麻雀喜蛋

麻雀喜蛋

麻雀和喜蛋，這兩樣別致的零食是上海人喜歡的，有人既把它當零食，又把它當下酒菜。

無論買麻雀還是喜蛋，都不是在食品店，而是在熟食店。住茂名南路時，常去淮海中路靠近重慶南路的“淮國舊”。后來搬到徐家匯，在華山路上也有一家。

隔著玻璃窗，看著營業員拿過一張大如A3的正方形粗黃紙，里面再襯張油光亮的白紙(防止油和汁水滲出來)；然后，把你要的麻雀或喜蛋放在上面，一上一下一左一右地包起來，不用繩子。麻雀和喜蛋都是按只賣的，不用稱分量。

吃這兩樣零食是不能邊走邊吃的，因為不方便，也有意志不堅定而忍不住的，立馬剝殼拉毛吃起來。大多數人還是拿回家吃。你捧著它，要快步打道回府，若是時間一長，油和汁水還是會從里面慢慢滲出來，紙就花了，香就溢出來了，手也要被弄臟了。

直到上世紀七八十年代，還能買到這兩樣寶貝，解解饞。現在想來，不見它們已經很久了，味道卻永久留在記憶里。

麻雀都是紅燒的，基本是濃油赤醬。俗話說麻雀雖小，五臟俱全。因為麻雀實在是小，就先揀肉多的地方吃。最好吃的是胸脯肉，一般是從這先下口，把左胸右脯這兩片吃了，然后再吃兩條腿。那光禿禿的頭和細細的頸，咬咬嚼嚼就吐掉了，像上海人講的“牛吃蟹”。

“文革”時期，吃雞要逢年過節配給，而且吃不到活雞，只能吃冰雞。雞不常吃，吃麻雀的機會卻比吃雞多。吃起麻雀，感覺如同吃袖珍縮小版的雞，特別是拉起兩條麻雀腿時。

與雞相比，麻雀的貨源不具優勢，因為沒有家養的。上海人平時叫的“養家麻雀”，是指馴養成功的麻雀。弄堂里的一個朋友把捉到的麻雀，頭頂涂上紅藥水，以示區別。那頭上一灘紅，冒充不了丹頂鶴。馴養是先在腳上綁個繩，往外一丟，嘴里叫喚它往回飛你身上。練到麻雀無繩狀態，那就是“養家麻雀”。

畢竟養家不是家養，麻雀還是要捉的。我認識一個抓鳥高手，他是崇明島陳家鎮的，七八歲就跟父親抓鳥。在兩棵樹間拉個網，鳥飛過頭頸套住被抓。還有一種抓法是用大竹匾罩，在匾里插幾個鳥的標本，然后拿鳥哨學鳥叫，把鳥引下來。繩子一拉，就把活鳥扣在里面了。把捉住的鳥掐死后賣，不論品種，500克一兩塊錢。

捉麻雀是不容易的。麻雀很精，有的地方叫它“老家賊”是一點不錯。一舉起氣槍，它立馬就飛，若舉根木棍瞄準，它睬都不睬你。我上山下鄉在農場，一個下雪天，屋前來了不少的麻雀，就支了匾，撒了米，放長線躲在門后。那麻雀跳來跳去，就是不吃匾里的米。

不是每只麻雀都是網捕匾罩的，其中大部分是用獵槍土槍打的，一槍一大片，投入少、產出高。這樣，有的麻雀體內就留有鉛彈，一不小心就會咯了牙，吃起來要格外小心。

在沒有麻雀吃的時候才聽說，吃麻雀大補。麻雀的肉和蛋，包括少得可憐的血和腦，都可以拿來當藥用。先人認為：麻雀肉微溫無毒，有壯陽益精和補腎強腰的作用。說是一回事，但麻雀的藥用價值究竟如何，恐怕只有天知道了。

麻雀在1958年被列為“四害”之一，當年，人們只見到它偷吃糧食的一面，而無視它也食肉吃害蟲的另一面。如今雖然沒有把它歸入益鳥，但它作為人類還養得起的一位朋友，無論從保護動物出發還是對一個生命的尊重，同樣被列入國家林業總局頒發的《國家保護的有益的或者有重要經濟價值、科學研究價值的陸生野生動物名錄》之中。它告訴我們，捉麻雀、買賣麻雀和吃麻雀，均屬于違法行為。

我們與這一口福揮手告別。

麻雀是不能吃了，但這喜蛋能吃卻是機會鮮有。先得說明一句，這喜蛋與現在人們生孩子所送的喜蛋完全不同。

這里說的喜蛋，當然也是雞蛋；與前者不一樣的是，它是真正的喜蛋，是有喜的蛋，而前者的喜是在事，不在蛋的本身。

其實，喜蛋就是沒有孵化成雞的蛋，但這個蛋已經發生了質的變化，把它叫做“喜蛋”是名副其實。上海人及隔壁的浙江人是這樣稱呼的，而同是隔壁鄰居的江蘇，卻有喊“旺雞蛋”的，這一叫法不如山東人叫“雞胚蛋”、福建人叫“雞仔胎”來得明白，也不如河南人叫“毛蛋”顯得形象直觀。而江西、湖南和貴州人稱之為“寡蛋”，也是要人傷腦費神的，居然還有叫“混蛋”“壞蛋”的，你也不能說他錯。

因孵化的不同，可把喜蛋分成兩類：一類是蛋已變胚，看不到一點雞的雛形；另一類是雞胚，殼里已成雞，有的沒毛，有的已經有了羽毛。

關于喜蛋的營養和藥效，李時珍的《本草綱目》中有記載：“喜蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”

還有未入書籍的說法：喜蛋能增加食欲、補氣強身、延緩衰老等。依據是經過孵化的雞蛋，含有的鈣、磷、鐵及其特有的維生素E和牛磺酸等成分有所增加。其實就是它的營養與人體胎盤相似。

如今，生孩子是拿不到胎盤衣胞這屬于你的副產品。我出生在長樂路上的上海市第一婦嬰保健院，那時，這玩意兒還是要得到的。我外婆就向醫院要回我的這一人身裝備，把它埋在花園里，說按浙東老家的說法，能給我帶來好運。

謝謝外婆的在天之靈。