未來食物

桑自立Leo

人類誕生至今，在“吃”這個問題上，如果從烹調方式的角度而言，還是有進步的——從生食到掌握烤、煮、炒、炸、煎、熏、燉、蒸等數十種烹飪手法，再到分子料理，我們已經在“怎么吃”上走出了太遠。但就是再翻出各種花樣的烹飪手段，也需要有食材才能產出美食。任何食材，在營養素層面分解下來，基本歸為六種營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、維生素、礦物質。這六大類營養素成為天下萬般食物的囚籠，任各色佳肴再鮮美獨特，均是由這六種營養素呈現。所以，從本質上來說，與老祖宗相比，人類的“吃”并沒有長進太多。

那么在未來，我們的食物會發生什么變化嗎？同學們試試插上想象的翅膀，肆意翱翔吧！

什么？你說翅膀剛才被斬斷了？飛不起來了？

怎！么！可！能！看我這就飛給你看！

傳統烹飪，沒它什么事兒

既然萬般食物都可以分解為六類營養素，那么“進食”這個動作，是否也可以理解為“一種為了補充六類營養素的過程”呢？

如果可以這樣理解“進食”，這就意味著在“吃”這件事上，我們可以嘗試一種新的突破方向。

過去數萬年間，人類想在“吃”上更進一步，要么想方設法尋找新的食材，不斷拓寬食材來源的廣度，向大自然不斷伸手；要么絞盡腦汁創造新的烹飪手法，試圖賦予食物更多的風味與質感。這些都是從食材出發，不斷向食材之外挖掘新的靈感。

但如果，將這基于食材并不斷向外延伸的思路換為向內挖掘呢？不再追求每一種食材的烹飪方法，將所有食材都脫水，磨成干粉，然后將各種食材粉末混合均勻，再加水沖調，或直接食用。這樣的“食物”，這樣的“烹調”過程，是不是更簡單？

如果在此基礎上再深入一些，不僅僅是把食材磨成粉末，而是把食材中含有的各種營養素分離出來，變成各種營養素的粉末呢？大米可能變成水稻淀粉、水稻蛋白粉，牛肉可能變成牛肉蛋白粉、牛肉脂肪油粉……當每樣食材變成各種各樣的淀粉、蛋白粉、油粉、維生素粉等，擺在我們眼前的就只剩一堆堆粉末，烹飪不再是顛鍋揮大勺，而是振蕩試管，攪拌燒杯，這樣的畫面似乎天然自帶一種科（魔）幻的屬性。

未來食物也許就長這樣

可能你會說，這樣的東西怎么可能好吃，人類美味的食物肯定不會變成這種模樣。

但是，你別忘記食物最基礎的意義是什么，就是填飽肚子，提供能量，并讓身體更健康更強壯。那么一只美味的烤雞，和一杯“未來食物”，都可以滿足填飽肚子、提供能量的需求，但從營養的全面性而言，后者肯定優于烤雞，能夠更好地維持一個健康的身體。

況且和人類的古代社會相比，現代社會的生活節奏遠快于過去，城鎮居民的物資條件也比古代富足許多，在不需要為食物發愁的年代，現代人需要的是更高效的進食。更短的吃飯時間、更健康的營養結構、更便捷的食物獲取，這些就是高效進食的核心。而前文假設的“未來食物”，可以非常完美地滿足這三個要素，可以說是非常匹配當代社會的需求。

所以……現在世界上已經出現這種“未來食物”的雛形了（是不是很恐怖）。在2013年，美國硅谷內已經有一位程序員Rhinehart做出了這種“未來食物”，并將之取名為Soylent。這個名字來自一部科幻電影，電影中未來人類的食物就叫作“SoylentGreen”，是一種用大豆和扁豆做成的餅干。

Soylent的制作方法非常簡單，就是將目前已知的人體必需的各種營養素，分解為食品原料，根據不同人的不同需求，再重新混合，就可以完全DIY屬于自己的營養食物。如健身人群可以提升蛋白質攝入比例，程序員可以提升維生素A攝入比例，老年人可以提升鈣元素的攝入比例……而這些改變都是源于將食材分解到營養素的層面。而且吃起來也很方便，每天提前沖調好一天的量，然后只需要在想喝的時候喝一杯，一頓飯只需要花費2分鐘就能結束，還可以比吃一頓傳統的正餐更營養。這種全新的飲食方式在硅谷的程序員中快速風靡，因為這可以讓他們有更多的時間來“Change The World”。

如今，Soylent在短短的幾年時間內，已經變成一家估值千億美金級別的公司，在國內也有Limo等新興品牌在做同樣的超級食物，也許過不了多久，你我的餐桌上就會看見這種來自未來的食物了。

未來食“藥”？

要是想象力飛得再高一點，會不會出現一種藥丸，小小一粒吃下去就瞬間不餓了呢？這樣豈不是更高效？想象力值得夸獎，但未來一段時間應該不會出現，因為現在看起來這是違背科學的。按營養素的角度而言，目前熱量密度最大的營養素就是脂肪，100克脂肪對應的熱量是900千卡，因此可以理解為，目前世界上熱量最高的食物，單位熱量也不會超過900千卡/100克。

而一個正常人，一餐需要攝入的熱量一般在800～1 000千卡，也就是至少需要攝入100克左右的物質，才能確保達到這樣的熱量需求。要是將這樣的物質做成藥丸，100g至少可以做10～20粒，一粒就管飽肯定是不現實的。

其他……

但是未來也可能存在另一種進食方式，Soylent式的進食目前沒辦法帶來很好的味覺享受，在未來卻存在著利用VR等技術輔助進食，通過給味覺、嗅覺等感官發射虛擬的信號，讓人誤以為在吃/喝某種食物，這樣就可以營造出一個更理想的進食環境。

總而言之，過去千萬年人類在“吃”這件事上形成的習慣，與目前人類的生活狀態其實正在出現著越來越大的分歧，未來勢必會出現更多元化的、關于“吃”的解決方案。但在這個“未來”還沒到來之前，你和我還是先思考宇宙終極難題之— ——下頓吃什么吧。