時令菜佐餐 營養又健康

崔公讓

不妨多吃些菠菜、香椿芽等，這樣不僅能夠增進食欲、平肝潤燥，更能通腸導便，促進人體新陳代謝。

菠菜： 保障營養，促進健康

菠菜營養豐富，具有多種作用：

通腸導便、防治痔瘡 菠菜含有大量植物粗纖維，能夠促進腸道蠕動、促進排便和胰腺分泌，幫助消化，對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等有一定的治療作用。

保障營養、增進健康 菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鐵等，能供給人體多種營養物質。

促進人體新陳代謝 菠菜中所含的微量元素，能促進人體新陳代謝，促進身體健康。

金苓菠菜湯、菠菜豬肝湯，口感清爽，有一定的食療作用，大家不妨一試。

金苓菠菜湯

原料：石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯（用豆芽加水熬制而成）800毫升，蔥白、姜塊適量。

做法：石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗凈、切段，蔥白切段，生姜切片拍松；將菠菜急焯一下撈起；在鍋內加入花生油并燒熱，然后加入生姜煸炒，再挑去生姜；加入食鹽，然后將藥液和素湯燒沸，再倒入菠菜，湯沸用味精調味即成。

特點：金苓菠菜湯由菠菜配甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰、健脾助食的功效，對于胃腸燥熱、陰虧液少、食欲不振者，有一定的食療作用。

菠菜豬肝湯

原料：菠菜250克，豬肝60克。

做法：將菠菜和豬肝一起煮熟，然后用芝麻油、醬油、食鹽等調味即成。

特點：菠菜能養肝明目，豬肝為補肝明目之佳品，此菜可用于肝虛目昏、夜盲癥等。

香椿芽： 健胃理氣，滋陰潤燥

香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。香椿芽香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，具有較高的藥用價值，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲之功效。

香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等。在飲食中加入香椿芽，有助于增強機體免疫力、潤滑肌膚，是保健美容之佳品。

清明節氣前后，用香椿芽佐餐，能夠起到健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美等功效。

香椿竹筍

原料：鮮凈竹筍200克，香椿芽500克。

做法：將竹筍切成塊；將香椿芽洗凈并切成細末，用食鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放入香椿芽末、食鹽、鮮湯，用旺火收汁，加入味精調味，用濕淀粉勾芡、淋上芝麻油即可起鍋。

特點：此菜具有清熱解毒、利濕化痰的功效，可用于肺熱咳嗽、胃熱嘈雜，以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾、小便短赤澀痛等。

煎香椿餅

原料：面粉500克，香椿芽250克，雞蛋3個，蔥花適量。

做法：將香椿芽切成小段，用水將面粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，再加入香椿芽拌勻；將平底鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。

特點：煎香椿餅具有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效，適用于體虛納差、毛發不榮、四肢倦怠、大便不暢等。