香菇周年循環生產技術

李忠民

平泉縣食用菌產業服務局

【摘 要】為了香菇產業的穩定、健康、可持續發展，需探索一種周年循環生產的出菇模式，使每天保持一定數量的鮮香菇上市，同時也充分利用食用菌生產設備設施，改變一季忙三季閑的局面，探索了香菇周年循環生產技術。

【關鍵詞】香菇；周年循環；生產技術

我國香菇因生產周期長及對光線、溫差的要求較大，工廠化生產還不能完全實現。常規香菇生產出菇為一個月一茬菇。因緯度相近地區的氣溫相近，所以出菇時間基本比較集中，出現階段性供過于求菇賤傷農的現象，而此時間一過又出現基本無菇供應市場，造成價格上漲。因此，需探索一種周年循環生產的出菇模式，使每天保持一定數量的鮮香菇上市，同時也充分利用食用菌生產設備設施，改變一季忙三季閑的局面，充分發揮各個生產環節和生產要素的最大效率。所以探索了香菇周年循環生產技術。

一、栽培時間

因本技術為香菇周年循環生產，所以每天都生產一定數量的栽培菌棒，每天都有一批菌棒上架出菇。在菌棒生產廠、發菌車間、出菇棚建好后可每天生產菌棒、發菌、出菇，在發菌車間發菌 30天，轉入出菇棚繼續發菌 45天，出菇管理 105天。

二、栽培設施

1.發菌車間：發菌應該建造專用的發菌車間，設計包括保溫地面在內的的保溫發菌車間，一般車間凈高 6米 ，每平方米可容納菌棒275棒。內部設置發菌架，實行立體層架發菌模式，安裝專用的制冷制熱設備及通風系統，確保每個批次的發菌時間 30 天 。

2.出菇棚：出菇棚為日光溫室型暖棚。棚體采用6分鍍鋅鋼管為骨架，立柱使用2寸鍍鋅鋼管，棚體兩端使用苯板搭建；棚內頂部設三道可自動升降的遮陽網，便于冬春遮陽，棚頂覆蓋塑料布和防水棉被，使用卷膜卷簾機升降，夏秋季節棚頂上懸掛一層遮陽網降溫，同時棚頭安裝通風降溫一體機，棚內頂部懸掛一條塑料通風道，便于降溫和強制通風；棚內安放10層鋼管焊制的出菇架；棚體頂高 6 米，棚寬 15米或 11.5 米，長度為 60米，每平方米可容納菌棒55棒。

3.菌種：因周年循環生產的需要，所以在菌種的選擇上就注重發菌周期短、前兩茬出菇量大、市場比較認可的品種，在生產過程中不能輕易改變品種，否則會影響出菇周期和市場銷售。選擇優質、高產、抗逆性強、市場需求的適宜品種，如：香菇Q1、0912品種。菌種選用潔白、健壯、無污染的適齡菌種。

三、栽培工藝流程

（一）培養料配制

配方：干闊葉木屑78%、麥麩20%、石膏2% 。主料采用以闊葉樹木的硬雜木屑為主，多以殼斗科的柞木及樺木科的樺木為主栽培料。有機輔料常采用麥麩、谷糠等，無機輔料常采用石膏等。培養料攪拌后含水量為 55%～60% 。栽培工藝中統一了菌袋的規格，保證在規定的時間內能夠發菌、出菇完成，同時也適合刺激出菇、休菌管理等各項技術指標，從而達到效益最大化。內袋選用規格為 60 cm×15.2 cm ，厚度 0.05 mm～0.007 mm 高密度低壓聚乙烯菌袋；外袋選用規格為65 cm×18.5 cm ，厚度 0.012 mm～0.015 mm 高密度低壓聚乙烯菌袋。

（二）裝袋

在裝袋的過程中盡可能的使用各類機械設備，提高生產效率。裝袋技術要點如下：培養基質一定要充分攪拌，達到均勻一致。拌好的料不可長時間存放，防止料堆內因微生物繁殖而發熱變酸；裝好的菌袋要求緊實、挺直，并迅速套上外袋。一般每袋重量為 2.4 kg～2.5 kg；裝袋時不能礅，不能摔，不能揉，要輕拿輕放；及時細心檢查菌袋是否有破孔，發現后立即用膠帶紙粘上。

（三）滅菌

滅菌使用高壓滅菌方式進行菌棒滅菌，確保滅菌徹底，同時節省了生產時間，實現白天出裝鍋，晚上提溫滅菌。滅菌技術要點：鍋爐規格大小及產汽效能與一次性滅菌的培養基料袋數量相匹配；滅菌鍋內料溫達 110℃ 時，開始計時，連續保持 10 h ；滅菌完畢后，料溫降至 90℃ 時趁熱出鍋。

（四）冷卻

增加了能夠通過設備強制冷卻的冷卻車間，保證在規定的時間內及時將菌棒溫度降到可接種的最佳溫度，改變冬季冷卻時間短，夏季冷卻時間長的弊端。將滅菌后的菌棒及時放至冷卻車間強制冷卻，做好通風系統的過濾和消毒工作。

（五）接種

接種在經過凈化的專用無菌接種車間進行，使用套袋方法封好菌穴口，保證菌棒的成品率。待料溫降到25℃以下時，在經過凈化的專用無菌接種車間接種，接種時要求做到堵實菌穴，并偏高些，接菌迅速，不可耽擱時間過長。

（六）發菌

在發菌架上發菌，提高了空間的利用率，同時能夠達到上下溫度基本一致，確保每批菌棒的菌齡一樣，實現整齊出菇。當一批菌棒在30天發滿以后及時轉移至出菇棚繼續發菌，提前釋放發菌車間的空間，同時也能讓易出菇的該品種及早適應出菇環境。接種后的菌棒直接轉到發菌架上發菌。調節發菌車間溫度達 22℃～25℃ ，做到恒溫培養。保持發菌車間內空氣相對濕度控制在 60%～70% 。在發菌車間發菌 30天 后，一般菌棒接種點菌絲已經聯穴，經過一次刺孔增氧，轉入出菇棚內的出菇架上繼續發菌，大約 20天 左右，溫度控制在 20℃～25℃ ，空氣相對濕度 60%～65%，此時菌絲已經發滿菌棒，要進行第二次刺孔放大氧并脫掉外套袋，根據實際情況做好通風管理，保持空氣新鮮。菌棒進入原基生長和轉色期，大約 25 天 左右，給予適量的散射光，適量溫差刺激，利于原基形成和菌袋轉色。

（七）出菇管理

本技術通過對溫度、濕度、通風、光照等條件的控制，要求出70%以上的優質菇并在120天之內全部四茬出菇結束，生物轉化率達到85%以上。

1.催蕾期：當菌棒有部分菇蕾發生時，應進入出菇管理階段，去除菌棒內袋，實行脫袋管理。拉開 10℃ 以上的晝夜溫差，使溫度保持在 12℃～25℃，保證棚內空氣新鮮有充足的氧氣；通過噴水調節空氣相對濕度 80%～90%，一般經 3天～5天可發生菇蕾。

2.出菇期：當菇蕾長至 0.5厘米～1厘米 時，為便于提高菇質，每袋留10朵～15朵菇形好、分布均勻的菇蕾。保持棚內溫度為 8℃～25℃ ，調節空氣相對濕度至 90 % 左右，棚內適量透進散射光，保持棚內空氣新鮮，不可大量通風，以免造成菇蕾被風催死。當菇蕾長至 3厘米 以上時，加大棚內通風，降低棚內濕度至 60 %～70 % ，以利于菇面變白長成優質菇。

3.轉潮管理：每采收一潮菇后要進行休菌，促使菇腳坑菌絲變白或稍有轉色，積累養分，可利于下潮菇生長。棚溫控制在 20℃～25℃ ，相對濕度為 75%～85% ，養菌 15天～20天 。養好的菌袋補足水分再催菇，使菌袋含水量達到 50%～55% 。

（八）采收

采收根據市場要求而定，做到采收及時，避免人為造成產品降級。

四、病蟲害防治

病蟲害防治：堅持以“預防為主，綜合防治”原則，同時充分考慮食用菌做為食品“安全第一”的根本宗旨，切實搞好環境衛生及滅菌徹底，做好接種環境的消毒和凈化，確保達到無菌條件。及時清除菇根、爛菇及廢料，并遠離菇棚。采用黃板、黑光燈、滅蟲燈、糖醋液等誘殺辦法除蟲。

參考文獻：

[1]韓梅.磨菇栽培技術要點[J].內蒙古農業科技，2001（3）：43.

[2]朱晨.食用菌高產技術[J].農家致富，2009（17）：47.