獨具匠心的第三代『醬』人

“90后”青年吳華清出生在福建省晉江市一個制醬世家，32年前，他的爺爺吳宗洲回到家鄉開起了醬油廠——晉江市華豐醬油釀造廠，經過長期實踐，吳宗洲摸索出一套傳統古法醬油制作技術，經過選豆、洗豆、蒸煮、發酵等幾道工序，采用傳統大缸日曬發酵，一般成醬至少要一年到一年半的時間。

在他的感染下，長孫吳華清從小就對古法制醬充滿了興趣。3年前，吳華清從大學畢業，年事已高、腿腳不便的吳宗洲就正式將守缸制醬的接力棒傳給了吳華清。

“選用最好的海鹽，東北優質大豆，還有無污染的古井水，蒸煮使用的是柴火，蒸煮的灶臺都是‘量身定制’砌起來的。”說起天然古法釀造醬油工藝，吳華清頗為嚴肅地告訴筆者。他指著釀曬場入口處的一塊石碑，上面刻著“以道德求質量，豆豉香味獨特”的字樣。“這是爺爺刻上去的，也是我們家族一直堅守的準則。”

春準備、夏造醬、秋翻曬、冬成醬。吳華清嚴格遵循爺爺制定的釀造工藝與流程：選豆、浸泡清洗、蒸煮、一期發酵、二期發酵等主要工序，寒來暑往，日曬夜露。全過程遵循大自然的規律，沒有催化劑，沒有機器加速蒸發，只有守缸人日復一日的守護，歷時一年到一年半才能釀得一缸好醬油。“只有采用傳統大缸天然日曬發酵的醬油，醬香味才會醇厚，嘗起來咸香之余還帶有回甘。”近幾十年來，傳承了數千年的古法工藝逐漸被現代流水線甚至勾兌所替代，長時間天然釀造的醬油越顯珍貴。

這一缸缸古法醬油，在2001年國家監督專項抽查中評為質檢合格好產品，并被授予獎牌和證書，而且還連續五年被評為全國質量檢驗穩定合格產品。濃烈的醬香也吸引了遠近客人前來打醬油、買豆醬，更有菲律賓、新加坡等國家的“粉絲”漂洋過海循香而來。

俗話說，酒香不怕巷子深。但受過高等教育的吳華清接手家族事業后，一直在思考如何讓老字號搭上現代營銷、品牌推廣的快車。

不久前，他跟一家傳媒平臺合作，拍攝了一部反映爺爺60年匠心追求古法釀造工藝的紀錄短片。

梳理爺爺的制醬史，僅僅是吳華清讓古法醬油搭上現代快車的開端。不久前，他還在晉江五店市傳統街區設立了一個展示和體驗古法醬油制作工藝的展臺。在這里游客們可以體驗到親手制作醬油的樂趣。

“讓游客體驗醬油制作，除了能帶動銷量，更重要的是做好品牌鋪墊。”

經過3年的摸索，吳華清已經讓家傳的老醬油穿上現代的新衣，以伴手禮形式出現在晉江五店市、靈水古村落等熱門旅游景點。同時他與各大電商平臺合作，發展網銷渠道。現在，吳華清和弟弟正在研究更多適合自家醬油的外包裝和商標，為天然日曬發酵的醬油貼上它的專屬標簽。對于如何搭上現代營銷的快車，吳華清坦言還在學習和探索，為此經常到各地參加食品博覽會，觀摩學習。

“爺爺、父母這一輩人靠好原料和堅守傳統工藝讓古法醬油名揚四海，傳承到我們這一代最大的責任就是賦予它一個新的未來。”吳華清說，“以道德求品質是爺爺常掛在嘴邊的話，我們要用更好的載體、形式讓這種匠心傳承下去，讓更多人品嘗到這一缸缸的好醬油。”