花樣菜場：回歸生活本源

文｜白小乘

花樣菜場：回歸生活本源

文｜白小乘

位于荷蘭鹿特丹的這家“繽紛菜市場”由于極高的顏值和多樣的功能，已經成為了當地的地標性建筑。

［√］也許在新生代消費逐漸成熟以后，他們不僅需要“宅”，也需要回歸生活的本源，從菜市場買束花，在街角喝一杯下午茶。

平價生鮮產品被認為是難以盈利的品類，一直以來，生鮮電商的盈利模式似乎就是圍繞B端和C端爭論不休：專注C端資金回報周期短，但前期卻需要價格戰，燒錢爭取會員。同時，C端物流分散、成本不可控、盈利困難、客戶易流失也使得很多生鮮電商出師未捷： “青年菜君”在2016年7月面臨破產清算；平價生鮮電商“食行生鮮”不敵北京同行競爭，同年12月宣布退出北京市場，聚焦華東。

同樣的，對于深耕B端的經營模式看上去也并非無懈可擊：與大小餐館繞不開的人際關系、過長的資金周期、餐館隨時加菜的要求……在這樣的環境下，生鮮電商到底如何盈利呢？也許這家來自杭州的“花樣菜場”會給我們帶來些許啟示。

杭州有家“花樣菜場”

2015年8月，黃欣與王永智組建團隊，一起創辦了“花樣菜場”。黃欣出身于傳統農產品供應鏈行業，王永智曾任職于騰訊、鳳凰網等互聯網公司，也是一位連續創業者。

“花樣菜場”目前的主要業務在杭州，它在22家合作的菜場設立了“辦公點”，每天早上9點到下午5點，菜場的員工根據訂單打印出購買清單，配給經營戶的吐票機也會打印出另一張清單，列出需要準備的菜品。之后，會有幾位配菜師傅去合作的經營戶攤位選菜，匯總到辦公點進行打包，最后交由全職或兼職的騎手進行配送，1小時內即可送達，甚至還可以預約送貨時間段。

不同于其他C端電商在倉儲物流上的大手筆投入，王永智認為，作為全國食材流通的節點，農貿市場既是倉儲空間，又是分發空間；在菜價、新鮮度、種類的豐富度上農貿市場具有天然的優勢，缺乏的只是提高效率的信息化手段。為了加快食材流通速度、提高產業鏈效率，“花樣菜場”首先在擁有152家農貿市場，市場規模近300億元的杭州進行嘗試：以農貿市場中的個體經營戶為支點，撬動行業的轉型升級。目前，“花樣菜場”獨家簽約的農貿市場已有50家，日單量為900—1000單，客單價69元，月復購率達到60%。

2015年9月“花樣菜場”獲天使灣創投的300萬元天使輪融資，2016年6月完成立元創投領投的千萬級Pre-A輪融資，目前正在進行A輪融資。

聚焦B端，保證長期利潤

針對消費者的C端業務盈利難度較大，且客戶易流失。因此借著經營戶的通道向周邊餐館供應食材的B端業務，以及與基地合作打造自營農產品，將是“花樣菜場”在今年的業務重心。

“花樣菜場”為小b經營戶提供的價值點可用一句話概括——既供貨，又銷貨。供銷兩端是花樣菜場的兩條業務線：一種方式是為小b經營戶供菜，降低采購成本。大多數品類和一級農批市場（杭州勾莊農批市場）合作，減少了從一批到二批(加價30%—50%)、二批到經營戶(加價20%—30%)的中間成本。另一種方式是和更上游的蔬菜基地、養殖場合作，再釋放出一部分利潤空間，幫助鏈條末端的小b經營戶獲得議價權。此外，經營戶也不需要從凌晨一兩點開始進菜，將進貨需求告知平臺后，可直接配送到農貿市場。

同時C端的“菜場代買”業務可以幫小b經營戶增加線上銷售渠道，這也是吸引小b經營戶的關鍵點。根據花樣團隊提供的數據，在線上渠道，一個經營戶每個月增加的利潤在7000—15000元不等。

2016年底，該公司入股了一個養豬廠，產品取名“花樣鄉豬”，2017年春節前，一天能出欄二十余頭。價格比一般豬肉略高，但王永智認為自家的產品口感更好。通過類似的做法，還有“花樣土雞蛋”上架售賣。相比單純的2B批發業務，這可能成為營利的重頭戲。經團隊估算，如果一天能出欄150頭豬，就能做到盈虧平衡。但這顯然還需要一定的時間：簽下更多的合作基地，并且應用統一的養殖標準。

返璞歸真，回歸實體服務或是出路

然而，“花樣菜場”最想做的還是回到實體，通過實體端出色的客戶體驗來吸引消費，達到盈利。在歐美等發達國家，每個城鎮的中心地帶都會在每周定期舉辦“露天市場（open market）”，這樣的菜市場其職能不僅僅是生鮮買賣的場所，更多的是一種生活模式的交流：賣魚的攤位上會有炸魚吃，飲料和甜品也會出現在菜場——借鑒這樣的農貿市場，“花樣菜場”希望未來能在每個城市建立這樣一個“標桿型”的農貿市場。“加的功能也不多，比如烹飪餐飲，賣的食材也會更豐富一些。比如牛排、阿根廷紅蝦等，加上小咖啡吧，鮮榨果汁，午餐、晚餐都可以在這里解決。”王永智設想，這一步可以通過眾籌的方式來完成。

面對消費升級帶來的巨大機會，初創公司和資本的蜂擁而至促使了生鮮電商一方面如火如荼地搶占市場，另一方面又如曇花一現般迅速沉寂下去。事實上，對于生鮮電商的未來發展方向市場也是在探索階段，然而換種思路，互聯網僅僅是把產業鏈連接起來的工具，生鮮電商作為第一產業和第三產業在線上的延伸，更多的應該在服務上下功夫。

也許在新生代消費逐漸成熟以后，他們不僅需要“宅”，也需要回歸生活的本源，從菜市場買束花，在街角喝一杯下午茶。