馬鈴薯貯前處理技術

薛文武

1 貯藏設施處理

在馬鈴薯收獲之前，需要對馬鈴薯貯藏設施做以下工作：

1.1清雜。在馬鈴薯貯藏前一個月要將庫（窖）內雜物、垃圾清理干凈，徹底清掃庫（窖）內衛生環境。

1.2制濕。西北地區比較干燥，在馬鈴薯貯藏前三周時間，用水澆窖，嚴格控制用水量，澆水深度不超過5cm，相對濕度控制在85～93%之間。

1.3通氣。在馬鈴薯入窖前10～15天要將貯藏窖的門、窗、通風孔全部打開，充分通風換氣。

1.4控溫。在馬鈴薯入窖時，通過啟閉窖門和利用晝夜溫度與窖內溫差進行強制通風，將貯藏窖溫度調至適宜貯藏的溫度。

1.5消毒。在馬鈴薯貯前2周左右，將窖內清掃干凈，進行消毒處理，消毒藥劑和方法較多，可選擇如下其一：

1.5.1用點燃的硫磺粉（8～12g/m3）進行熏蒸；

1.5.2每立方米用4g高錳酸鉀+6g甲醛進行熏蒸。使用時先將高錳酸鉀置于容器中，然后倒入甲醛溶液，即可產生消毒氣體；

1.5.3用百菌清煙劑、過氧乙酸或二氧化氯進行熏蒸（按藥劑說明使用）；

1.5.4種薯可用瑞毒霉、多菌靈、百菌清、殺毒礬、甲霜靈錳鋅均勻噴灑窖壁四周，并用石灰水噴灑地面；

1.5.5用2～4%的福爾馬林50倍液均勻噴灑窖壁四周；

消毒液噴灑要均勻，不留死角，消毒或熏蒸后密封2天，然后打開窖門和通氣孔通風2天以上再貯藏薯塊。

2 馬鈴薯預處理

2.1挑揀與分級

挑揀就是剔除病、爛、傷薯等不合格薯，嚴防病、爛、傷薯混入合格薯中，引起貯藏后腐爛，且導致病害傳播，造成爛窖。若要使貯藏期間薯塊的腐爛減少，入窖前必須仔細挑揀。馬鈴薯貯藏前必須做到“六不要”，即薯塊帶病不要，帶泥不要，有損傷不要，有裂皮不要，發青不要，受凍不要。

根據市場的不同需求、不同用途以及馬鈴薯分級標準要求，對收獲后的馬鈴薯要進行分級處理，分級標準見本章的第二節“質量要求”。一是可以提高馬鈴薯的經濟效益，二是便于區分、貯藏和運輸。馬鈴薯大小不同，對病害侵染的抵抗力不同，通過分級，把不同級別的馬鈴薯分開貯存，便可減輕病害的傳播。

2.2預貯和預冷

馬鈴薯收獲后，還未充分成熟，薯塊的表皮尚未充分木栓化而增厚，收獲時的創傷尚未完全愈合，新收獲的薯塊、傷薯呼吸強度還非常旺盛，會釋放出大量的二氧化碳和熱量，多余的水分尚未散失，致使薯塊濕度大、溫度高，如立即入窖貯藏，薯塊散發出的熱量會使薯堆發熱，易發生病害造成爛薯。因此新收獲的馬鈴薯必須進行預貯。

2.2.1預貯目的：一是為了促進薯塊傷口的愈合，加速其木栓層的形成，提高薯塊的耐貯性和抗病菌能力。二是為了迅速除去薯塊表面的田間帶熱和呼吸熱，冷卻到適宜貯藏的低溫狀態。

2.2.2預貯方法：一是窖外預貯。將挑揀合格的馬鈴薯置于陰涼、通風的場所或大棚里堆放貯藏，薯堆不宜太厚，一般在0.5m左右，寬不超過2m，上面應用葦席或草簾遮光。預貯的適宜溫度為10～18℃，空氣相對濕度為80～90%之間，預貯時間一般為5～7天，可根據空氣的干燥程度適當調整預貯時間。夏收馬鈴薯正遇七、八月份高溫，如果沒有恒溫貯藏庫，一般無法達到上述預貯溫度，夏收后可先攤放在避光通風處2～4天，然后再入窖堆放或裝袋貯藏；二是窖內預貯。在通風良好、具有強制通風系統的貯藏設施內，采用袋裝、散貯、箱裝等方法，裝好馬鈴薯后，每天堅持在外界較低氣溫條件下（夜間）進行一定時間的通風，通風時間視貯藏量確定，貯藏量大，通風時間長，設施設計通風量大，通風時間就短。一般通風時間在20～30天。使薯皮充分木栓化，便于馬鈴薯的耐貯，最大限度初去薯垛（堆）多余的水分、散失馬鈴薯呼吸熱、并逐步降低薯塊溫度至適宜溫度。

（作者單位：125300遼寧省建昌縣種子管理站）