煎魚不掉皮有技巧

陳治錕

煎魚如果油放少了一不小心就煎糊了或是皮肉分離了，但如果油放太多則會造成油脂攝入超標。

把魚（魚不要太大，不能超出鍋的邊沿，因為越大的魚越不容易煎好）宰殺清洗干凈后瀝干，并用廚房紙擦干水分。選用好的廚具很重要，建議沒什么廚藝功底的人一定要用不粘鍋，這樣失敗率小，如果是普通炒鍋，一定要徹底燒熱，至少不能有水分，然后放油把鍋給“洗”一圈，把多余的油倒出，然后在鍋內撒一些鹽，就可以煎了。

煎的時候用中小火，以免煎糊產生致癌物。另外，也不要不停翻動，要等魚皮上色后再去翻動，可避免皮肉分離。煎魚之前可上漿（就是裹上淀粉、水或者蛋液的混合液），這樣利于減少煎制過程中營養素的損失，且有利于成型，顏色金黃，既好看又好吃。