輝縣山楂

陳叢梅+樊恒明

河南省輝縣市，地處豫晉接壤地區，北依太行，南眺黃河。每年秋意漸濃，境內西北部山區的樹木開始凋零，而漫山遍野一串串、紅通通的山楂果子不僅給大山帶來了豐收的喜悅，還帶來了艷麗的色彩，因此當地人喜歡稱它為“山里紅”。

山楂在我國有著悠久的栽培歷史，早在春秋戰國時期的《山海經》里就有記載，到西漢時期已作為栽培果樹廣為種植。據《輝縣市志》記載，清代以前輝縣西北山區多野生山楂樹。至今在輝縣市后莊鄉小井村還存活著一棵樹齡370多年的山楂樹，每年產果達250公斤，被當地人稱為“山楂爺”。在輝縣市萬仙山風景區的郭亮森林公園內，更是保存著樹齡近600年仍生機盎然的野生古山楂樹群。

輝縣山楂個大、色紅、味甘酸，初食者大多不適應，然多食幾顆酸中回甘，怡神胃暢。因山楂酸甜可口，既能當水果生食，更能制作藥膳美味來治病養生。相傳唐代天寶年間，唐玄宗的寵妃楊玉環患了腹脹病，出現脘腹脹滿、不思飲食、大便泄瀉等癥狀。有位道士入宮診視，揮毫處方：“棠棣子十枚，紅糖半兩，熬汁飲服，日三次。”誰知用藥不到半月，貴妃的病果真就好了。方中的棠棣子，至宋代《本草圖經》被確認是山楂的別名。山楂作為中藥早在唐代就有記載，唐代《新修本草》中記載：“汁服止痢”。《本草衍義補遺》載有山楂“健胃行結氣，治夫人之產后枕痛，惡露不盡，煎汁入砂糖服行效”。明代《本草綱目》中更是記有“可以飲食消肉積”。隨著現代醫學的發展，以山楂為原料的中藥配方更多達50多種。中醫認為，山楂有消食化積、行氣散瘀之功，善治傷食積滯引起的脘腹脹滿、噯氣吞酸、腹痛便溏等癥，對治療瀉痢腹痛、瘀阻胸腹痛、疝氣及婦女痛經等療效顯著。

山楂的美名不僅是因為其神奇的藥效，還因人們妙手加工而成的可口食品，為舌尖上的中國增添了獨特的酸中帶甜的美食——山楂片、山楂糕、山楂湯、山楂餅。因人們常吃山楂制品能增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂又被人們視為“長壽食品”。風味小吃冰糖葫蘆更是譽滿中華，受到人們的喜愛。那首膾炙人口的歌曲，仿佛仍在耳畔回蕩：“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著酸……”

輝縣山楂主產區分布于輝縣西北部山區。由于受太行山脈走向和海拔高度影響，季風作用較為明顯，四季分明，氣候適宜山楂的生長。輝縣山楂栽種的主要品種為“豫北紅”和“紅孔杞”，具有色澤鮮紅、果實渾圓、果面光澤、果點突出和酸甜適口的特點。據傳在清朝康熙年間，后莊鄉一位在山東做官的鄉紳，由山東帶回山楂枝條嫁接成活，后經當地特殊的自然條件馴化和人工栽培選育而形成，并相互傳播擴大繁殖形成大面積栽培。目前，輝縣山楂已是我國五大山楂產地之一，產量居河南之首。輝縣山楂除含有一般山楂的營養成分外，其總糖、維生素C及可溶性固形物含量較高，據農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（鄭州）檢測，總糖含量達10.58%，維生素C含量為75.1毫克/百克，可溶性固形物含量為20.3%。在2002～2003年對全國不同品種山楂的總黃酮含量測試中，輝縣山楂含量居首位，達7.62%。2009年，輝縣山楂制品山楂汁飲料、山楂醋飲料、山楂茶飲料等產品獲得綠色食品認證。2010年，“輝縣山楂”獲得農業部農產品地理標志登記保護。