奶奶的春日食譜

魚翹

每當春風吹綠了田野邊兩排樹上的嫩葉，在那被油膩浸潤了一個冬天的胃開始蠢蠢欲動之時，奶奶就開始忙著準備她的春日菜單。

嘎嘣脆的青瓜

奶奶在家里的陽臺上堆了土，開了小渠，初春時便撒上了蔬菜瓜果的種子。待種子冒出尖尖的小芽時，又撒上木糠給它們保暖。

到了雨水充足的春季中期，那些嫩芽便瘋長起來。葉子的間隙偶爾會冒出綠色的小青瓜，尾巴上帶了一朵黃花，細長的身體上長了一層絨毛。很快，小青瓜變成大青瓜，那些小絨毛都變成了小刺。這個時候，我總會垂涎三尺地搶先摘了一條下來，皮也不削，直接用手擼了小刺就塞進嘴里啃起來。一口清甜鮮脆，滿滿都是春天的味道。

奶奶會將青瓜摘下來削皮切成片，撒一把白糖，放兩湯匙米醋，靜置半個小時后，就變成了酸甜可口的腌青瓜。每次吃這道菜，我胃口會特別好，那一片片脆生生的青瓜在舌尖上嘎嘣脆地跳躍，清香怡人。

艾葉餅，胖嘟嘟

當艾葉綠遍了整個村落，便是奶奶做艾葉餅的時候了。

奶奶將新鮮的艾葉一片片摘下來，焯水后濾干用刀剁碎，放進一個大大的不銹鋼盆里，加入清水、糯米粉、酵母一起發酵。面粉在發酵時，奶奶就開始制作餡料。咸餡料主要有：切成粒的咸肉、茭白、腌蘿卜干。甜的餡料有：炒熟的芝麻、冬瓜制成的瓜糖塊、細白的椰蓉。

每當做艾葉餅時，我都歡天喜地地守在大盆前不肯離開，看著奶奶的一雙巧手將一塊塊面皮變成了一個個胖嘟嘟的艾葉餅，然后它們排著隊上蒸鍋。

柴火灶的火舌舔著大鐵鍋的鍋底，大鐵鍋咕嚕咕嚕地唱著歌，空氣里飄著一股艾葉獨特的清香。我的心情也在這種煙火氣和清香中越來越激動。

當艾葉餅暗綠的身體在蒸汽里顯現出來時，我常常忍不住饞，一把抓了一個就吃，又被燙得上躥下跳。咬一口，整個口腔鼻腔都是濃烈的艾葉香。餡料或咸鮮或沙甜，吃完后齒頰留香。

香煎羅非魚

春天的魚尤其肥美，奶奶每次遇到了都會買一大桶的羅非魚。

奶奶在溪水邊把這些魚開膛破肚清洗干凈，開了背邊，帶回去撒上細鹽，一條條攤在竹篾上，白天在太陽下曬，晚上就擱在熱乎乎的灶臺上烘。等把這些魚都烘成魚干后，就用繩子扎起來掛在屋檐下，想吃的時候就可以取下來做菜。

鍋燒熱，下一勺油，爆香蒜蓉辣椒圈，將魚干下入油鍋里微煎，那魚肉與熱油接觸的嗞嗞聲，那空氣里熱辣嗆鼻的辣椒香，勾得我口水直流。

魚干煎得微黃時，舀一勺黃豆瓣醬，再撒一把香菜就可以起鍋了。那些微微帶著韌勁的魚肉非常有嚼頭，咬一口，香辣酥脆，仿佛將那股溪水的清冽都攤開在舌尖上。

偶爾奶奶還會在燒飯時攤幾個魚干在熱烘烘的灶臺上，飯燒好了，魚干也烘好了，又是一道美味的零食，味道是那些加了很多味精的魷魚干無法比的。

醬汁田螺

村子里的田洼邊有一條清澈見底的小溪，溪水不算深，經常有頑皮的小孩子在里面撈魚摸螺，不用半天就能摸滿滿一桶。

奶奶把那些摸來的田螺，放在清水里養兩天吐凈沙子，用螺絲刀剪去尾部，洗凈。加一把蒜蓉、辣椒下熱油里爆香，再倒入田螺，翻炒片刻，加入紫蘇和一把蒜葉，很快整個廚房里都是紫蘇獨特的香氣。

奶奶說，紫蘇不但祛除了田螺的泥腥味，還帶出了田螺的鮮味。夾起一個田螺放進嘴里，輕輕一吸，一股鮮辣的醬汁沖到了舌尖，其中還有紫蘇的香味，也有蒜蓉的香味，瞬間整個口腔就像一個香氣聚集地。

吸完了醬汁，再用力一吸，田螺肥嫩的身體就被吸出來了，口感爽滑而又有彈性，讓人吃了一個就不想停下來。

偶爾放學回來掀開飯桌蓋子，我會不滿地問：“今天沒啥菜吃？”

奶奶慢條斯理地應一聲：“怎么沒菜吃？到處都是菜。”說完她去菜地里揪一把嫩得出水的薺菜回來，再磕兩個家里老母雞下的雞蛋，攪拌一下就下了鍋。薺菜清香，雞蛋鮮嫩，不失為人間鮮味。

如今奶奶不怎么翻動她的菜地了，只是她在菜市場看到被丟棄的番薯葉會惋惜地說：“剝了皮很嫩呢，下兩瓣蒜炒一下又是一盤好菜啊。”奶奶的美食中，蘊含著她對食物的敬仰。一飯一蔬，皆是大自然的饋贈。