議中式鋪床方法及其效果

祝燕平

中式鋪床是酒店客房服務過程中最基本的一項技能。在教育系統和酒店行業內，都會主辦全國性的中式鋪床項目比賽。本文結合行業比賽和職業院校比賽的規范要求、酒店中式鋪床技能操作、學生參賽訓練經驗等，總結和評析了中式鋪床操作的不同方法、效果及其反思。

前言

中式鋪床是酒店客房服務過程中最基本的一項技能。中國旅游飯店協會已經多次主辦全國旅游飯店服務技能大賽中式鋪床比賽（以下簡稱全國行業大賽），吸引了來自全國各地酒店服務行業高手參加。獲得該工種前三名的人按照相關規定可獲得“全國技術能手”的榮譽稱號，所以這項賽事的權威性和吸引力不言而喻。而在教育系統，一年一度的全國職業院校技能大賽（以下簡稱院校大賽）也成為了職業教育界的一大盛事，參加比賽的學生都是從校賽、市賽、省賽的層層選拔中脫穎而出的。學生不僅可以通過比拼獲得榮譽，而且對于中職生來說，只要獲得省賽一等獎以上的獎項，可免試進入高職院校繼續學習。所以，該項比賽也備受職業院校師生和領導重視，成為衡量職業院校辦學質量的重要指標之一。

筆者作為一名中職旅游專業的教師，也長期輔導學生參加市級乃至省級的酒店服務類中式鋪床項目的技能競賽，在多年的競賽輔導中積累了一定的經驗，因此，本文基于全國行業大賽和院校大賽相關技術規范、酒店中式鋪床技能操作現狀、筆者輔導學生訓練的心得等幾個方面談一談中式鋪床的操作中的不同方法及其效果。

一、中式鋪床程序、方法及其效果評析

（一）鋪床單

1.床單的疊法

全國行業大賽采用的疊法表述為：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。多年來的這個疊法都沒有改變過。而在院校大賽中的疊法表述為：正面朝外，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。目前大型酒店的床單都是機器洗滌、熨燙、折疊一體化的，兩種疊法都有。到底應該采用哪一種疊法才合理？蘇州市吳江區吳越美食推進會會長蔣洪先生在《中式鋪床之我見》一文中認為全國行業大賽的床單疊法挑戰了中國傳統文化，按此疊法的鋪床結果是“毛邊向下，凹線向上”，雖然床單正面還是向上，結果是床成了“陰床”。筆者不太同意這種說法，因為在行業大賽的評分標準中，被套正反面的要求表述為“被套凸線朝上，拋反不得分”。被套要求凸線向上，按照陰陽傳統學說，上為陽，下為陰。把一張床看做一個整體，被子在上當為“陽”，床單在下當為“陰”，所以這張床并不是“陰”床，而是一張“陰陽調和，天地互生”的床，這不是更符合中國傳統文化嗎？況且，床單正面朝里的疊法有效避免了搬運過程中的二次污染，更能滿足客人對衛生的要求。

2.鋪床單的步驟、方法及效果評析

目前行業及競賽普遍采用的鋪床單方法與步驟可簡單概括為：抖單——甩單——開單——提單——打單，而我常采用方法為：開單——抖單——抓單——甩單——打單。這兩種方法各有利弊。第一種方法容易掌握，中線不容易走偏，但由于甩單是兩手一前一后，到開單時兩手又要配合，整個過程更加耗時。第二種方法表面上看動作沒有減少，但由于第二種鋪床單的方法整個過程都是兩只手一起操作，所以操作起來一氣呵成，節省時間，當然對操作人員的動作技能要求更高，但對于3分鐘就要求完成一張床操作的行業和競賽要求來說，時間就是“生命”。

接下來是包角。包角手法主要有兩種，以床尾右角為例。一種方法是：蹲在床尾，在右手稍提床角的同時（此時身體轉向床尾），左手將床尾右半側下垂的床單抄進軟床墊下。左手沿床尾沿長線提起床單（此時身體轉向右床側），右手掌心向左，將床角多余床單推向床頭方向疊成三角形，拇指墊軟床墊上沿角，右手將床單折下（同時抽出左手提起床角）。第二種方法是：左手輕抬床尾，右手順勢將長單尾部包進床墊，后面包角的處理跟第一種手法一樣。這兩種手法差別主要在于第一種手法左右手交替次數多，身體還需要轉向配合手的動作浪費了時間。第二種方法則無需轉動身體，左右手的分工明確，包右角就是右手折疊包角為主，左手抬軟床墊和輔助為主，這樣的方法也更適合初學者，不容易手勢混亂，熟練后效率更高，操作姿勢更加符合崗位氣質。

（二）套被子的不同方法及其效果評析

套被子是整個中式鋪床中可發揮性最大、最容易拉開選手距離的一項操作，因為這項操作方法比較多，對人的身高和體能要求最高。全國行業大賽被套的疊法表述和床單一樣，也就是說被套完全是翻過來的。這樣的被套疊法從衛生角度是可取的，但在酒店業內比較少見。這種疊法最好運用反套法進行套被，具體操作為：先把棉被平鋪在床面上，再把被套完全打開重疊在被子上，然后兩手從被套口伸進去，抓住被和被套的兩個角向外提拉，讓棉被順著相反的方向進入被套內，直至棉被的四角和被套的四角貼合。而目前酒店都是采用在正套法。先把被套在床尾打開平鋪在床上，保持被套口叉開，然后把準備好的被子拿到床尾位置，在被套口外面打開被子，兩手抓住被子的兩角從被套口進入，向被套的兩個頂角拉伸，保證被子兩角對準被套兩角，再順著棉被邊和被套邊分別拉下，直到被子的四角和邊和被套完全貼合。正套法還有一種相反的操作手法：把折好的被子中線對準被套中線塞入被套中，向左向右打開被子，保證棉被的下兩角以及1/3被邊和被套兩角與1/3被套邊貼合，然后從下往上有序操作。

總體來說，反套法的前提是被套反著疊，這樣疊既保證了被套的衛生，同時運用反套法被套質量更好。被套沒有疊反的前提下，從上而下操作手法和上下而上的操作手法沒有優劣，不過卻適用于不同的對象。從上而下的有序操作容易掌握，而且從上往下操作，被子在被套口外面就被打開，當選手拿著被子的兩角向被套的兩頂角拉伸時，被子大部分是擱置在床上的，更適合身材矮小一些、力量稍弱的女選手；從下而上的操作方法，整張被子一開始就全部放入被套內，在往上提拉兩角時被子的重量基本都由選手承擔，容易累，但展開的方式讓質量更有保證，事后花的整理時間少，這種方法適合個子高、力氣大的男選手。

（三）套枕頭的不同方法及其效果

套枕頭常用的方法也有兩種。一種是抖入法，用五指撐開枕頭套，用手掌和手臂內側夾住枕頭長邊，手腕抖動，將枕頭套入。一種是抓入法，將枕頭套平鋪打開，左手撐開枕頭口，右手抓住枕頭的兩角然后塞進去。兩種方法比較如下：

二、中式鋪床過程的注意事項

1.擺放物品方便操作，操作過程要少繞圈，一般來說包角一圈，整理被子一圈。

2.比賽用的被子和枕芯為羽絨制品，可以吸收空氣而體積膨脹，可以把折疊后的被子或被芯放在工作臺上用雙手臂擠壓出空氣，目的是操作時方便將被子或枕芯放進被套或枕套內。

3.操作過程中要半跪或半蹲，不要躬身翹臀，否則印象大打折扣。

4.被子在床頭翻折45厘米怎么界定，其實可以用人的身體作為參照物，一個身高165CM的人，把手前臂和后臂曲成90度，從手肘到中指端的距離就是45厘米左右，超過或不足不過2、3厘米，這個時候目測就不難了。

5.鋪床單和套被子的過程中應該利用好空氣流動方向，用力不要過猛，否則容易偏離中線。

三、結語

臺上一分鐘，臺下十年功。中式鋪床雖然只有短短的三分鐘，但三分鐘內要追求質量和速度的完美統一并不容易，據了解，在全國行業大賽或者全國職業院校大賽中，選手超時情況還是比較多。因此，對于一個客房服務員日常工作或參加競賽的選手來說，還應該多多練習，更好地控制速度和節奏，尤其是針對自身的身高、力量和動作條件，選擇適合自己的方法進行苦練，才能發揮更加的效果。

（作者單位：嶺東職業技術學校）