新興減肥餐飲業的SWOT分析

張芝婷

開一家提供低油低脂又營養均衡的菜品品的餐館既能滿足那些肥胖者的胃口需求，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前，該行業正處于發展的初階，行業內尚未存在特別激烈的競爭。可是很顯然，這成了創業者們爭相看好的一座潛力金礦。

減肥餐飲業SWOT分析

從40年前的食不果腹到40年后的衣食無憂體現了中國基層民眾的活水平的提高，于此同時中國人口數量也從十億增加到十四億。民以食為天，餐飲業的逐步發展也從一方面反映了中國整體經濟發展情況的現狀。隨之而來的不僅有生活條件的改善，還有逐漸顯現出來的肥胖問題。

在世界發達國家，肥胖人群比例已經到達30%以上。作為一個人口基數眾多的發展中國家，中國在為世界貢獻胖子的作用上也毫無保留，影響巨大。從1985年到2015年，年齡在8到18歲的青少年中體重超標和肥胖的人數增加了近30倍；到2015年我國約有14.7%的人體重超標，2.6%的人肥胖。從純數據的角度來分析，我國與英美還有相當的差距（1999年美國成年人的肥胖率就達到30.5%了），但中國的肥胖人數比例餓在不斷增加；直到2016年，從肥胖人數上看，中國已經成為肥胖人數最多的國家，3億人超重，4600萬成人肥胖。肥胖給身體與心理帶來的負面影響早已經是眾所周知，所以人們不得不尋求積極尋求減肥方法。目前市場上尚無一種減肥產品可以一次性消減這種肥胖。因此，新興的減肥餐飲將擁有廣闊的前景，且潛在消費者人口基數眾多。

隨著減肥產品市場規模日益擴大，新興概念的“減肥餐館”也逐漸的出現在人們的視野中。開一家提供低油低脂又營養均衡的菜品品的餐館既能滿足那些肥胖者的胃口需求，又能達到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前，該行業正處于發展的初階，行業內尚未存在特別激烈的競爭。可是很顯然，這成了創業者們爭相看好的一座潛力金礦。

SWOT戰略模型是1971年由美國哈佛大學的安德魯斯教授（Andrews）在前人的研究基礎上完善而來的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四個英文單詞的第一個字母組合而成。優勢和劣勢是存在于企業內部的、可以改變的因素，機會和威脅是存在于企業外部的、無法施加影響的因素。SWOT分析法是用來確定企業自身的競爭優勢、競爭劣勢、機會和威脅，從而將公司的戰略與公司內部資源、外部環境有機地結合起來的一種科學的分析方法。

SWOT分析

（一）優勢

1.減肥餐廳以減肥為主題，合理地控制了每份菜品的熱量。

2.在保證低熱量的同時，保證了菜品可口和營養充足。

3人們都傾向于尋求消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳就餐。而減肥餐飲的菜品素材都偏于平價，且對素材本身沒有過高要求，導致其邊際成本不高。

（二）劣勢

餐廳在剛開始建立到形成一定的聲譽，需要經過很長一段時間，這期間沒有穩定的消費客源；在價格上，因為成本問題，比之一些路邊小吃，消費水平偏高；可能無法滿足部分重口味客戶的要求。

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（三）機遇

1.改革開放之后的不斷發展，致使人民生活水平不斷上升，除了解決溫飽問題，當代新生代90與00后更希望可以攝取營養均衡且低脂的食品，一方面符合當代以瘦為美的審美標準，而另一方面，體脂率的下降符合當下健身的潮流。而中國的社會現狀伴隨著貧富差距越來越大，可能會導致減肥市場相對其它場品市場的擴大，從而提供了眾多數量的潛在消費者。

2.存在消費者平均文化水平較低和消費觀念的不成熟的狀況，而這無形中為減肥餐飲市場的擴大提了良好的契機，只要宣傳得法，操作得當，不需要減肥的人都會見加入到餐廳的消費人群中來。

3.隨著經濟的發展，快節奏的生活方式已經成為主流，許多人都很難抽出時間鍛煉或即使有時間也不愿意鍛煉，而通過健康飲食的方式為自己瘦身，成為如今的流行趨勢。加上這種以減肥為主題的餐館模式具有創新性，暫時不存在很多的競爭者，市場前景不錯，存在著巨大的開發潛力。 4.由于餐廳必然在商業區開發，不得周邊的餐飲競爭是比較激烈這些競爭因素，但是具有“減肥”功能的餐飲企業尚未存在。

（四）威脅

1.隨著餐廳的發展，需要的投入也會逐漸增加，但對未來狀況的不確定性無法保證沒有更大的投資者進行惡性競爭，例如價格戰（以低于平均水平的價格出售減肥餐給客戶，爭奪客流量）。

2.經營方案隨著人們口味的變化也許需要不斷地調整。

3.部分競爭對手已在周邊營業幾十年，在一些菜品上具有壟斷地位。

總的來說，首先該餐廳實施可行性較大且對市場的發展狀態處于初步階段，其次面臨的主要威脅是又不斷的新的商戶進入該行業會導致惡性競爭，甚至利用強大資金鏈將餐廳擠出行業，最后所有的投資的回收都面臨著風險，餐廳只有在最大程度上以最快的方式樹立起信譽與口碑，形成穩定消費群，才能順利發展下去。