現代學徒制“四維立體”校企聯合培養模式研究

摘 要：當前各地酒店企業數量呈裂變式增長、酒店用人需求缺口巨大，高校酒店管理專業招生趨勢卻不容樂觀，尤其是2017年開始，浙江省作為“專業+學?！备呖颊猩贫雀母镌圏c省份的背景下，省內部分高職院校已出現酒店管理專業停招或縮減招生計劃的現象。文章基于現代學徒制為酒店管理專業提出“四維立體”校企聯合培養模式，以期破解酒店管理專業招生困境，提高酒店管理專業人才培養質量，提升酒店專業對口就業率，為酒店行業的良性循環提供新鮮血液。

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理；四維立體；校企聯合培養

作者簡介：葛玲妹（1981-），女，浙江海寧人，浙江長征職業技術學院講師，中級旅游經濟師，研究方向為高職酒店旅游教育。

中圖分類號：G715 文獻標識碼：A 文章編號：1001-7518（2017）11-0053-05

現代學徒制是國際社會職業教育普遍認可的一種人才培養模式，始于二戰后德國的職業培訓。德國職業教育經典模式“雙元制”的成功使現代學徒制在德國非常普遍而且參與率極高。除德國外，很多西方發達國家都陸續復興學徒制：1983年瑞士提出新型學徒制模式；1993年英國開啟了嶄新的學徒制計劃——現代學徒制（Modern Apprenticeship，簡稱MA），英國政府把這一計劃看作是“振興職業教育與培訓體系的國家行動計劃”[1]；美國和加拿大也從1990年開始進行學徒制改革實踐；澳大利亞在1996年推行新學徒制，并于1999年開始實施“新學徒制計劃”[2]；意大利建立了全球教育層次最高的學徒制。就此現代學徒制掀起了一股新的研究和實踐高潮。

我國對于職業教育質量也越來越重視，對于現代學徒制的推行主要是近兩年。2014年5月（國發〔2014〕19號）《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》，2014年8月教育部下發（教職成[2014]9號）《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》，2015年1月教育部職業教育與成人教育司下發（教職成司函[2015]2號）《關于開展現代學徒制試點工作的通知》，2015年8月教育部辦公廳公布《教育部辦公廳關于公布首批現代學徒制試點單位的通知》，遴選出165家單位作為首批現代學徒制試點單位和行業試點牽頭單位，其中試點地區（含計劃單列市）（17個）、試點企業（8家）、試點高職院校（100所）、試點中職學校（27所）、行業試點牽頭單位（13家），這意味著我國職業教育現代學徒制時代開始了。

一、現代學徒制內涵

現代學徒制其雛形應追溯到手工業時代的“師傅帶徒弟”，是傳統學徒教育與現代學校教育的結合。傳統學徒制由于無法適應工業化集體生產的需要已被學校教育所取代，但現行以學校為主的職業教育存在理論與實踐脫節、學校培養與企業需求錯位、技術技能不精等問題。因此現代學徒制既利用學校開展高效、規?；穆殬I基礎教學，又充分利用“師傅帶徒弟”模式在實踐中落實與提高技術技能傳授質量。根據《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》，我國推行的現代學徒制以招生與招工一體化為現代學徒制實施的基礎；以工學結合人才培養模式改革為現代學徒制實施的核心內容；以校企共建師資隊伍為現代學徒制實施的重要任務；以科學合理的教學管理與運行機制為現代學徒制實施的重要保障。促使行業、企業參與職業教育人才培養全過程，實現專業設置與產業需求、課程內容與職業標準、教學過程與生產過程、畢業證書與職業資格證書、職業教育與終身學習的五個“對接”[3]，建立政府引導、行業參與、社會支持，企業和職業院校雙主體育人的中國特色現代學徒制。

二、酒店管理專業開展現代學徒制培養的必要性和可行性

西方國家學徒制的實施開始也主要集中在手工業、建筑、機械制造等傳統行業，隨著產業結構的調整尤其是第三產業的興起，勞動力需求的不斷增大，英國、澳大利亞等都已將學徒制運用于更廣泛的職業領域人才的培養。隨著我國酒店業迅猛發展，高素質高技能酒店專業人才需求與日俱增，高職院校開設酒店管理專業是為滿足社會需求而開設的，該專業實用性、實踐性極強，因此從開設以來各院校對其人才培養模式便不斷探索、創新和改革?，F代學徒制在我國推行試點以來便已有不少高職院校結合酒店管理專業進行了現代學徒制培養模式的嘗試與探索。

（一）酒店管理專業開展現代學徒制培養的必要性

1.人才培養質量無法與企業需求無縫對接。酒店管理專業是一門實踐性非常強的專業，現有的酒店管理專業人才培養雖已充分認識到本專業的特殊性，加大實踐教學課時，積極開展校企合作，探索多種人才培養模式，但限于固有的招生制度、教學管理制度、師資配備等限制，無論是“2+1人才培養模式”還是“訂單培養模式”都只能是在現有的框框里做文章，所培養出來的人才技能不夠熟練、經驗不夠豐富、待人處事不夠成熟，無法與酒店企業用人需求無縫對接，在三年高職學習畢業后還只能勝任最基層的工作崗位，影響學生的就業積極性和職業規劃進程。

2.傳統招生制度導致“無效培養”。要從事“酒店管理”必須先經歷“酒店服務”。不少學生并非第一志愿錄取進入酒店管理專業學習，因此學生與家長對該專業都從一開始入學就沒有很強的從業意愿，再加上“酒店服務”階段社會認可度不高、薪酬較低、作息不規律等原因導致畢業生從事酒店行業的積極性不高，畢業后大量流失。隨著2017年高考招生制度改革，上海和浙江作為試點省份，高考志愿按“專業+學校”錄取，這使得一貫第一志愿報考率和報到率都不高的酒店管理專業更是雪上加霜，部分高職院校對該專業縮減招生計劃，也有院校甚至已對酒店管理專業緩招，這意味著酒管理專業如果再不進行有效改革與突破可能會在在未來幾年衰退與淘汰。

3.行業對酒店管理專業人才需求量巨大。酒店行業的“用工荒”已持續多年，而且為了滿足酒店企業高端化、國際化、定制化、個性化的發展趨勢，酒店人才需求也更注重高學歷、高素質、高技能。因此不少酒店企業對高職院校酒店管理專業學生情有獨鐘，積極通過多種方式參與到校企聯合培養中，最主要目的就是希望能吸引更多的已具有一定專業素養學生到酒店實習或就業以緩解酒店人力資源匱乏的困境。酒店畢竟是企業，以追求利潤最大化為目標，在現有的校企合作中表面上絕大多數酒店企業都表示校企合作的較高積極性，但事實上很少有酒店企業真正愿意投入較多的人力、物力、財力來與學校共同培養學生，他們對實習生的培養也更注重利用其實習階段的現實價值，而忽略其潛在價值的開發。酒店企業數量呈裂變式增長用人需求缺口巨大的情況下，高校酒店管理專業招生趨勢卻是日漸萎縮，這樣的背景下酒店企業應該有一定的危機感，真正通過現代學徒制參與到校企聯合培養中，以保障行業人才供需平衡。

（二）酒店管理專業開展現代學徒制培養的可行性

1.政策支持。2014年國家出臺了一些關于加快發展現代職業教育的相關政策，李克強總理對校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點親自作出指示，教育部也發出“積極開展現代學徒制試點工作”的通知和意見，從國家政策層面看現代學徒制培養已經成為現代職業教育制度的一個重要組成部分。現代學徒制的實施在地方政策層面也有一定支持，以浙江省為例，開展大學生見習基地評選，通過政府補貼等政策鼓勵酒店企業不僅愿意接收大學生實習，更是積極爭取成為基地之一。

2.現有的人才培養模式為“現代學徒制”模式開展奠定了基礎。在我國教育部正式引入“現代學徒制”概念之前，我國很多院校的酒店管理專業在人才培養上已非常重視“校企合作，工學結合”，已有“企業訂單班”、“2+1人才模式”、“1+0.5+1+0.5、1.5+0.5+0.5+0.5、1+0.5+0.5+1”等注重實踐教學的工學交替人才模式取得了一定成效，這為“現代學徒制”教學模式在酒店管理專業的開展奠定了良好基礎。

3.高端酒店企業有條件為校企聯合培養提供師資和技術保障。隨著我國經濟的持續快速發展，酒店企業數量呈裂變式增長，而且具有高端化、國際化、定制化、個性化的發展趨勢。一方面為滿足酒店企業越來越高的管理技術與服務水平要求，迫切需要更多的高端技能型人才，因此酒店企業具有參與到酒店管理專業的現代學徒制人才培養模式的動力；另一方面隨著國際品牌酒店的入駐與國內本土酒店的發展，我國現有高端酒店企業眾多，高素質、高技能人才云集，為校企聯合培養提供師資和技術保障。

三、酒店管理專業試行現代學徒制的前提保障

（一）切實落實招生制度改革

在原先單一的高考定終身的基礎上，現在高考招生制度也在不斷變革，如提前自主招生等模式。但是總體來講招生變革還是受高考、地域等多因素限制。一流的酒店企業集中在經濟發達的東部沿海省份，但越是東部沿海省份的生源畢業后從事酒店行業的概率就越低；相反中西部地區的年輕學生由于高昂學費以及高考成績等限制很難有機會到東部省份求學，而且相比于家庭條件優越的東部沿海省份的學生中西部生源更能吃苦耐勞，也更有可能畢業后留在酒店行業工作。因此酒店管理專業現代學徒制的招生，務必要突破地域限制，突破高考分數的限制，在政府主導下，實行東中西部合作、跨省合作、跨區域職教集團建設和創辦產業職教園區等項目，助推不同區域的職業院校與優勢企業之間的合作[4]。實現路徑探索也必須切合實際，從生源對象著手：路徑一：招生及招工。在現有“高考”選拔的制度上，進行學校招生，入校后參加酒店企業（行業）組織的招工考試，正式成為“學徒”，以工資收入或企業學費補貼完成后續學業，并順利實現就業；路徑二：招工及招生。在現有的“分數決定命運”的體系之外，對于沒有機會接受高等教育的青年人，參加由酒店（行業）組織的招工考試，在正式成為企業（行業）的學徒的基礎上，根據其最終學歷、綜合素質、興趣和特長等考量，經過個人申請、酒店（行業）推薦，被對應學校錄取后，成為該校的正式學生，實現學歷的提升。

（二）有效遴選酒店企業和師資

現代學徒制校企聯合培養模式的實施要改變以往學校單一培養主體的局面，酒店企業不能只是充當臨時的管理者和教育者，必須成為另一個實實在在的教育主體。因此需要政府與酒店行業協會等組織機構主持，制定相關的考核標準，遴選出具有代表性、示范性的酒店企業，成為現代學徒制的校外培訓基地；酒店方的師資也就是現代學徒制中“師傅”的篩選更要慎重。酒店企業是勞動密集型企業，員工結構復雜，良莠不齊，在“師傅”的考核上不僅要專業技能過硬，也要注重品德與綜合素質的考核，在有可能的情況下推廣“企業師資認證制度”[5]，具備通用性，與薪酬待遇、職業晉升密切掛鉤。

（三）政策支持和法律保障

現代學徒制的實施絕不可能僅依靠個別院校與酒店企業的自發組織開展，這樣的合作又會回到現有的淺層次的校企合作層面。因此必須要依靠政府的支持，出臺相關政策法規，調動酒店企業參與到校企聯合培養的積極性，保障酒店企業以及學徒制學生的利益；另一方面也要建立相關監督機制，制定相關考核標準，在教育行政部門、酒店行業協會、學校、酒店企業、學生（家長）等多方的實施下得以實現。

四、酒店管理專業現代學徒制“四維立體”校企聯合培養模式設想

現代學徒制人才培養模式的開展需要處理好幾個問題：校企師資隊伍建設、符合行業特色的課程體系構建、靈活多元考核機制配套以及“工”、“學”時間分配與安排具有實踐可行性的教學管理機制。為更好地實現酒店管理專業現代學徒制校企聯合培養模式，現打造以“四基點”、“四導師”、“六立面知識模塊”構成的“四維立體”校企聯合培養模式，堅持在政府主導下實現“學?！薄ⅰ熬频辏ㄐ袠I）”雙育人主體的現代學徒制人才培養模式（見圖1）。

（一）明確“四基點”的角色與分工

“四基點”主要是指政府、學校、酒店企業或行業協會、學生與家長。政府是主導，需要其在學徒制培養中提供政策支持、出臺相關法律法規及制度的制定。如出臺對酒店企業的鼓勵政策、對學校和企業的資金支持、與行業協會一起進行資質認證；出臺相關的要求和標準遴選行業指導老師；進一步完成招生機制改革，打通生源限制；保障學生權益；學校和酒店企業是育人的雙主體，其中酒店行業協會應承擔起“酒店家長”的角色，代表酒店企業爭取相關的政策支持，并協助政府共同制定相關標準，遴選合格的酒店企業及代表行業標準的酒店“師傅”，并在后期落實中對酒店企業起好監督作用；學生是受教育的客體，也是現代學徒制教育中的核心，必須把學生及家長重視為“四基點之一”。在現代學徒制教育從招生開始必須讓學生及其家長充分了解專業，了解現代學徒制培養模式，了解畢業后的職業內容，明確其權利與義務，避免畢業后反悔導致無效培養，造成學校、酒店企業及社會資源的嚴重浪費。

（二）校企共建“六立面知識模塊”的課程體系

酒店管理專業現代學徒制人才培養模式中，要以酒店前廳、餐飲、客房、銷售等四大部門不同崗位群的崗位需求來明確人才培養標準，校企雙方共同制定人才培養方案，共同進行課程開發和課程改造，構建具有行業特色的課程體系。

“六立面知識模塊”是指專業理論知識、專業技術技能、基礎生存能力、人格品行及職業素養、職業生涯規劃、“三創”意識等六大模塊。專業理論知識和專業技術技能不難理解，主要是圍繞酒店企業各崗位操作、運營的理論知識與技術技能指導；基礎生存能力主要指針對學生身心健康而言，酒店管理專業從業者不僅要有健康的身體，也要有較強的心理自主調節能力，因此在培養階段不僅要注重學生身體素質訓練，也不能忽視心理抗壓能力、人際溝通能力等引導；人格品行與職業素養，是指酒店管理專業學生要符合國家規定的大學生應具備的道德品行，也應注重專業素養與酒店服務意識養成；職業生涯規劃模塊的設立主要為學生在校培養階段及工作初期做好職業生涯規劃指導，盡量讓每個學生都能在各個階段都能清楚自己未來的發展路徑和方向。酒店管理現有畢業生專業對口就業率低，行業流動率高的原因之一是缺乏具有針對性的職業生涯規劃指導，學生對自己在基層服務崗位的年限、可能晉升的崗位、晉升途徑一片迷茫，最終對行業失去信心導致流失；“三創”意識是指創新、創業、創意，現代學徒制培養也是傳統師徒教育的一個創新，在全民創新的時代里，對于酒店管理專業學生也要注重創新思維激發，不僅改善與提高服務質量，也有助于提升其多崗遷徙能力，成為中、基層管理者甚至高層管理者奠定基礎。

（三）校企聯合打造“四導師”師資保障隊伍

知識模塊和課程體系的實現離不開校企共同打造的高素質、高技能的師資隊伍，也是現代學徒制教學質量得以保證的關鍵。在酒店管理專業現代學徒制培養模式中，從入學開始只有專業沒有傳統意義上的班級，整個培養過程中貫穿“導師負責制”。由學校和酒店企業分別為學徒各配備一名主導師，根據綜合培養的需要，可將導師隊伍細化為“四導師”：行業技能導師、專業素養導師、職業生涯規劃師、生活導師。導師和學生配備可以根據具體情況“一對一”、“一對多”、“多對一”等多種形式。學?？梢赃x擇責任心強的專業骨干教師擔任“主導師”，酒店企業也需要遴選出工作經驗豐富、德高技精的中基層管理者及技術能手擔任“師傅”。雙方師資應互聘互用，互相補短，密切互動，充分發揮團隊合作的力量。

（四）校企協商構建“工”與“學”無縫銜接的教學管理機制

在以往的酒店管理專業校企合作培養中，無論是“2+1”或“訂單班培養”等均不同程度受限于學校固有的教學管理機制。雖在不斷的改革中，但均無法逃出傳統教學模式的枷鎖。基于現代學徒制教育涉及到“雙主體”、“雙場所”教學勢必更為復雜，需在教學管理組織安排上既要符合教學的科學性，也要充分考慮酒店企業的運營實際，必須采用靈活的學制安排，取消原有班級、年級限制，采用學分管理。比如大一學期中實行3+2+2模式，每周3天在校學習，2天到企業跟班實習，2天休息，寒暑假到酒店實習；大二可以根據企業淡旺季分別進行集中酒店頂崗實習與返校學習；大三以酒店實習為主，已能獨立勝任基層服務工作并有針對性進行基層管理崗位跟班實習，對未完成學分進行最后查漏補缺。

（五）校企共同參與的靈活多元考核機制

靈活多元考核機制是工學無縫對接教學管理機制的重要補充，為保證現代學徒制酒店管理專業學生的人才培養質量，在雙主體育人模式中，也要建立校企共同參與的靈活多元考核機制。以“課程導師、酒店師傅、顧客、同事或同學”組成的多元考核隊伍；過程性考核和總結性考核并用的考核方法；筆試、口試、實操、競賽等多種考核形式，對學生的專業能力、職業能力、社會生存能力進行多元化評價。專業課程根據酒店前廳、餐飲、客房、銷售等不同崗位群的國家職業標準和企業職業標準來制定學生學習成效的評價內容，考核學生的專業操作技能、職業素養、職業規范[6]。通過考核評價一方面提高學生的學習積極性，另一方面也讓學生認識到自身的不足，不斷完善改進；酒店企業也可以在不斷考核中更加全面地了解學生，人盡其才，知人善任。

從事酒店行業不一定要有高學歷，但一定要有較好的語言表達能力；不一定要有高超的技術，但一定有真誠服務的態度；不一定要精明能干，但一定要踏實肯干；不一定要八面玲瓏，但一定要善于觀察。只有依靠政府的支持，充分聯合行業、學校、企業的力量，才能真正落實現代學徒制，并為酒店行業發展提供持續提供高質量的新鮮血液。

參考文獻：

[1]關晶，石偉平.西方現代學徒制的特征及啟示[J].職業技術教育，2011（31）：71-83.

[2]徐瑾劼.英國現代學徒制和澳大利亞新學徒制比較[J].云南師范大學學報，2015（3）：70-73.

[3]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現代學徒制的高職酒店管理專業人才培養模式創新實踐——以無錫城市職業技術學院為例[J].無錫職業技術學院學報，2015（10）：69-71.

[4]李夢卿，王若言，羅莉.現代學徒制的中國本土化探索與實踐[J].職教論壇，2015（1）：76-81.

[5]王伯啟，楊財根.高職酒店管理專業推行現代學徒制的探索與實踐——以江蘇經貿職業學院“如家之星”項目為例[J].經貿實踐，2015（11）：4-5.

[6]譚欣.基于現代學徒制的高職酒店管理專業建設策略[J].廣西教育，2015（12）：86-88.

責任編輯 王國光