山西省核桃產業技術發展現狀與對策

摘要：山西省是中國核桃主產區之一，在核桃田間管理、采收和加工方面存在很多問題。文章從品種選擇、栽培管理、加工開發3個方面，深入分析了山西省核桃產業技術發展的現狀，并提出了發展建議，為山西省核桃產業發展提供參考，促進山西核桃產業的發展。

關鍵詞：山西省；核桃；品種；栽培技術；加工開發

文章編號：1005345X（2017）03000803中圖分類號：S664.1文獻標識碼：A核桃（Julans regia L.）又名胡桃，羌桃，屬胡核科，核桃屬[1]，與扁桃、腰果、棒子并列為世界四大干果。山西省地處黃土高原，80%的面積是丘陵山地，光照充足，氣候溫和，非常適宜核桃生長。山西省早在2 000多年前就有核桃栽植。近年來，隨著農村經濟結構戰略調整，山西省核桃面積迅速增長。截止2015年底，山西省核桃總面積達到60.6萬hm2，其中結果面積27.6萬hm2，產量15.7萬t，成為山西省干果經濟林的主要栽培樹種。涌現出了汾陽、孝義、靈石、垣曲等一大批種植縣（市），其中古縣、黎城縣等地被授予“中國核桃之鄉”，汾陽的“汾州核桃”、左權的“綿核桃”被認定為國家地理標志產品，垣曲縣華峰鄉為全國首批“國家級優質核桃示范基地”。但由于山西省核桃適栽品種少、栽培技術低等原因，使核桃單位面積產量、堅果品質和國際市場售價，與世界先進國家相比仍有不小的差距，從而嚴重制約了山西核桃產業高產優質高效發展。本文從技術發展的角度，分析了山西省核桃產業發展迫切需要解決的問題及建議，以促進山西省核桃產業的健康發展。

1山西省核桃產業技術發展現狀

1.1品種混雜，急待規范

優良品種是核桃生產健康發展的基礎。目前山西省核桃主栽品種多達10余個，主要為早實類核桃品種如中林1號、遼核1號、遼核4號、禮品2號、香玲、扎343、溫185、晉薄2號和晚實類核桃品種晉龍1號、晉龍2號等。這些品種雖具有豐產、優質、出仁率高等優點，但由于各品種混雜栽植，造成果實外觀性狀各異，整齊度難以保證，仁色深淺、殼皮厚薄不一，使得堅果質量差、商品效益低[3]，尚未形成適合山西不同立地條件的主栽品種。因此，急需對這些品種在不同生態環境條件的豐產性和適應性，進行鑒定和評價，確定其區域優化布局，以徹底改變品種混亂不清的重大問題。

1.2資源豐富，急待利用

山西省擁有豐富的核桃種質資源，南北均有分布，主要有核桃、核桃楸和野核桃3個種。根據果實主要性狀，有汾陽夏核桃、龍眼核桃、左權白水核桃、靈丘穗狀核桃、孝義紙皮核桃、山核桃、實生農家品種等，他們具有不同的優良性狀和特點。豐富的核桃種質資源為選育產業急需的專用型優良新品種和砧木新品種提供了巨大的便利條件，但事實上對其研究利用較少，資源優勢未得到充分發揮，沒有轉化為經濟優勢，急待開發利用。

1.3技術落后，急待提高

山西省近些年來新建的核桃基地，由于缺乏標準化的整形修剪、土肥水管理、病蟲害防治等配套的實用管理技術，尚沒有真正建立起大面積的標準化核桃栽培管理技術示范園，不能起到很好的示范帶動效應。同時，對一些新興的技術，如微生物肥料選擇與使用技術、新型有 李彥平：山西省核桃產業技術發展現狀與對策 1機肥料利用技術、高光效整形技術等缺乏深入系統的研究和應用，從而造成單位面積產量低、堅果品質差、市場效益低，無法為農業增效、農民增收發揮更大作用，急待進一步研究和完善。

1.4貯加增值技術落后，急待解決

隨著核桃產業的迅速發展，一些新的問題也不斷產生，如鮮食核桃在營養價值上優越于干核桃，同時消費者也越來越喜歡鮮核桃，但如何長期貯藏尚不能有效解決；核桃商品銷售以核桃原果、核桃仁居多，深加工品以油獨大，其他特色加工產品種類較少，且多數加工企業缺乏技術資金，生產工藝落后，加工條件差，對核桃的加工僅限于初級，缺乏進一步深加工的技術研發和儲備能力，起不到龍頭企業的作用，迫切需要研究和解決。

2山西省核桃產業技術發展建議

2.1確定生產主栽品種

山西省各地應結合自身地理氣候條件，堅持“因地制宜、適地適樹”的原則選擇適合當地栽種的優良品種。當前要以主產市（縣）為單位，全力開展本地區現有栽培品種的區域適應性和豐產性評價，同時可由個別種植大戶或有關技術單位，采取“以引為主，引選結合”的方式，大力引進最近幾年科研單位新選育出的品種，并充分利用山西省豐富的核桃種質資源，使資源優勢變為經濟優勢，以盡快選出適合當地種植的優良品種，科學地確定適宜當地的主栽品種，再通過大規模改接換優，爭取3～5年實現核桃主產市（縣）品種良種化。

2.2提高核桃栽培技術水平

核桃栽培管理技術包括整形修剪、土肥水管理和病蟲害防治等，科學合理地采用這些技術是提高核桃產量和品質的關鍵因素之一。但由于受傳統觀念的影響，多數果農不懂得如何管理核桃園，更不用說科學管理。因此，要積極總結核桃栽植密度、土肥水管理、整形修剪、適期采收和病蟲綠色防治等方面經驗和案例，盡早形成比較科學的栽培管理體系，并以此體系為指導，建立適度規模的示范園，大力開展技術示范和推廣，引導果農科學管理核桃。同時，進一步深入研究不同類型核桃養分和水分內在需求規律、修剪反應和修剪特性，主要病蟲害及綜合防治技術等，制定出一套標準化栽培管理技術規程和老舊核桃園改造技術規程，提高核桃單產，增加核桃生產的經濟效益。

2.3開發核桃加工新產品

目前，核桃加工產品主要包括核桃油、核桃乳、棗夾核桃及一系列核桃休閑食品，應在完善傳統加工工藝的基礎上，進一步開發新的產品，如制作多種口味的帶殼核桃休閑食品、核桃果汁飲料、核桃復配營養油等等，以更深層次地挖掘核桃的利用價值。此外，核桃的副產品有核桃殼、核桃青皮、核桃葉、核桃渣等等，均可加以開發利用，如開發青皮用作染色劑、食用色素等，也可制造純天然無毒無害的農業殺蟲劑，核桃葉可提取多種有用的化學物質，具有一定醫療價值。

3展望

2010年以來，山西省實施轉型跨越發展戰略，開展“一村一品、一縣一業”行動，將核桃作為農村經濟結構調整的主要產業之一。國家林業局發布的《全國優勢特色經濟林發展布局規劃（2013-2020年）》中也明確指出，要做大做強木本糧油等戰略優勢產業，加快發展核桃、紅棗等木本糧油植物。此外，核桃具有較高的營養價值和良好的醫療保健效果，具備其他食品無法替代的保健功能。隨著人們生活水平的提高和對核桃營養保健作用的進一步認識，核桃需求量將會成倍增加，核桃產業將迎來一次前所未有的發展機會。因此，山西省的核桃產業，要通過不斷純化、培育和選擇栽培良種，做到適地適栽；研究栽培技術的理論基礎，逐步形成標準化的栽培管理技術，提高單位面積產量；開發多樣化的核桃加工產品，提高核桃附加值等途徑，不斷提高產量和品質，以適應農村經濟結構調整和社會消費需求，這對促進農民增收、農業增效和人民健康等都具有非常重要的意義。

參考文獻

[1]郗榮庭. 中國果樹科學與實踐（核桃）[M].陜西：陜西科學技術出版社， 2015.[2]郗榮庭， 張毅萍. 中國果樹志（核桃卷）[M].北京：中國林業出版社， 1996.

[3]王建成. 發展核桃經濟林應注重的幾個問題[J].林業經濟， 2003，（04）：62.The status

Abstract：Shanxi province is one of the main producing area of Shanxi in the country of walnut， walnut field management， there are many problems in harvesting and processing. In this paper， from the perspective of technology development， from the selection of varieties， cultivation， processing and development of three aspects， in-depth analysis of the current situation of Shanxi province. The development of walnut industry， and puts forward development suggestions in Shanxi Province， and provide reference for walnut industry development， promote the development of walnut industry in Shanxi.

Key words：Shanxi province； walnut； variety； cultivation techniques； development process