海苔營養遠不如紫菜

李園園

在藻類家族中，紫菜可是“明星食物”，其蛋白質與胡蘿卜素含量遙遙領先，而且具有保健價值的可溶性膳食纖維含量也是名列前茅。紫菜的可溶性膳食纖維含量比干海帶高2.5倍，有緩解干燥、促進腸道有害物質排出、預防便秘等功效。此外，紫菜中的很多礦物質含量都比它的“仁兄”海帶高。所以，以紫菜為主要原料制成的海苔也跟著沾了光，同樣屬于富含蛋白質、可溶性膳食纖維、礦物質的零食。

那是不是就可以說“海苔是健康零食”了呢？需要說明的是，海苔不等于紫菜，營養相差很遠。這要從兩者的加工過程說起，海苔的主要原料雖然是紫菜，卻不是一類食物。干紫菜主要是把紫菜進行脫水干燥，并沒有額外添加其他添加劑，所以原料依然單一。而海苔是紫菜的“變體”，以紫菜為原料，添加了調味料，以及增香調味的食品添加劑，最后經烘烤、干燥制成。顯然，海苔中的成分不再單一。

海苔在加工過程中除了添加大量鹽，還額外加入了很多調味料，如醬油、味精、糖，有的還會添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。這的確會讓海苔的口感比干紫菜好，但代價是讓其中的鈉含量飆升，有的高達2000毫克/100克。長期大量食用，不利于健康。

如果孩子喜歡吃這類食物，建議在購買時閱讀配料表與營養成分表，多款比較后選擇鈉含量低、食品添加劑種類少、較為接近天然紫菜狀態的，或者用干紫菜代替海苔，做成紫菜雞蛋湯、紫菜煎蛋、紫菜包飯等，營養豐富又美味。