食用河鲀的“放”與“禁”

王忠壯

蘇東坡有佳句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，還有“拼死吃河豚”的軼事；北宋詩人梅堯臣的“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦”，以及古詩“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”，也都佐證了河鲀味美。

河鲀即河豚、氣泡魚，但其身體里含有致命的劇毒成分河鲀毒素，幾毫克就可置人于死地。為了避免誤食中毒，1990年，原國家衛生部出臺《水產品衛生管理辦法》，其第3條第2項：河鲀魚有劇毒，不得流入市場。此后26年，河鲀在市場上一直游弋于“灰色地帶”，饕餮之徒只能偷偷品嘗。2016年2月《家庭用藥》刊出筆者的文章《河鲀到底能不能吃》，在當時是禁止的。時光荏苒，一晃又到河鲀肥美時，可是今年，有些老饕們在享用口福之余，聲稱可以光明正大地吃河鲀了，國家不管啦！一年中就發生了這么大的變化，果真如此？

食用河鲀政策“開放了”

為規范養殖河鲀加工經營活動，促進河鲀魚養殖產業持續健康發展，防控河鲀中毒事故，保障消費者食用安全，農業部辦公廳、國家食品藥品監督管理總局辦公廳于2016年9月5日出臺《關于有條件開放養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》（農辦漁【2016】53號），決定“有條件放開”養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營。

我國沿海常見的河鲀有四十余種，此次有條件放開的是已經完全成熟的、經過二十余年經驗積累的兩個品種：人工養殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀。而且，“有條件放開養殖河鲀生產經營”最重要的限制條件是：禁止經營養殖河鲀活魚和未經加工的河鲀整魚；禁止加工經營所有品種的野生河鲀。

不是任何一家企業都可以養殖這兩種河鲀的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核、公布，養殖河鲀魚源基地備案工作按照《農業部辦公廳關于開展養殖河鲀魚源基地備案工作的通知》（農辦漁【2016】20號）執行。

養殖河鲀應當經具備條件的農產品加工企業加工后方可銷售，2017年2月10日，中國水產流通與加工協會發布《關于規范養殖河鲀加工產品上市的通知》，公布第一批通過審核的養殖河鲀加工品種及加工企業如下：紅鰭東方鲀有山東榮成市泓泰漁業有限公司、大連天正實業有限公司曹妃甸加工廠（唐山曹妃甸區天正水產有限公司）、大連富谷食品有限公司、唐山海都水產食品有限公司；暗紋東方鲀僅為江蘇中洋生態魚類股份有限公司。養殖河鲀加工企業應具備以下條件：加工企業應當有經備案的河鲀魚源基地；具有河鲀加工設備和技術人員，具備專業分辨河鲀品種的能力，熟練掌握河鲀安全加工技術；建立了完善的產品質量安全，全程可追溯制度和衛生管理制度。加工企業的河鲀應來源于經農業部備案的河鲀魚源基地。各級漁業部門要加強對養殖河鲀加工企業的監督管理，嚴禁不符合規定條件的單位和個人從事河鲀加工活動。各批發市場、超市、電商及餐飲企業只能從上述5家加工企業購買經過加工的養殖河鲀。同時，餐飲單位采購的河鲀，必須是經宰殺加工的預包裝冰鮮或冷凍河鲀（不能供應內臟器官），且河鲀原料包裝除符合《預包裝食品標簽通則》外，包裝上還應附帶可追溯的二維碼，并標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業的名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等。

食用河鲀仍有“禁”

養殖河鲀加工企業應當按照河鲀加工技術要求去除有毒部位和河鲀毒素，河鲀可食部位（皮、肉，可帶骨）經檢驗合格后附檢驗合格證方可出廠，河鲀產品的河鲀毒素含量不得超過2.2毫克/千克（以鮮品計）。某些餐館提供養殖河鲀的肝，稱為西施乳，做刺身食用，但這是非法的食用部位，存在風險！

河鲀加工產品應當包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等。河鲀加工產品應使用統一式樣的產品檢驗合格證明。

紅鰭東方鲀主要是海水養殖，產品多外銷日、韓，養殖基地多在遼寧大連一帶；長江流域養殖的種類多為暗紋東方鲀，內銷為主，江蘇揚中靖江、高港、泰興一帶為主要養殖基地。

野生河鲀魚鰭部分的橘紅色非常艷麗，背部平滑，肝小；養殖河鲀魚鰭橘紅色暗淡，背部粗糙，肝大。

所以，此次解禁是有限制條件的，凡是野生河鲀魚，不是授權企業養殖，養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀以外的其他品種，都是禁止售賣、加工、食用的。