嵐谷熏鵝 寄思家鄉的味道

文│謝巧

文化牧業

嵐谷熏鵝 寄思家鄉的味道

文│謝巧

福建省地處中南亞熱帶，屬溫暖濕潤型亞熱帶海洋性季風氣候，是北回歸線附近一塊得天獨厚的“綠洲”。其氣候條件優越，雨量充沛，省內遍布多種多樣的動植物品種，具有較為豐富的地方畜禽品種遺傳資源。據《中國畜禽遺傳資源目錄》（2008年版）收錄記載，槐豬、莆田黑豬、河田雞、連城白鴨、金定鴨、莆田黑鴨、閩北白鵝、福建黃兔等，均屬于福建地方品種。

福建省北部的武夷山，是著名的風景旅游區和避暑勝地，是福建省的第一名山，也是中國十大名山之一，不僅具有秀美的自然景觀，還具有厚澤的人文景觀。由于其獨特和優美的自然環境，不僅成了著名的旅游景區，也孕育出了多種民眾特色文化，其中特色小吃種類繁多，有紫溪粉、熏鵝、光餅、朱子孝母餅等。2013年，首屆“白鵝節”就在福建省武夷山市嵐谷鄉熱鬧開場，該活動的成功舉辦，把嵐谷熏鵝這道地方特色美食推出福建，更把此道菜的原材料——閩北白鵝推到眾人的眼前，推進眾人的心里。

嵐谷熏鵝是當地酒席必上的一道菜品，其口感辣中帶香，肥而不膩，肉質鮮美。整道嵐谷熏鵝菜肴的制作，講究色、香、味俱全，成品鵝皮金黃透亮，加上點點辣椒粉映襯，十分美觀，食之香辣醇厚，回味悠長。2014年5月，“嵐谷熏鵝”喜獲國家地理標志證明商標。

嵐谷熏鵝的味美，一是重選材，二是重制作。其制作過程大致如下：選擇不肥不瘦、不嫩不老、重量大約在1～1.5千克的健康閩北白鵝；鵝宰殺洗凈后，將整只鵝放進鍋里用清水煮至熟而不爛時將鵝取出，瀝干水分；鵝全身涂抹上辣椒粉、鹽和其他香料，再用托盤襯托涂抹后的鵝，放在鍋底或烤箱內，在烤箱內或鍋底備上糯米，用文火慢慢烤焦糯米后熏烤，直至鵝皮呈現金黃色，油滋透亮、飄香四溢即可。

閩北白鵝又名武夷白鵝，屬于小型肉用鵝種，主產于福建省北部南平市、建甌市及江西省東部的一些地區。2007年，福建省農業廳組織遺傳資源審查鑒定，閩北白鵝正式成為福建省畜禽遺傳資源保護品種。閩北白鵝抗病能力強，耐粗飼，增重較快，育肥性能好，產肉率高，適應在山區水域及分散的草場放牧飼養。其外貌特征為全身羽毛白色，頭頂有橘黃色的皮瘤（公鵝比母鵝大），無咽袋，喙、趾、蹼均為橘黃色，皮膚為肉色，虹彩灰藍色。公鵝頸長胸寬，聲音洪亮，成年公鵝體重可達4千克；母鵝身軀寬大豐滿，性情溫和，成年母鵝體重可達3.6千克，年產蛋3～4窩，每窩產蛋平均8～12枚，年平均產蛋30～40枚，蛋殼白色；雛鵝絨毛為黃色或黃中透綠。

食用稻谷、剩米飯、青菜葉與谷糠拌成的天然飼料，飲用清涼潔凈的溪水，嬉戲于收割后的水田，這樣成長的閩北白鵝，這樣制成的熏鵝，寄思的是濃郁的家鄉味道，承載的是當地人滿滿的樂趣與美好回憶。正是基于嵐谷熏鵝獨特的品質特征，閩北白鵝的發展也受到更大的關注，其飼養量逐年增加，尤其是在武夷山市和嵐谷鄉政府及相關部門的高度重視下，在“武夷山市大王鵝業”“嵐谷錦秀園種養殖農民專業合作社”“武夷山志宏生態鵝業有限公司”等龍頭加工企業、養殖合作社的帶動下，閩北白鵝的養殖目前已經成為武夷山市十大產業之一。規模化養殖閩北白鵝，不僅能夠增加養殖效益，還能成為當地旅游業開發項目。嵐谷熏鵝的產品開發，閩北白鵝的規模飼養，必將助推武夷山市經濟增速發展。