孫雷 用20年時光，吃饞了普希金故鄉人的嘴

俄羅斯詩人普希金說：“假如生活欺騙了你。”

莫斯科雍和軒飯店創始孫雷說：“中華美食不會欺騙你。”

東北人孫雷旅居俄羅斯27年，生命中最美好的時光都留在了俄羅斯。詩人王小波說：“愿你走出千里，歸來仍是少年。”孫雷先生雖然“雖然走出千里，歸來仍有一顆中國心”。其麾下的莫斯科雍和軒飯店的微信公眾號上，只簡簡單單地寫上一句話：“莫斯科雍和軒飯店，弘揚中華飲食文化，弘揚中國歷史文化。”而俄羅斯著名航空雜志2017年4月刊，特地選在雍和軒飯店拍了一組充滿漢文化特色的服裝大片。

如果說，普希金的詩讓中國人熱愛上的俄羅斯文化。那么，孫雷則把中餐作為一種文化，在征服俄羅斯人的胃口的同時，還在傳遞著中國人的價值觀。中國有句老話：“五味調和百味香”，這句話不僅點出中餐的精髓：調和、包容、醇厚，還包含了很多中國文化的理念。

俄羅斯遠東第一個挑起大紅燈籠的餐廳

孫雷先生自豪的一件事莫過于：“我的東方茶樓是俄羅斯遠東第一個挑起大紅燈籠的餐廳。”

時光回溯到1997年，中俄貿易如火如荼，但是中餐卻幾乎沒有。愛熱鬧的孫雷接手了客戶廢棄的員工食堂，把它改造成了東方茶樓。最初，孫雷只想和朋友一起喝喝茶、聊聊天。孫雷說：“俄羅斯客人一邊品茗，一邊要求吃中國菜。”好客的孫雷親自下廚做了幾道拿手菜，送給客人免費品嘗。沒想到客人竟然給孫雷出了一個難題：要求訂150人的婚宴，而且籌備時間只有半個月。因為開的是茶館，所以一個廚師都沒有。孫雷客氣地婉拒：“我們這里訂餐要付百分百的訂金。”沒想到的是，對方爽快地交了1萬美元的預付款。孫雷說：“當時，我們茶館開業不到半個月，他連收據都沒要，扔下錢就走了。”孫雷此前已經在俄羅斯經商7年，主要做建筑行業。雖然，最初在俄羅斯的7年，經歷過如1991的蘇聯解體這樣的變局，但是不論遇到何種困境，孫雷都堅持著中國人最質樸的生意信條：誠信。 也正因為此，贏得了客戶的信任。

孫雷說：“從國內聘請廚師團隊已經來不及了，我只好另想辦法。”孫雷來到勞務市場，找到賣盒飯的師傅們。孫雷對師傅們說：“你們做個計算，賣盒飯一天能賺多少錢。晚宴當天，我支付你們雙倍薪水。中午，我也不耽誤你們賣盒飯，你們賣完盒飯，我派人接你們走。”孫雷沒和師傅們說是婚宴，怕對方不敢接；餐位不夠，茶館樓上是學校，在學校借來桌椅；沒有服務生，去大學請來中國留學生；用紅色的民族小物件，把婚宴現場布置得喜氣洋洋。

宴會當天，師傅們知道是婚宴后，打起退堂鼓。孫雷不停地鼓勵師傅們要有自信，俗話說“一鼓作氣”。在孫雷的鼓勵下，師傅們也拿出了自己的看家本領。婚宴進行到一半，服務生神色緊張地跑到后廚說：“客人要見你。”原本干得熱火朝天的師傅們，擔心客人不滿意來滋事，后廚氣氛頓時緊張起來。孫雷雖然心里忐忑不安，但是依舊笑容滿面地走出去。微醺的客人不停地稱贊味道好，就是記憶中的中國味。孫雷說：“我的臉上瞬間就被蓋上了無數落地章。”俄羅斯人素來以熱情、豪放、勇敢、耿直而著稱于世。他們高興的時候會施以吻禮，孫雷說：“我們在俄羅斯的中國人把吻禮戲稱為蓋落地章。”

孫雷說：“那天，我看到所有參與這場婚宴的國人臉上都有一種自豪的榮光。”婚宴取得了意想不到的成功，訂單接二連三的來。孫雷一方面火速從中國聘請大師，另一方面調整經營方向，東方茶館主營中餐。孫雷一做就是20年。

對于創業的成功，孫雷說：“舍得，有舍才有得。我免費請俄羅斯客戶吃頓中國餐，沒想成就了我的中餐之路。”

東方茶館從亞洲開到歐洲俄羅斯的連鎖中餐廳

東方茶館很快就人氣高漲。火到什么程度？孫雷說：“我們的飯店在二樓。排隊等位的長龍，從二樓一直排隊到一樓，樓梯上都站滿了人，就像搶購商品一樣。冬天的俄羅斯冰天雪地，客人們坐在車里，一邊聽音樂一邊等。我一年開一家分店，一連開了四家。俄羅斯第三大城市葉卡捷琳堡的市長，聽聞我們的餐廳后。請我們在葉卡捷琳堡開分店，并給予了優惠政策。于是，東方茶館就從亞洲開到了歐洲。從遠東地區到葉卡捷琳堡坐飛機要九小時，對我來說，管理是個相當大的挑戰。”

莫斯科雍和軒餐飲集團于1997年創立，先后在海參崴、圣彼得堡、葉卡捷琳堡設立了九家名為“東方茶樓”的連鎖分店，莫斯科的第十家分店更名為“莫斯科雍和軒飯店”。莫斯科雍和軒飯店不僅俄羅斯食客喜歡，業界也認同，榮獲了“俄羅斯聯邦餐飲和酒店聯盟”資格，成為第一家加入該組織的中國高檔飯店。這是俄羅斯聯邦餐飲和酒店聯盟對雍和軒飯店的認可。

孫雷說：“莫斯科雍和軒飯店是雍和軒餐飲集團在俄羅斯開設的第10家分店。‘雍取大清皇帝雍正之名；‘和意為祥和，和氣。‘軒為古代帝王宮室。開始籌建于2012年9月，裝修及內飾沿襲中國清朝宮廷風格，再現大清歷史文化。飯店面積1500平方米，內設8個包間，1個茶室，可以同時容納300人，是莫斯科目前面積最大的一家。飯店菜系集南北大菜于一體，既有東北菜、魯菜，還有淮陽菜、粵菜、川菜、宮廷菜。在弘揚中國飲食文化的同時，也傳承中國優秀的茶文化，不僅有紅茶、綠茶、花茶，還有中國臺灣省的高山茶，供客人店內品嘗或饋贈好友。”莫斯科雍和軒飯店更是受到中國大使館認可和好評。

雍和軒以特色的菜品、優雅的就餐環境和優質的服務出名了，國內外的知名媒體也找上門來了。孫雷董事長曾兩次接受中國中央電視臺采訪、三次接受俄羅斯國家電視臺的專訪。

中央電視臺的記者評價雍和軒飯店說：“充滿中國元素的就餐環境深受俄羅斯人喜愛。業界人士逐漸注意到中國文化與中餐發展的相互促進左右。如果不是周圍的這些座椅板凳，您一定會以為我在某個博物館里，而事實上，這是一家位于俄羅斯的中餐廳，現在大家看到的大到天花板上的宮燈，小到琉璃瓦，它們都是從中國設計制造運輸到這里的。來這里就餐的客人除了可以品味到美食之外，更多地是能夠感受到中國古典建筑藝術的魅力。而且，中餐已經成為宣傳中國文化的一張名片”。

兼愛非攻，墨子古訓無國界

孫雷說：“身在異國他鄉，才能深刻地體會到‘愛國兩個字的含義。”在國外，總是有意想不到的事情發生，他曾莫名其妙地被列進了“不受俄羅斯歡迎的中國人黑名單”。當時，俄羅斯邊境口岸禁止他入境。后經莫斯科派專人來海參崴調查，最后得出結論：“孫雷在俄羅斯期間遵紀守法，合法經營，不但沒有一點違反俄羅斯法律的現象和事實，而且還做了很多好事，是最清白的人，最受歡迎的人”。結論出來以后，俄方正式通知孫雷回俄羅斯。如果孫雷一直被拒絕入境，他會受到很大的經濟損失。當時孫雷在俄羅斯打拼了幾年，在海參崴置有房產和飯店，價值幾百萬美元。如果不能正常入境，這些財產就會失去。當年，中國海軍出訪海參崴的時候，看到滿街的中國軍人，心中萬分感動。孫雷說：“當海軍離開時，我們僑領和留學生，情不自禁地高呼‘祖國萬歲，直喊到嗓子無法發聲。聲浪就像那海浪一樣，此起彼伏。”多年之后，孫雷無意中看到這段視頻，他說：“畫面中，離岸的軍艦上，海軍士兵們熱淚盈眶。”

2000年，孫雷先生聯合當地華商創辦了“俄羅斯濱海邊疆區華人工商聯合會”，該會在維護華人的合法權益，幫助華僑華人積極融入當地主流社會，促進中俄雙邊貿易和文化交流等方面起了積極的作用。孫雷是第三任會長。前兩任會長任期一年，到期后改選。孫雷一干就是十余年，由于他熱心為華商企業服務，每年重新選舉時他都當選，他也是俄羅斯海參崴華商聯合會任期最長的會長。

孫雷秉承的“兼愛非攻”的古訓，組織華商做一些增進中俄兩國人民友誼的事情。每年的5月9日是俄羅斯的“勝利節”，也是反法西斯紀念日，孫雷都組織華商帶著慰問品去老紅軍紀念館看望老紅軍和老戰士，與他們親切交談并為一些生活困難的老紅軍老戰士送去一些生活補貼。孫雷說：“不僅如此，平時還關注老戰士們的健康狀況，幫忙他們尋醫問藥，還會幫他們修繕房屋，總之為這些老戰士做些我們力所能及的實事兒。”這種長期的交流與互動，得到了俄羅斯遠東老戰士協會和當地政府的認可，為此，俄羅斯遠東老戰士協會和海參崴市政府還為孫雷頒發了勛章和榮譽證書，榮譽證書上有俄羅斯遠東老戰士協會主席和海參崴市市長的親筆簽名，證書上寫著：鑒于孫雷先生對于俄羅斯遠東老戰士協會所做的卓越貢獻，特頒發勛章一枚。孫雷說：“在遠東，我是第一個獲得此勛章的中國人。”

孩子是托起明天的太陽，華商們包下一座孤兒院，除經常去奉獻愛心以外，還幫助孤兒院購買生活用品，出資修繕孤兒院一些基礎設施，建水泥地、更新門窗，把一個破舊的孤兒院變成了孩子們喜歡的天堂花園。雍和軒飯店也經常接待孤兒院的孩子們，帶他們觀摩飯店建筑，了解中國古代建筑文化，品嘗精美的中國菜品。孫雷還會送給孩子們中國國寶大熊貓卡通玩具，教小天使們使用中國筷子用餐。應孫雷先生請求，俄羅斯慈善基金會還在俄羅斯莫斯科雍和軒飯店放置了一個慈善愛心捐款箱，他們希望在此消費的客人，也能夠為俄羅斯兒童獻一份愛心。

點點滴滴的善意，涓流成河。俄羅斯人感覺到，中國商人對俄羅斯這片土的熱愛，也送來橄欖枝。受俄羅斯國家廣播電臺邀請，2016年12月29日早晨孫雷與雍和軒廚師長徐彥修一起來到了直播間，做中國餐飲文化節目。孫雷說：“講解中國的餐飲文化，作為一名餐飲人真的感到驕傲和自豪。”

而今，中餐頗受俄羅斯人歡迎。糖醋魚、鐵板牛柳、鴛鴦火鍋等也入駐俄羅斯。食不同源，有時候會造成文化上的隔膜，但不同的飲食文化相互融合，又可以加深不同民族的理解。從某種意義上說，吃中餐在俄羅斯成時尚，也表明了一種趨勢：俄羅斯人渴望進一步了解中國。別看就是吃飯這么個小事，有時也能起“外交大使”的作用。