戴琳琳

老年人的營養(yǎng)需求不同于年輕人,營養(yǎng)專家歸納出以下適合老年人的飲食法則。
1.零食補充營養(yǎng)。老年人咀嚼及吞咽能力較差,一餐吃不了多少東西,進食時間又拖得很長。所以,不妨讓老年人一天分成5~6餐進食,在3次正餐之間準備一些簡便的零食,比如低脂牛奶燕麥片或豆花、豆?jié){加蛋等。
2.用豆制品取代部分動物蛋白。老年人每天需要4份蛋白質,不過肉類的攝取必須限量。所以,一部分蛋白質來源,應該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)代替。專家認為,老年人的正餐,至少要包含一份品質好的蛋白質(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)。
3.主食加入蔬菜一起烹調。如果老年人平時以稀飯或湯面做主食,可以加進1~2種蔬菜一起煮,確保每天至少吃到3份(250克)蔬菜。
4.每天吃2份水果。水果是老年人常會忽略的食物。一些質地軟的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果等,都很適合老年人食用。
5.補充B族維生素。粗糧及堅果中,都含有豐富的B族維生素。在為老年人準備三餐時,不妨在粥飯里加一些糙米或碎堅果。
6.限制油脂攝取量。老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動物油脂,而且要少用油炸的方式烹飪食物。另外,糕點類的油脂含量也很高,要盡量避開。各種植物油(花生油、玉米油等)輪流換著吃,更能均衡攝取脂肪酸。
7.用天然食材替代調味品。老年人吃東西常覺得沒味,為此烹調時經(jīng)常放入過量的鹽、味精等,容易攝入過量的鈉,埋下患高血壓的隱患。其實,善用酸味或某些食材特有的香氣,就可以讓食物少鹽也美味。一些具有強烈風味的蔬菜如香菜、香菇、洋蔥,可以用來炒蛋或煮湯;檸檬汁、柳橙汁等也可以變化菜肴的味道;一些中藥材也是可隨手運用的調味品,比如肉桂、八角等。
8.戒除辛辣。雖然辛辣食物能挑起食欲,但專家指出,老年人如果吃多了這類食物,容易造成體內水分、電解質不平衡,出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀。
9.白天多補充水分。因為擔心尿失禁或起夜,不少老年人不愛喝水,如此會讓便秘癥狀的人雪上加霜。應鼓勵老年人在白天多喝白開水,也可以泡一些花草茶(盡量不放糖)變換口味,但要少喝含糖飲料。