餐飲空間；禪意空間設計

1餐飲空間設計的現狀分析

1.1餐飲的發展

中國餐飲的發展從古代人類（文明始于餐飲）——商周時期（餐飲文化的地位象征）——春秋戰國（餐飲文化交融）——秦漢時期（商業貿易活躍）——唐朝（筵席誕生）——宋朝（零擔小吃）——明清時期（滿漢全席）——新中國成立（餐飲多元化），幾千年的餐飲文化已然形成獨具東方特色的華夏餐飲體系，如粵菜餐飲——（天上除了飛機，地上除了桌椅板凳都是美味）；川菜餐飲——麻、辣、燙；魯萊餐飲——海產品；淮揚餐飲——江南特色等等，餐飲體系中的每一分支都具備著獨特的文化背景與餐飲理念，餐飲業在我們這個時代繼續延伸發展，尋找適合當下餐飲空間設計才是華夏餐飲體系發展尤為重要的歷程。

1.2餐飲業的發展趨勢

餐飲業由于其入行門檻低等原因成為眾多創業者和投資人關注的焦點。近年來，受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素的諸多影響，餐飲業收入增幅也相應有所降低，與前些年的高速增長相比，已然出現明顯放緩趨勢。導致現如今餐飲業發展態勢如下：

（1）餐飲企業的連鎖化、集團化是餐飲業發展的主流；

（2）大眾消費成為餐飲消費的主要力量；

（3）飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；

（4）科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

1.3現代餐飲空間設計的發展趨勢

隨著社會發展和進步，人們對餐飲環境要求日益變高，現階段，不同城市出現具備強烈個性和特色的主題餐飲空間設計，餐飲空間設計的發展逐步進入到功能布局合理、動線流暢、環境舒適，細節的設計一切以顧客為主，對顧客體貼入微，對整個用餐過程，也安排地井井有條，讓人身心放松，心情愉悅，就餐也同時變成了一種精神享受。那么對于空間的設計，有人喜歡奢華氣派，有人獨愛質樸含蓄；有人喜歡熱鬧歡快，有人追求恬淡天真，一切設計以人為本，滿足客戶需求的設計才是最好的設計，而禪意理念不是以美炫人、以奢為榮，而是崇尚自然、樸實，崇尚—種平淡、含蓄、單純和空靈之美。所以在現代餐飲空間設計中，禪以“簡素、自然、寂靜”的理念，力求做到純樸和簡潔，打造具備禪意文化特色的現代餐飲空間設計的新局面。

2禪意理念的來源本質

2.1禪意理念

“禪”，源于印度佛教，同中國的儒學、道教交融相生，在中國社會生活和文化精神下逐漸發展。禪意以“空無”的哲學為理念進行現代設計，在現代生活中為創造著有無盡可能性的精神世界。從空間設計的角度分析考慮，需要有足夠的空間留給風、光、水、綠、氣、電、聲，看似虛無的東西要比有形的物質，裝飾更為重要。

2.2禪意理念的本質

禪意理念也就是讓人擺脫物質的束縛，得到精神上的升華，讓人文精神的關懷滲入到餐飲空間設計的每個環節，所謂“禪”的一種精神向度。禪意理念本質“無即是有、有即是多”，“空、間、寂”是禪意空間的美學特征，來營造出空間特有的“禪境”。在當今社會，越是奢華與混雜的空間越注重文化內涵，越需給人的心靈補給禪意文化。所以，讓禪意融入生活，讓心靈靜謐，顯得尤為迫切。

3禪意理念在餐飲空間中的應用

禪意理念在餐飲空間中以其簡樸、舒適、隨意的特點，為空間設計營造一個寧靜、安逸、平和的港灣。

3.1基于禪意理念的設計思想

禪意是一種源于自然、回歸自然的意境，追求自然和寧靜，讓人從內心尋求解脫和放松，達到精神上的慰藉。在餐飲空間設計中，蘊含禪意的設計追求一種簡樸、超脫的藝術原則，通過尋找精神世界的變化規律，實現虛實、動靜的完美統一。依托“有即是無，無即是有”的哲學思維，在餐飲空間設計中，采用破實為虛，獲取一種視覺和心理上的滿足感，豐富空間內涵創造精神意境，以虛求實。

3.2基于禪意理念的設計特點

禪意在空間設計領域的融入，使空間設計用少的畫面和元素進行處理，最終展現的卻是豐富多彩的空間畫面感受。

（1）利用殘缺美。這是—種殘缺的美學觀，設計借用“缺”來體現“美”，讓人有空間來體會和感受本身的不足之處，通過人與物的互動進行優化。同時不足會給空間預留極大的想象空間，最終利用想象來填充和完善殘缺美。

（2）利用極簡主義。餐飲空間的簡潔與視覺符號的精煉，以無或少的設計來強化設計感，與“禪”所強調的“虛實”相一致。通過在餐飲空間設計的形式上減除多元的設計元素，用簡潔方式使餐飲空間設計十分精煉，用最少的設計元素表達出最豐富的內涵，是一種尤為極致的表現形式。

（3）利用陰陽美學。自然界的萬物都具有陰陽兩極，陰陽相生相克。在餐飲空間設計中，利用形式美法則均衡與和諧來進行設計。例如：東方禪意風格庭院的代表“中式潑墨山水式的庭院”和“日式洗練素描式的庭院”。日式庭院在模仿中國傳統山水庭院的過程中，擺脫了中國山水的詩情畫意，步入了枯寂陀的境界，形成眾所周知的“枯山水”庭院，一切遵循陰陽美學的基本原理。

3.3基于禪意理念的設計方法

禪意蘊含著平衡、和諧與放松，盡管禪意設計并沒有完整的設計體系，但它與極簡派的藝術相關，樸素，純凈。利用簡單素雅的形體和天然原材料所營造的室內空間，使人心境平和與安祥，流露出的是一種樸素、簡約之美，最終體現精練的視覺美感，才是禪意空間的真正表現。

3.3.1選擇相對樸素的顏色

禪意理念的餐飲空間設計與自然的顏色密不可分，例如白色、灰色、米色等都會帶給人寧靜與輕松。

3.3.2材料選擇自然的原材料

禪意理念的餐飲空間設計中可供選取的材料也頗多，但顏色必須自然柔和，質感舒適。例如天然原木、麻、粗糙原石板、鵝卵石、砂石、古舊瓷器等，所用材料無不體現自然之美。也可利用傳統特色的材料符號，顯現出悠悠中式韻味。憑著對水、石、沙的絕妙布局，用質樸的素材、抽象的手法表達玄妙深邃的儒、釋、道的法理。粗糙的質地、隨意的形態，體現自然的本色之美，流露出一種天真、淡泊、灑脫的景象。

3.3.3利用柔和的燈光

光可以提升空間的審美價值，能改變空間，賦予空間個性，人有追求光明的本性。禪意理念的餐飲空間設計是讓人獲得自然的放松，燈光照明就必須柔和自然。利用對空間本身的認知，將空間的照明達到自然和諧。

3.3.4利用簡約空間配置

簡約是表達禪意最主要特點，摒棄復雜的細節，利用綠色植物裝點起到舒緩作用，例如盆栽樹及玻璃容器里的小植物，都是禪意理念表達的常見裝飾，一切裝飾都以簡約為主。

在整體空間設計中由于禪意理念的滲入，顯出其獨有的靈性和靜幽。禪認為“無即是有”，用此理念來體現人對自然的尊重，也體現東方人傳統的沉穩內斂、含蓄的精神氣質。所以在餐飲空間設計中要想顯得純凈、高雅、精致，擁有禪意，就必須對空白更加珍惜，保留空白才能更好的表達意境。

4結語

當今社會以快節奏生活趨于主導地位，在餐飲空間設計中提倡以自然為起點，還原人最原始樸實的情感狀態。以物傳達“禪念”，幫助人從外在環境及壓力的束縛中釋放出來，達到接近內心、更接近天然的狀態。利用禪的道理和方法來營造出清凈從容、悠然舒緩的餐飲時光。以中國傳統文化為基礎，追求人與自然環境的和諧共存、具有沉穩濃郁的餐飲空間。深度挖掘東方文化中的元素，將東方文化融入到餐飲設計中，充分彰顯東方人的智慧，以達到相互和美、和諧，且具有禪意理念的就餐空間環境。