百年仁昌

陳波

“無紹不成醬”，紹興是我國醬文化的重要代表地。紹興的制醬業(yè)起于民間，據(jù)考證，魏晉時期就開始生產(chǎn)，至清代晚期，達(dá)到鼎盛，有“天下醬業(yè)無人不說紹，九州之內(nèi)司廚鮮有不知紹”之說。

清光緒年間，安昌人徐仁昌創(chuàng)建了仁昌醬園。仁昌醬園至今保留著傳統(tǒng)的醬油制作工藝：采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入七石缸，再經(jīng)5-6個月日曬夜露。待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過濾。

仁昌醬園祖?zhèn)鞯拿刂平^活和至今傳承的獨特工藝，成為紹興傳統(tǒng)飲食文化的瑰寶，被錄入中央電視臺《舌尖上的中國》。仁昌醬園也被列為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“紹興醬油傳統(tǒng)釀造技藝”傳承基地。