香菇周年循環(huán)生產(chǎn)技術(shù)

李忠民

平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局

【摘 要】為了香菇產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定、健康、可持續(xù)發(fā)展，需探索一種周年循環(huán)生產(chǎn)的出菇模式，使每天保持一定數(shù)量的鮮香菇上市，同時(shí)也充分利用食用菌生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，改變一季忙三季閑的局面，探索了香菇周年循環(huán)生產(chǎn)技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】香菇；周年循環(huán)；生產(chǎn)技術(shù)

我國(guó)香菇因生產(chǎn)周期長(zhǎng)及對(duì)光線、溫差的要求較大，工廠化生產(chǎn)還不能完全實(shí)現(xiàn)。常規(guī)香菇生產(chǎn)出菇為一個(gè)月一茬菇。因緯度相近地區(qū)的氣溫相近，所以出菇時(shí)間基本比較集中，出現(xiàn)階段性供過于求菇賤傷農(nóng)的現(xiàn)象，而此時(shí)間一過又出現(xiàn)基本無(wú)菇供應(yīng)市場(chǎng)，造成價(jià)格上漲。因此，需探索一種周年循環(huán)生產(chǎn)的出菇模式，使每天保持一定數(shù)量的鮮香菇上市，同時(shí)也充分利用食用菌生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，改變一季忙三季閑的局面，充分發(fā)揮各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)要素的最大效率。所以探索了香菇周年循環(huán)生產(chǎn)技術(shù)。

一、栽培時(shí)間

因本技術(shù)為香菇周年循環(huán)生產(chǎn)，所以每天都生產(chǎn)一定數(shù)量的栽培菌棒，每天都有一批菌棒上架出菇。在菌棒生產(chǎn)廠、發(fā)菌車間、出菇棚建好后可每天生產(chǎn)菌棒、發(fā)菌、出菇，在發(fā)菌車間發(fā)菌 30天，轉(zhuǎn)入出菇棚繼續(xù)發(fā)菌 45天，出菇管理 105天。

二、栽培設(shè)施

1.發(fā)菌車間：發(fā)菌應(yīng)該建造專用的發(fā)菌車間，設(shè)計(jì)包括保溫地面在內(nèi)的的保溫發(fā)菌車間，一般車間凈高 6米 ，每平方米可容納菌棒275棒。內(nèi)部設(shè)置發(fā)菌架，實(shí)行立體層架發(fā)菌模式，安裝專用的制冷制熱設(shè)備及通風(fēng)系統(tǒng)，確保每個(gè)批次的發(fā)菌時(shí)間 30 天 。

2.出菇棚：出菇棚為日光溫室型暖棚。棚體采用6分鍍鋅鋼管為骨架，立柱使用2寸鍍鋅鋼管，棚體兩端使用苯板搭建；棚內(nèi)頂部設(shè)三道可自動(dòng)升降的遮陽(yáng)網(wǎng)，便于冬春遮陽(yáng)，棚頂覆蓋塑料布和防水棉被，使用卷膜卷簾機(jī)升降，夏秋季節(jié)棚頂上懸掛一層遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，同時(shí)棚頭安裝通風(fēng)降溫一體機(jī)，棚內(nèi)頂部懸掛一條塑料通風(fēng)道，便于降溫和強(qiáng)制通風(fēng)；棚內(nèi)安放10層鋼管焊制的出菇架；棚體頂高 6 米，棚寬 15米或 11.5 米，長(zhǎng)度為 60米，每平方米可容納菌棒55棒。

3.菌種：因周年循環(huán)生產(chǎn)的需要，所以在菌種的選擇上就注重發(fā)菌周期短、前兩茬出菇量大、市場(chǎng)比較認(rèn)可的品種，在生產(chǎn)過程中不能輕易改變品種，否則會(huì)影響出菇周期和市場(chǎng)銷售。選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、市場(chǎng)需求的適宜品種，如：香菇Q1、0912品種。菌種選用潔白、健壯、無(wú)污染的適齡菌種。

三、栽培工藝流程

（一）培養(yǎng)料配制

配方：干闊葉木屑78%、麥麩20%、石膏2% 。主料采用以闊葉樹木的硬雜木屑為主，多以殼斗科的柞木及樺木科的樺木為主栽培料。有機(jī)輔料常采用麥麩、谷糠等，無(wú)機(jī)輔料常采用石膏等。培養(yǎng)料攪拌后含水量為 55%～60% 。栽培工藝中統(tǒng)一了菌袋的規(guī)格，保證在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能夠發(fā)菌、出菇完成，同時(shí)也適合刺激出菇、休菌管理等各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，從而達(dá)到效益最大化。內(nèi)袋選用規(guī)格為 60 cm×15.2 cm ，厚度 0.05 mm～0.007 mm 高密度低壓聚乙烯菌袋；外袋選用規(guī)格為65 cm×18.5 cm ，厚度 0.012 mm～0.015 mm 高密度低壓聚乙烯菌袋。

（二）裝袋

在裝袋的過程中盡可能的使用各類機(jī)械設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。裝袋技術(shù)要點(diǎn)如下：培養(yǎng)基質(zhì)一定要充分?jǐn)嚢瑁_(dá)到均勻一致。拌好的料不可長(zhǎng)時(shí)間存放，防止料堆內(nèi)因微生物繁殖而發(fā)熱變酸；裝好的菌袋要求緊實(shí)、挺直，并迅速套上外袋。一般每袋重量為 2.4 kg～2.5 kg；裝袋時(shí)不能礅，不能摔，不能揉，要輕拿輕放；及時(shí)細(xì)心檢查菌袋是否有破孔，發(fā)現(xiàn)后立即用膠帶紙粘上。

（三）滅菌

滅菌使用高壓滅菌方式進(jìn)行菌棒滅菌，確保滅菌徹底，同時(shí)節(jié)省了生產(chǎn)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)白天出裝鍋，晚上提溫滅菌。滅菌技術(shù)要點(diǎn)：鍋爐規(guī)格大小及產(chǎn)汽效能與一次性滅菌的培養(yǎng)基料袋數(shù)量相匹配；滅菌鍋內(nèi)料溫達(dá) 110℃ 時(shí)，開始計(jì)時(shí)，連續(xù)保持 10 h ；滅菌完畢后，料溫降至 90℃ 時(shí)趁熱出鍋。

（四）冷卻

增加了能夠通過設(shè)備強(qiáng)制冷卻的冷卻車間，保證在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)及時(shí)將菌棒溫度降到可接種的最佳溫度，改變冬季冷卻時(shí)間短，夏季冷卻時(shí)間長(zhǎng)的弊端。將滅菌后的菌棒及時(shí)放至冷卻車間強(qiáng)制冷卻，做好通風(fēng)系統(tǒng)的過濾和消毒工作。

（五）接種

接種在經(jīng)過凈化的專用無(wú)菌接種車間進(jìn)行，使用套袋方法封好菌穴口，保證菌棒的成品率。待料溫降到25℃以下時(shí)，在經(jīng)過凈化的專用無(wú)菌接種車間接種，接種時(shí)要求做到堵實(shí)菌穴，并偏高些，接菌迅速，不可耽擱時(shí)間過長(zhǎng)。

（六）發(fā)菌

在發(fā)菌架上發(fā)菌，提高了空間的利用率，同時(shí)能夠達(dá)到上下溫度基本一致，確保每批菌棒的菌齡一樣，實(shí)現(xiàn)整齊出菇。當(dāng)一批菌棒在30天發(fā)滿以后及時(shí)轉(zhuǎn)移至出菇棚繼續(xù)發(fā)菌，提前釋放發(fā)菌車間的空間，同時(shí)也能讓易出菇的該品種及早適應(yīng)出菇環(huán)境。接種后的菌棒直接轉(zhuǎn)到發(fā)菌架上發(fā)菌。調(diào)節(jié)發(fā)菌車間溫度達(dá) 22℃～25℃ ，做到恒溫培養(yǎng)。保持發(fā)菌車間內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在 60%～70% 。在發(fā)菌車間發(fā)菌 30天 后，一般菌棒接種點(diǎn)菌絲已經(jīng)聯(lián)穴，經(jīng)過一次刺孔增氧，轉(zhuǎn)入出菇棚內(nèi)的出菇架上繼續(xù)發(fā)菌，大約 20天 左右，溫度控制在 20℃～25℃ ，空氣相對(duì)濕度 60%～65%，此時(shí)菌絲已經(jīng)發(fā)滿菌棒，要進(jìn)行第二次刺孔放大氧并脫掉外套袋，根據(jù)實(shí)際情況做好通風(fēng)管理，保持空氣新鮮。菌棒進(jìn)入原基生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)色期，大約 25 天 左右，給予適量的散射光，適量溫差刺激，利于原基形成和菌袋轉(zhuǎn)色。

（七）出菇管理

本技術(shù)通過對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件的控制，要求出70%以上的優(yōu)質(zhì)菇并在120天之內(nèi)全部四茬出菇結(jié)束，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到85%以上。

1.催蕾期：當(dāng)菌棒有部分菇蕾發(fā)生時(shí)，應(yīng)進(jìn)入出菇管理階段，去除菌棒內(nèi)袋，實(shí)行脫袋管理。拉開 10℃ 以上的晝夜溫差，使溫度保持在 12℃～25℃，保證棚內(nèi)空氣新鮮有充足的氧氣；通過噴水調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度 80%～90%，一般經(jīng) 3天～5天可發(fā)生菇蕾。

2.出菇期：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至 0.5厘米～1厘米 時(shí)，為便于提高菇質(zhì)，每袋留10朵～15朵菇形好、分布均勻的菇蕾。保持棚內(nèi)溫度為 8℃～25℃ ，調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度至 90 % 左右，棚內(nèi)適量透進(jìn)散射光，保持棚內(nèi)空氣新鮮，不可大量通風(fēng)，以免造成菇蕾被風(fēng)催死。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至 3厘米 以上時(shí)，加大棚內(nèi)通風(fēng)，降低棚內(nèi)濕度至 60 %～70 % ，以利于菇面變白長(zhǎng)成優(yōu)質(zhì)菇。

3.轉(zhuǎn)潮管理：每采收一潮菇后要進(jìn)行休菌，促使菇腳坑菌絲變白或稍有轉(zhuǎn)色，積累養(yǎng)分，可利于下潮菇生長(zhǎng)。棚溫控制在 20℃～25℃ ，相對(duì)濕度為 75%～85% ，養(yǎng)菌 15天～20天 。養(yǎng)好的菌袋補(bǔ)足水分再催菇，使菌袋含水量達(dá)到 50%～55% 。

（八）采收

采收根據(jù)市場(chǎng)要求而定，做到采收及時(shí)，避免人為造成產(chǎn)品降級(jí)。

四、病蟲害防治

病蟲害防治：堅(jiān)持以“預(yù)防為主，綜合防治”原則，同時(shí)充分考慮食用菌做為食品“安全第一”的根本宗旨，切實(shí)搞好環(huán)境衛(wèi)生及滅菌徹底，做好接種環(huán)境的消毒和凈化，確保達(dá)到無(wú)菌條件。及時(shí)清除菇根、爛菇及廢料，并遠(yuǎn)離菇棚。采用黃板、黑光燈、滅蟲燈、糖醋液等誘殺辦法除蟲。

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