鮮食葡萄標準化生產技術“十二五”研究進展

王海波，王孝娣，史祥賓，冀曉昊，劉鳳之

(中國農業科學院果樹研究所/農業部園藝作物種質資源利用重點實驗室，遼寧興城 125100)

鮮食葡萄標準化生產技術“十二五”研究進展

王海波，王孝娣，史祥賓，冀曉昊，劉鳳之*

(中國農業科學院果樹研究所/農業部園藝作物種質資源利用重點實驗室，遼寧興城 125100)

從高標準建園、高光效省力化樹形葉幕形與簡化修剪、土肥水高效利用、花果管理與富硒功能性果品生產、災害防御與抗災減災等方面詳細闡述了鮮食葡萄標準化生產技術在“十二五”期間的研究進展。

鮮食葡萄；標準化生產；“十二五”；研究進展

截止2015年底，中國葡萄栽培面積達79.9萬hm2，產量1366.9萬t，栽培面積居世界第二位，產量居世界首位，中國已經成為世界葡萄生產大國。

中國葡萄種植區域廣，栽培形式多樣，葡萄生產存在諸多問題，如配套輕簡化栽培技術及適宜機械設備研發滯后，管理成本增加；葡萄園土肥水管理技術落后，肥水利用率低，化肥和農藥不合理使用，致使葡萄園土壤酸化，樹體營養失調，生理病害普遍發生；葡萄產品質量不高，市場競爭力弱，經濟效益下滑；異常氣候災害對葡萄產業穩定發展干擾越來越大等。針對這些突出問題，在“十二五”期間國家葡萄產業技術體系栽培研究室開展了以節本、優質、高效、生態、安全為目標的鮮食葡萄標準化生產技術的研究與示范，以提高我國葡萄產業的現代化生產技術水平和支撐葡萄產業健康可持續發展，現概括總結如下。

1 高標準建園

建園模式與葡萄產區的生態、氣候條件密切相關，必須因地制宜。為此，國家葡萄產業技術體系栽培研究室開展系統研究，研發出適合中國北方和南方產區鮮食葡萄生產的建園模式。

1.1 北方葡萄產區-寬行深溝栽培

干旱少雨和冬季寒冷是北方產區葡萄生產的關鍵制約條件，一般采取寬行深溝栽培。具體操作：按適宜株行距(行距至少3.0m以上)開挖定植溝，溝深80～100cm、寬80～100cm。將上層0～30cm熟土放在一邊，下層30～100cm生土放在另一邊。將預先備好的秸稈、雜草放入溝底，壓實后5～10cm；將備好的腐熟有機肥(牛、羊糞最好，其次是雞和豬糞等畜禽糞，666.7m2用量10～20m3)一半與挖出的下層30～100cm生土混勻，如土壤偏酸則加適量生石灰，如土壤偏堿則加適量石膏、酒糟或沼渣等，混勻后回填入定植溝；另一半腐熟有機肥與挖出的上層0～30cm熟土混勻，適當加入鈣、鎂、磷、微量元素肥等，填回定植溝。如土壤瘠薄，可將行間上層0～30cm熟土全部鏟起，和腐熟有機肥混勻后填回定植溝，而將下層生土補到行間。回填好的定植溝灌水沉實，溝面比行間地面深30cm，利于抗旱和越冬防寒。為防止或減輕根系側凍，可在寬行深溝基礎上采取部分根域限制，即定植溝開挖后，先在溝壁兩側鋪設塑料薄膜，然后回填，可有效抑制根系水平延伸。采取部分根域限制建園，定植溝寬度以80～100cm最佳。

1.2 南方葡萄產區-起壟栽培

地下水位高、土壤粘重、容易積澇是南方產區葡萄生產的關鍵制約條件，一般采取起壟栽培。具體操作：首先將腐熟的有機肥(666.7m2用量10～20m3)和生物有機肥1t均勻撒施到園地表面，用旋耕機深旋30cm將肥土混勻，將0～30cm表層肥土按行向起壟，一般定植壟高40～60cm、寬80～150cm。對于地下水位高的地塊，在起壟的基礎上可配合采取薄膜限根。起壟前，首先按照行向將塑料薄膜按照寬150cm、長與定植行行長相同的規格裁剪并鋪設在地表，然后將行間表土與腐熟有機肥按照4～6∶1的比例混勻在塑料薄膜上起壟，粘重土壤除添加有機肥外，還要添加適宜的河沙或爐渣，一般每平方米樹冠投影面積用量0.05～0.06m3。

1.3 非耕地高效利用-容器栽培

對于戈壁沙漠和重鹽堿等非耕地以及都市農業中的陽臺和庭院等可采取容器栽培模式，栽培容器以控根器為宜。控根器的大小根據樹冠投影面積確定，一般每平方米樹冠投影面積對應的控根器體積為0.05～0.06m3，土層厚度40～50cm。容器栽培的土壤培肥非常重要，優質腐熟有機肥和園土的混合比例以1∶4～6為宜。有機肥與園土完全混勻，切忌分層混肥。粘重土壤還要適當添加河沙或爐渣，以增加土壤通透性。

2 高光效省力化樹形、葉幕形與簡化修剪

目前鮮食葡萄生產中采用的樹形和葉幕形存在通風透光性差、光能利用率低，頂端優勢強、上強下弱，結果部位不集中、成熟期不一致，不利于機械化操作、管理費工費力，新梢長勢旺、管理頻繁、工作量大等問題，嚴重影響葡萄產業的健康可持續發展。國家葡萄產業技術體系栽培研究室以省工省力為基本目標，針對果園機械化要求，提出鮮食葡萄的高光效省力化樹形和葉幕形，具有光能利用率高、光合作用佳、新梢生長均衡、果實成熟早且一致、品質優、管理省工、便于機械化生產的特點，有效解決了葡萄生產過程中的農機農藝融合問題。

2.1 高光效省力化樹形和葉幕形

2.1.1 下架越冬防寒區 斜干水平龍干形(又稱廠形)配合水平葉幕(圖1)。①主干。主干基部形成“鴨脖彎”結構，以利于上下架，防根頸折斷或折傷；主干傾斜，主干高度1.8～2m，株距2～3m，雙株定植。②主蔓(龍干)。順行向水平延伸，必須部分根域限制建園，行距2.5～3m；或與行向垂直水平延伸，常規建園，每定植溝定植2行(越冬防寒成本可減半，行距8～10m)或1行(行距4～5m)。③葉幕。新梢與主蔓垂直，在主蔓兩側水平綁縛呈水平葉幕。據國家葡萄產業技術體系研究表明：在中國北方產區露地栽培條件下，直立葉幕、V形葉幕和水平葉幕，從產量和果實品質綜合考慮，以水平葉幕最佳。新梢間距10～15cm(西北光照強烈地區10cm，東北和華北等光照良好地區15cm)，新梢長度1.2～1.5m；每666.7m2新梢留量3500～5000條，每新梢20～30片葉片。④架形。適于采取平棚架。

圖1 斜干水平龍干形配合水平葉幕

2.1.2 非下架越冬防寒區 ①‘一’字形配合水平或V形葉幕(圖2)。該樹形的主干直立，高1.2m(配合V形葉幕)或1.8m(配合水平葉幕)；株行距4～8m×2.5m(主蔓順行向延伸)或2.5m×4～8m(主蔓垂直行向延伸)，如考慮機械化作業建議采取2.5m×4～8m的定植模式定植。主蔓(龍干)順行向或垂直行向水平延伸。新梢與主蔓垂直，在主蔓兩側水平或傾斜綁縛呈水平或V形葉幕。新梢間距15～20cm(光照良好地區15cm，光照較差地區20cm)，新梢長度140cm左右；每666.7m2新梢留量2500～3500條，每新梢25片左右葉片。適于采取平棚架、高寬垂架或V形架。②H形配合水平葉幕(圖3)。主干直立、高1.8m，株行距8～14m×4～5m(主蔓順行向延伸)，單株定植。主蔓(龍干)順行向水平延伸。新梢與主蔓垂直，在主蔓兩側水平綁縛呈水平葉幕，新梢間距15～20cm(光照良好地區15cm，光照較差地區20cm)，新梢長度1.4m左右；每666.7m2新梢留量2500～3500條，每新梢25片葉左右。適于采取平棚架。

圖2 ‘一’字形配合水平葉幕

圖3 H形配合水平葉幕

2.2 簡化修剪

2.2.1新梢負載量和新梢綁縛 在土壤貧瘠條件下或生長勢弱的品種或光照強烈地區，每666.7m2留梢量3500～5000條為宜；在土壤肥沃、肥水充足的條件下或生長勢強旺、葉片較大的品種或光照差的地區，每666.7m2留梢量2500～3500條為宜。定梢后及時利用綁梢器夾壓或尼龍繩纏繞固定的方法對新梢進行綁蔓，使枝梢在架面分布均勻，通風透光良好。

2.2.2 主副梢修剪 ①主梢修剪。坐果率低的品種如夏黑和巨峰等巨峰系品種宜采取兩次成梢技術，即在開花前7～10天沿第1道鐵絲(新梢長70cm左右時)對主梢進行第1次統一剪截，待坐果后主梢長至1.2～1.5m時，沿第2道鐵線對主梢進行第2次統一剪截。坐果率高的品種如紅地球和87-1等歐亞種品種宜采取一次成梢技術，即坐果后待主梢長至1.2～1.5m時，沿第2道鐵絲對主梢進行統一剪截。②副梢修剪。無論是巨峰等歐美雜種還是紅地球等歐亞種副梢留1～2葉絕后摘心品質佳，一般是在主梢摘心后，留頂端副梢繼續生長，其余副梢待副梢生長至展3～4片葉時于副梢第一節或第二節節位上方1cm處剪截，待第一、二節節位二次副梢和冬芽萌動時將其抹除，最終副梢僅保留1～2片葉。 ③主副梢免夏剪。新梢呈下垂生長狀態時，頂端優勢受到抑制，主副梢可以不進行摘心處理。對于夏剪反應不敏感的品種或氣候干熱的新疆產區或避雨栽培條件下，同時結合肥水調控或烯效唑化控等技術措施，使樹相達到中庸狀態方可采取免夏剪的方法。

3 花果管理與富硒功能性果品生產

3.1 花穗整形

通過花穗整形，控制果穗大小和形狀、利于果穗標準化，調節花期一致性、提高坐果率，減少疏果工作量、增大果粒。

無核栽培。國家葡萄產業技術體系栽培研究室研究表明，開花前1周到花初開進行花穗整形最為適宜。巨峰、夏黑和醉金香等巨峰系品種，在南方產區留穗尖3～3.5cm、8～10個小穗、50～55個花蕾，單穗質量達400 ～500g為佳；在北方產區留穗尖4.5～6.0cm、12～18個小穗、60～100個花蕾，單穗質量達500～700g為佳。魏可和87-1等二倍體品種，在南方產區留穗尖4～5cm、北方產區留穗尖5.5～6.5cm為佳(圖4)。

圖4 花穗留穗尖圓錐形整形

有核栽培。研究表明，巨峰系品種于開花前1～2周到花初開、二倍體品種以個別小花開放到花盛開進行花穗整形為宜，但坐果率高的品種可于謝花后整穗。巨峰系品種一般剪除副穗及以下8～10個小穗和1.0cm穗尖，保留中下部15～20個小穗；花穗很大時不去穗尖(圖5)。二倍體品種用GA3增大果粒者，不去穗尖，保留穗尖16～18個小穗，開花時6.0～7.0cm為佳；不用GA3增大果粒者，去除副穗及以下小穗和1cm穗尖，留花穗先端18～20個小穗，開花時8～10cm為佳。

3.2 疏穗

生長勢強的植株，開花前疏穗輕一些，謝花后重一些；生長勢弱的植株開花前疏穗重一些，謝花后輕一些。合理負載量。研究表明，從果實品質和產量綜合考慮，在單穗質量400～600g、新梢長度>1.2m的條件下，梢果比以1∶1～1.5最佳，除去著粒過稀和過密果穗，選留著粒適中的果穗。

圖5 花穗留中間圓柱形整形

3.3 果實套袋

根據品種與生態條件的要求，國家葡萄產業技術體系栽培研究室研發出綠色、藍色、紫色和紅色等系列果袋。藍色果袋促進果實成熟和鈣元素吸收，使果實香味濃郁；紅色果袋促進果粒增大；綠色果袋推遲果實成熟、保持果粒綠色或推遲果實著色。研究表明，將果實套袋時間推遲到種子發育期，可有效促進果實對鈣的吸收，提高其耐貯運能力，但降雨多的地區需加強病害防治。套袋使果袋內空氣濕度顯著增加，降低果實蒸騰速率，導致果實對礦質元素的競爭能力下降，進而引起果實生理病害。因此，套袋栽培必須加強葉面噴肥和微肥的施用。

3.4 富硒功能性果品生產

硒具有促進人類發育成長、增強免疫系統、抗氧化、延緩人體衰老等多種生物學功能，是重金屬的天然解毒、排毒劑，具有緩解和減輕重金屬毒性的作用，缺硒可導致發生40多種疾病，因此，硒元素素有“生命元素”之美稱。中國營養學會推薦成年人硒攝入量為每日50～200ug，但中國72%國土屬貧或缺硒土壤，其食物硒含量不能滿足人體需要，成人硒攝入量每日僅26～32ug。因此，開發經濟、方便、安全、適合長期食用的富硒食品勢在必行。

國家葡萄產業技術體系栽培研究室根據葡萄等果樹對硒的吸收、運轉、分配與積累規律，研發出含氨基酸硒的富硒葉面肥(專利號ZL201010199145.0)且獲得了生產批號[農肥(2014)準字3578號]，同時建立了富硒果品生產技術，2016年獲得華耐園藝科技獎。技術規程如下：①套袋栽培。盛花至套袋前，每7～10天噴1次600～800倍的富硒葉面肥，共4次；套袋后至摘袋前每10～15天噴1次。若摘袋采收噴2～3次，若帶袋采收噴4次；摘袋后至果實采收前10～15天，每5～7天噴1次，噴1～2次。②無袋栽培。從盛花至果實采收前10天結束，每10天左右噴1次，噴6～8次。

采用富硒果品生產技術，不僅顯著提高果實硒元素含量，而且顯著改善葉片質量、增強葉片耐弱光能力，延緩葉片衰老，提高葉片凈光合速率，增強植株抗病能力，提高枝條成熟度，增強植株越冬能力，顯著促進果實成熟、改善果實品質。

3.5 植物生長調節劑的合理使用

3.5.1 赤霉素(GA3、九二〇) ①拉長穗軸。一般在展5～7片時用5～7mg/kg的GA3水溶液浸漬花穗即可。②誘導無核。大多數品種于初花至盛花后3天內用12.5～25mg/kg GA3水溶液處理有效。進行無核處理時添加200mg/kg鏈霉素可提前或推后到花前至花后1周左右，無核率更高。③保果。一般落花時用GA312.5～25mg/kg水溶液噴布或浸漬果穗，添加3～5mg/kg氯吡脲(CPPU)效果更好，此期處理容易無核；若單純保果，可單用3～5mg/kg的CPPU效果更好。④促進果粒膨大。一般在盛花后10～14天用GA325～50mg/kg水溶液浸漬或噴布果穗即可，若添加5～10mg/kg CPPU效果更好。⑤赤霉素施用注意事項。樹勢過弱及過強的樹GA3使用效果差，避免使用。用作健壯中庸偏強的樹勢效果最佳。藥液要當天配當天用，并在避光陰涼處存放；不能與波爾多液等堿性溶液混合使用，也不能在無核處理前7天至處理后2天使用堿性農藥。GA3的重復或高濃度處理會使穗軸硬化彎曲及果粒膨大不足。但濃度不足將導致無核率降低且果實成熟后易落粒。浸漬藥液后必須晃落花果穗上的多余藥液。誘導玫瑰露等無核結實時要在開花前14天前后處理，誘導玫瑰露等無核結實容易引起落花落果，需添加CPPU混用。美洲種葡萄品種誘導無核和促使果粒膨大時，第1次和第2次須用GA3100mg/kg水溶液浸漬處理。若第2次用噴布處理，濃度為75～100mg/kg，但效果略差。氣溫超過30℃或低于10℃，不利于藥液吸收，同時提高空氣濕度利于藥液吸收，因此最好在晴天的早晨和傍晚進行。

3.5.2氯吡脲(CPPU、吡效隆、KT-30) ①保果一般在盛花期至落花期用3～5mg/kg水溶液浸漬或噴布花、果穗；促進果粒膨大一般在盛花后10～14天用5～10mg/kg水溶液浸漬或噴布果穗。②氯吡脲施用注意事項。當日配當天用，過期效果降低。持續異常高溫、干燥和多雨等氣候條件禁用。處理后天氣驟變(降雨和異常干燥等)影響CPPU吸收，在含CPPU的農藥的總使用次數的控制范圍內，可再行補充處理時，應咨詢有關部門或專家進行。樹勢強健的可以取得穩定的效果，樹勢弱效果差，應避免使用。使用時期和使用濃度出錯，有可能導致有核果粒增加，果面障害(果點木栓化)，上色遲緩，色調暗等現象，要嚴格使用時期和濃度。使用CPPU后會誘發坐果率過高，導致裂果、上色遲緩和著色不良、糖分積累不足、果梗硬化和脫粒等副作用，要在開花前疏穗、坐果后疏粒，調整好負載量。避免和GA3以外的植物生長調節劑混用，與GA3混用時也要留意GA3使用注意事項，正確混配。植物生長調節劑的使用受環境影響很大，使用前首先試驗，試驗成功后方可大面積推廣應用。

2017-02-13

國家現代農業產業技術體系建設專項資金項目(NYCYTX-30-ZP))；中國農業科學院創新工程項目(CAAS-ASTIP-2015-RIP -04)。 *通訊作者：劉鳳之(1963-)，男，山東茌平人，研究員，主要從事葡萄栽培研究與科研管理工作。 作者簡介：王海波(1978-)，男，山東安丘人， 副研究員，主要從事葡萄栽培與生理和果園機械化生產的科研與技術推廣工作。 E-mail: haibo8316@163.com

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1002-2910(2017)03-0001-05