福建圣農集團冷鏈物流發展現狀及對策

歐陽子清

摘 要：隨著社會的發展，生活節的加快，人們對冷凍食品的需求不斷增加。冷凍食品對其運輸儲存有著嚴格的要求，需要一條完整的冷藏鏈來進行，但現今國內的冷鏈運輸遠達不到其要求。本文以福建圣農集團為例研究冷凍食品的冷鏈物流發展現狀與存在的問題，結合福建圣農集團現存問題，從政府政策、配送距離優化及HAPPC等方面提出解決方案，以期能以此為例為國內冷凍食品的配送中食品質量和安全問題提出有效的解決對策，為冷凍食品的質量安全問題的解決做出貢獻。

關鍵詞：冷凍食品；冷鏈物流；圣農集團

一、圣農集團冷鏈物流現狀及存在問題

1.圣農集團簡介

福建圣農集團有限公司坐落在福建省南平市光澤縣，是一個聯合型白羽肉雞生產食品加工企業，公司所涉及的生產內容包含了飼料的加工、種雞和肉雞的飼養，屠宰加工和深食品加工等，因為他的規模大并且現代化程度高，目前在同行業中有著舉足輕重的地位。

圣農公司通過1509001國際質量體系認證和歐盟食品安全HACCP體系認證。贏得了肯德基的長期訂單，是肯德基在中國的四大凍雞供應商之一，每年供應肯德基在南方市場消耗的雞類原料的24%。也麥當勞唯一中國本土雞肉供應商，以及雙匯、太太樂、安井、海霸王、沃爾瑪、麥德龍、華潤萬家、世紀聯華、永輝等食品加工企業及大型超市重要雞肉供應商。

2.圣農集團冷鏈物流發展現狀

（1）與第三方公司合作。江西恒冰物流有限公司是一家第三方物流公司，是福建圣農集團戰略合作伙伴，長期代理福建圣農集團冷鏈物流業務。該公司現自有車輛15米冷藏運輸車輛180余臺，全部配備GPS智能定位、溫度監控管理系統，承運產品遍布全國，在冷鏈行業內有豐富的運作經驗。全國冷鏈物流企業排名27。公司業務范圍涉及多個領域，包括一系列冷鏈物流業務，例如奶制品類、果蔬類、低溫肉制類、生鮮肉制類等。

（2）自身冷鏈物流項目已啟動。圣農已經啟用了自身的冷鏈物流項目，這個項目規模巨大，總占地面積已經達到了7.2萬平方米左右，其中建筑的面積占了大概有2.5萬平方米左右，在庫容量方面，已經可以允許6萬噸的庫存，這個巨大的項目，是圣農公司的一個重要配套設施，力求打造千億的公司產值，力求將光澤縣發展為一個綠色生態的食品城，同時也造福周邊的地區，成為大型農副產品集散中心，提供冷藏、冷鏈運轉、收購、批發、等服務。

冷鏈物流項目分兩期進行。該項目中包含一個采用國際領先的智能集成化的技術的智能庫和一個功能很多的高端冷庫，這些技術能夠保證貨物的自動運行，并且能保證一定的效率和準確性。項目中的多功能冷庫的作用是對一些農副產品如蔬菜水果等進行冷藏，這樣可以讓這些農副產品保持新鮮。

3.圣農集團冷鏈物流存在問題分析

（1）公司未來規劃不明確。圣農集團在冷鏈運輸方面沒有明確具體的規劃，雖然有計劃建設大型倉庫，但現在只是根據公司的年產量來初步估計了倉庫的規模，沒有確定具體的倉庫位置，也沒有確定投資金額，更沒有對未來長期具體的規劃。

沒有明確的規劃而只是一拍腦袋想出來的主意很可能在公司未來的生產經營中產生重大的危害，為未來公司的發展埋下隱患。

（2）圣農集團倉庫位置不便于運輸。福建圣農集團有限公司位于福建省南平市光澤縣，該縣東南部系是武夷山主脈杉嶺山脈，長約250公里，是福建省地勢最高大的山脈，深谷陡壁。全縣地形主要以丘陵山地為主，道路崎嶇蜿蜒，森林覆蓋率高達77%，國家級武夷山自然保護區核心部位也位于光澤境內。交通不便，因為武夷山自然保護區的問題也不便于過度開發，所以選取建立位置合理的配送中心來進行配送可以很好的提高運輸效率，保證冷鏈運輸質量。

（3）圣農集團沒有把HAPPC運用到冷鏈運輸中。HAPPC包含危害分析（HA）和確定關鍵控制點（PPC），HA能夠對致病菌及任何病源體或有害物質或進行鑒別，防止產品腐敗的發生，也能夠產生危害的機理進行分析和掌握，通過分析不同的危害特征，對食品進行分類或者對食品的風險類別的程度進行確認，同時可以采取相關措施來減少生產和批發食品過程中引起的危險。可能產生的危害主要有多種，例如作業時間過長、產地污染、貨物損壞腐爛變質、貨物遺失等。PPC是確定質量的關鍵點，這個關鍵點是根據所控制危害的嚴重性與風險，進一步分析能夠影響食品質量的一些關鍵因素所得到的。通過優化冷凍工藝，控制繁殖方式，阻止細菌污染，來防止冷鏈物流中所流通的食品腐爛。例如，水產品的一些關鍵控制點就包含了預冷的方法和溫度等。運輸過程中，冷藏車在運輸過程中要存放不同種類的食品，那就要確定不同的關鍵控制點，比如要給不同的存儲區設置不同的溫度，還要注意隔離，盡力使食品間的交叉感染不要發生。同樣的，溫度需要控制的情況也包括存儲、裝卸、加工的過程中的。

但是圣農集團在冷鏈運輸的過程中并沒有具體的使用HAPPC，使其在關鍵點的控制上并不到位，不能達到完全有效的保證食品安全的目的。

4.公司缺乏相關人才

冷鏈物流工作一般會比較辛苦，環境也并不是太好，所以對工作人員的工作精神方面也是一種考驗，需要能夠吃苦耐勞并且愛崗敬業的人才。而且圣農公司的工廠主要分布在相對偏僻的農村，很難對人才形成吸引力，用高薪吸引來的人才少，能夠長久堅守崗位的人就更是少之又少。

另外高校中與冷鏈物流相關的專業也比較缺乏，相關的冷鏈物流人才都是直接在崗位上進行相關的培養，屬于現學現用的模式，在實踐中才能不斷的進行學習和積累。公司很難招到有相關經驗的從業人員，招來的剛畢業的學生又缺乏實際運作經驗，并且因為工作地點偏僻、遠離市區、工作辛苦等原因有部分實習生和從業人員流失。因此，總的來說人才缺乏是目前限制冷鏈物流產業發展的一個重要的原因之一，需要有更多的相關人才才能夠滿足公司的要求。

二、圣農集團冷鏈物流問題解決方案

1.根據政府政策制定公司發展方向

2016年1月17日，一個全程冷鏈物流平臺在廈門啟動，這個平臺是由綠鏈集成服務有限公司打造的一個中國綠色（優質）食品全程冷鏈物流平臺，簡稱為“綠鏈平臺”。綠鏈平臺是一個是聯盟式的免費平臺，聯盟成員由所有加入的相關方組成，而且平臺能夠免費向相關方提供服務，這些相關方包括消費者、商家和生產者等，這樣能夠對生產基地實現源頭上的管控，并且多方位的管理產品，讓商家和基地的一些優勢充分發揮出來，同時整合各方面資源，互補相互之間的優勢。

綠鏈平臺一共有兩個平臺，一個平臺叫做全程追溯貢獻供應鏈平臺，這是一個帶有公益性質的創新型的平臺，能夠緊密連接產業鏈中的各方優勢，線上和線下最終能夠實現一體化；另一個是全程智能微冷鏈平臺，這個平臺主要是結合自主研發的全程追蹤技術和超冷箱相，在智能微冷鏈平臺可以實現一些智能化的功能，比如進行GPS定位，對箱內溫濕度的定時查詢等，最終達到保障食品的運輸安全的目的。

圣農集團可以積極的加入綠鏈平臺，成為聯盟成員，跟多個具有冷鏈物流的生產方互通有無，學習他們的先進經驗，改善本身的冷鏈物流，并且享受綠鏈平臺帶來的冷鏈物流服務，更好的建設集團的冷鏈一體化，保證集團產品的質量。

2.建立新的配送中心

采用重心法計算，可得配送中心的最優選址為（116.787，25.31）。該地為福建省龍巖市上杭縣，該縣319國道、龍長高速公路、贛龍鐵路縱貫全鎮，地處龍巖市新羅、上杭、連城三縣區結合部，北通連城、長汀，連接江西，西南達上杭、武平，通往廣東，東連龍巖、漳平、達廈門，205、319國道、龍長高速公路、贛龍鐵路縱貫境內，交通十分便利。于2016年12月，列為第三批國家新型城鎮化綜合試點地區，附近正在全面建設發展海西龍門物流園區，各方面都十分適合在此地設立配送中心。通過建立新的配送中心可以節約運輸成本縮短運輸時間，提高配送質量保證冷凍食品的食品安全問題。

3.針對圣農集團的HAPPC解決方案

（1）接受訂單。接受訂單環節要有專人負責。為了正確控制或者記錄商品的環境，品名等，所以這一環節必不可少。

（2）預冷。圣農商品在驗收和流通加工過程中，溫度要控制在2℃左右，相對濕度98%加工部分，車間溫度1℃，相對濕度65%。

（3）商品驗收。這一環節的控制措施主要包括了對于圣農的雞肉類產品的檢查與驗收，應檢查的內容包含了“三證”：分別是商品檢疫合格證、運載工具消毒證明和來自非疫區證明。

（4）速凍。食品冷凍是保證冷凍食品的口感一種好的辦法，深度凍結和快速凍結的結合辦法效果最佳。凍結溫度應該在-35℃--45℃之間，在30秒內使食品中心溫度達到-18℃。

（5）冷藏。生鮮食品需要有合適的貯藏時間，這樣能夠確保圣農生鮮食品的質量。

貯藏溫度、貯藏濕度。溫度波動需要盡可能的減少，波動范圍應不能超過2℃。不同貯藏溫度型的生鮮食品要分開儲存，以防止不同食品之間的相互影響和交叉污染。通風換氣在貯藏過程中是非常必要的，這樣可以保持適宜的二氧化碳與氧氣的濃度比和空氣的濕度。定期進行檢查庫內的商品，如果發現商品有變質現象時，應迅速將商品處理掉，避免影響其他商品。

（6）搬運及裝卸、配送、銷售。要求做到：第一，冷凍食品溫度超過-18℃的，都不允許放入冷藏庫，溫度的認定制度需要交接雙方都互相認可。第二，在全程運輸的過程中，必須嚴格的控制溫度，保持食品溫度始終不超過-18℃，要做到這一步，需要制冷設備和手段的配合，也需要溫度測量工具對溫度進行測量和記錄。第三，裝卸或者搬運需要按照規范。搬運及裝卸中要盡最大可能縮短時間，最好一次就搬運結束，搬運及裝卸的時間不宜超過15分鐘。第四，如果不具備冷藏設備，不允許銷售圣農食品。除此之外，如果超級市場和圣農食品專營店較大的話，除了冷藏銷售柜，冷藏庫也是必須的一種設備，并且要持續使溫度控制不超過-18℃。

4.提高員工待遇吸引優質人才

圣農集團應該提高冷鏈物流方面相關員工的工資待遇，以便于吸引更多的人才，重點提高冷鏈運輸管理層和高級技術工的工資待遇，并給員工進行相應的再教育與職業技術培訓，使員工整體素質得到進步和提升。

公司還可以在冷鏈物流技術創新方面積極投入資金鼓勵相關科研機構、高等學校等進行冷鏈技術的研發，開發具有自主知識產權的創新冷鏈物流技術，與高校簽訂協議，讓學生可以到公司進行實訓，并提供實習崗位吸引更多的高校畢業生來公司工作。投資力度需要加大，這樣能夠使投入機制更加多元化，并且解決多項問題。增強企業創新主體的意識和作用，引進國外的先進冷鏈運輸技術和專業的冷鏈物流設備。

三、總結

隨著社會的不斷發展，國家國民收入的不斷提高，大多數的人已掙脫了貧困的階段，開始不只是為了生存下來，而是有了更多對生活品質的追求。“民以食為天”最直接個改變就表現在對食物的追求上，我國地大物博、物產豐盛，但是食品的保鮮期卻十分短暫，有一些甚至對物流過程也是十分苛刻。可是我國的冷鏈物流發展水平遠跟不上需求水平。消費者對食品質量要求提高的需求迫使企業重視冷鏈物流質量，但也這是使冷鏈物流快速建設發展的關鍵所在。總的來說，消費者的冷鏈使用意識才是食品冷鏈物流的關鍵。所以無論是冷鏈標準的制定也好、監管力度的加大也罷，只有消費者重視食品的安全和質量，才能引導和促使食品制造，冷鏈管理才能被流通企業改善，產品的整體質量才能提升，最終冷鏈行業的才能夠持續健康發展。

參考文獻：

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