山東省韭菜安全生產技術指導意見（中）

◆征 文

山東省韭菜安全生產技術指導意見（中）

三、大中拱棚韭菜優質安全生產技術

大中拱棚是一種簡易實用的保護地栽培設施，常用竹木、鋼材等材料并覆蓋塑料薄膜建成。與日光溫室相比較，大中拱棚建造容易、使用方便、投資較少。大中拱棚能夠提早韭菜市場供應，提高單位面積產量，這在北方地區冬春季韭菜生產方面起著重要作用。

1.產地及設施要求

產地環境符合《無公害農產品 種植業產地環境條件》（NY/T 5010-2016）要求，周圍無高大建筑物或樹木遮陽。因地制宜選擇大中拱棚的棚型結構。

2.品種選擇

選用抗病蟲、耐低溫、休眠期短、分蘗力強、生長速度快、葉片肥厚、直立性好、高產及耐貯運的品種。如雪韭791、平韭四號、平韭六號、漢中冬韭、寒綠王等。

一定要選擇新種子，以保證發芽率。種子質量要符合GB8079中的二級以上要求，種子純度≥92%，凈度≥97%，發芽率≥85%，含水量≥10%。

3.播種育苗

大中拱棚韭菜生產多采用育苗移栽。適宜播期為3月中旬至5月中旬，當地溫穩定于12℃以上，日平均氣溫15～18℃即可播種。詳見露地韭菜安全栽培技術中的“直播或育苗移栽”部分。

4.整地定植

（1）整地。定植前結合深耕，每667平方米施優質有機肥5000～6000千克，磷酸二銨30千克，尿素30千克。深翻、耙細，將土肥調勻，整平，做成2米寬的畦。

（2）定植時間。一般于8～9月定植到大中拱棚內，盡量避開高溫雨季。苗床育苗的，苗高18～20厘米為定植適宜苗齡。穴盤育苗成品苗標準為具有4葉1心，株高15～20厘米，要求葉色濃綠，無病蟲斑，根系發達，根坨成型。

（3）定植密度。苗床育苗的，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米，每穴8～10株定植。集約化穴盤育苗的，72孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米定植；105孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距4～5厘米定植。栽培深度以不埋住分蘗節為宜。定植后四周用土壓實，澆透緩苗水，隔4～5天澆第二次水，以促進緩苗。

5.定植后的管理

早春播種韭菜扣棚前不收割，以養根為主。雨季排水防澇，防止爛根死秧。

定植一周后，新葉長出再澆一次緩苗水，促進發根長葉，并及時劃鋤中耕2～3次，然后進行“蹲苗”。從白露開始，根據土壤墑情每7～10天澆1次水，結合澆水追肥1次，每667平方米追氮磷鉀（16-8-18）三元復合肥30千克。

寒露后開始減少澆水次數，防止植株貪青，以促進養分向根部回流。旬平均氣溫降到4℃時澆防凍水，澆防凍水前，當年移栽的韭菜每667平方米撒施充分腐熟有機肥1000千克或餅肥100～200千克，往年移栽的韭菜可每667平方米撒施充分腐熟有機肥3000千克或餅肥200～300千克。

6.扣棚管理

（1）停水控長。“寒露”前停止澆水施肥，以免影響養分向根莖積累。利用干旱強行控制韭菜的貪青徒長，迫使葉部營養加速向鱗莖和根系回流。韭菜經過一段時間的休眠后，每667平方米追施尿素30千克，并澆1次透水。

（2）扣膜時間。休眠期短的雪韭791、雪韭王，葉子枯萎前后均可扣膜，也可提前10天左右（即10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。休眠期較長的獨根紅、漢中冬韭，須待地上部分枯萎以后（即11月上中旬）扣膜生產。

（3）溫濕度管理。扣棚初期一般不揭膜放風，主要為提升棚內溫度，使棚內溫度白天保持20～24℃、夜間10～12℃。韭菜萌發后白天溫度控制在15～25℃，當氣溫達到25℃以上時要注意放風排濕，控制相對濕度60%～70%，夜間溫度應掌握在10～12℃，最低溫度不能低于5℃。晴天時每天都要進行適時放風，降低棚內濕度。

氣溫降至-10℃左右時，棚內增加二層膜或小拱棚，或大棚外面加草苫覆蓋保溫。立春后去掉棚內二層膜或小拱棚。

7.韭菜收割及割后管理

（1）韭菜收割。大中拱棚韭菜一般在元月初至3月下旬收獲，可收割3～4刀。從封棚后到第一刀收割，正常管理條件下需40～50天，春節前割第2刀，第三刀在3月下旬收割。收割前4～5天，適當揭膜放風，使葉片增厚，葉色加深，以提高韭菜品質。

（2）收割后管理。收割后適當提升棚溫3℃左右，盡快促生新芽。以后每刀韭菜的生長期間，棚內溫度可較前茬提升2℃，但最高不能超過30℃，晝夜溫差應在10～15℃。在第一刀韭菜收割后2～3天，結合澆水追肥一次，每667平方米沖施尿素10千克，鉀肥15千克。每次韭菜收割前20天停止追施氮肥。次年5月上旬～11月期間，一般不收割，主要以養根為主，進入露地韭菜管理模式。

四、日光溫室韭菜優質安全生產技術

日光溫室韭菜生產具有上市早、品質優、效益好、管理方便等特點，近年來栽培面積呈逐年增加趨勢。日光溫室頭刀韭菜在元旦、春節前后上市，彌補了露地韭菜供應空當，日光溫室冬春季節韭菜供應期達4個月，社會效益和經濟效益顯著。

1.種植區域選擇

產地環境符合《無公害農產品種植業產地環境條件》（NY/T 5010-2016）要求，日光溫室蔬菜種植區域均可發展日光溫室韭菜生產。

2.品種選擇

選擇分蘗力強、生長迅速、耐寒、優質豐產、不休眠或休眠期短的品種，如平韭四號、平韭五號、神宙818雪韭、791雪韭等。種子質量要求同上。

3.播種育苗

日光溫室韭菜栽培廣泛采用育苗移栽，適宜播期為3月中旬至5月中旬。因苗床育苗移栽勞動力投入較大，為省工省力，有條件的地區可選擇集約化穴盤育苗。

（1）苗床育苗。參考露地韭菜安全栽培技術中“直播或育苗移栽”部分。

（2）基質集約化穴盤育苗。①基質配制和消毒。基質可選用草炭∶蛭石∶珍珠巖（按體積比）=3∶1∶1或4∶2∶1配制。每立方米加入1～1.5千克速效水溶性肥料、200克多菌靈（或100克多菌靈、100克甲基硫菌靈）。加水翻拌，使基質含水量達60%，判斷標準為手抓成團，落地即散，拌勻后覆蓋薄膜待用。②基質裝盤。播種前根據計劃每穴播種粒數和需育苗子的大小選擇穴盤，一般選用72孔或105孔黑色PS標準穴盤，使用前40%福爾馬林100倍液浸泡30分鐘。將拌好的基質裝入穴盤中，裝盤時，以基質恰好填滿穴盤的空穴為宜，稍加鎮壓，抹平。③播種。將種子放在700～1000倍液的甲基硫菌靈中浸泡10分鐘左右撈出，洗凈后均勻平鋪在塑料盤中，上面覆蓋塑料薄膜，置于催芽架上，在25～28℃條件下催芽。將催好芽的種子在72孔的播7～10粒，105孔的播3～5粒，播深1厘米，播后覆蓋基質，淋透水，覆蓋塑料薄膜。④播后管理。播種出苗溫度白天保持在20～25℃，夜間保持在15～18℃。出苗后，及時揭掉薄膜，空氣相對濕度保持在60%～70%，如果濕度過高，可用排風機排濕。當光照強、氣溫高時，可于上午11時至下午3時用遮陽網遮陽。出苗后出現第一片葉時開始追肥，用500～1000毫克/千克水溶性肥料進行葉面噴施，根據基質濕度情況2天左右噴1次。

4.整地定植

（1）整地。每667平方米用雞糞等充分腐熟有機肥4000～4500千克、過磷酸鈣100千克、磷酸二銨20～30千克，翻耕整地，做成1.2～1.5米寬的平畦。

（2）定植。①定植時間。苗床育苗一般在苗高18～20厘米為定植適宜苗齡。穴盤育苗成品苗標準為具有4葉1心，株高15～20厘米，葉色濃綠，無病蟲斑，根系發達，根坨成型。定植時期一般于8～9月定植到日光溫室內，盡量避開高溫雨季。②定植密度。定植時苗床育苗畦育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米，每穴8～10株定植。72孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米定植；105孔穴盤育的苗，按行距18～20厘米，穴距4～5厘米定植。定植深度以不埋沒葉鞘為度，深約3厘米，過深生長不旺，過淺“跳根”過快。定植后四周用土壓實，澆透緩苗水。

5.定植后管理（同大中拱棚）

6.扣棚管理

（1）停水控長。10月中旬后停止澆水，利用干旱強行控制韭菜的貪青徒長，迫使葉部營養加速向鱗莖和根系回流。韭菜經過一段時間的休眠后，澆1次透水，并每667平方米追施尿素30～40千克。

（2）扣膜時間。休眠期短的雪韭791、雪韭王，葉子枯萎前后均可扣膜，也可提前10天左右（即10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。休眠期較長的獨根紅、漢中冬韭，須待地上部枯萎以后（即11月上中旬）扣膜生產。

（3）扣棚后溫濕度管理。選擇無滴膜扣棚，保持白天20～24℃，夜里12～14℃。株高10厘米以上時，保持白天16～20℃，超過24℃放風降溫排濕，控制相對濕度60%～70%，夜間8～12℃。冬季最冷時日光溫室內氣溫不低于5℃。晴天時每天都要進行適時放風，降低棚內濕度，減少病害的發生。

7.收割及割后管理

（1）收割。從封棚后到第一刀收割，正常管理條件下需40～50天。待韭菜長至25厘米左右時，根據市場需要收割上市。收割前4～5天，適當揭膜放風，以提高韭菜品質。一般年前收割2刀，年后收割2刀。

（2）收割后的管理。在第一刀韭菜收割后2～3天，結合澆水追肥一次，每667平方米沖施尿素10千克，鉀肥15千克。每次韭菜收割前20天停止追施氮肥。次年5月上旬～11月期間，一般不收割，主要以養根為主，進入露地韭菜管理模式。

（未完待續）

（山東省農業廳）