以學生為中心教學法在“食品微生物檢驗技術”課程中的應用

李殿鑫，戴遠威

（廣東科貿職業學院，廣東廣州510000）

以學生為中心教學法在“食品微生物檢驗技術”課程中的應用

李殿鑫，戴遠威

（廣東科貿職業學院，廣東廣州510000）

簡要介紹以學生為中心教學法的概念及學習方式和教學效果的關系，并將以學生為中心教學法應用到“食品微生物檢驗技術”課程中去，取得了良好的效果。

以學生為中心教學法；食品微生物檢驗技術；應用

以學生為中心教學法是在教學中把學生作為教育活動的主體，而不是把學生當作被動接受知識的機器；要求教師更多地站在學生的立場、從學生的角度進行教學活動[1]。最早提出以學生為中心教學的是英國的教育機構，他們在全國首先推廣以學生為中心的教育教學理念，簡稱SCL（Student centered learning）。隨后歐洲多個國家進行了研究，結果表明，只是進行讀、聽、看等學習方式，效果較差，他們稱之為被動學習；而討論、實際操作和教他人學習，效果良好，則稱之為主動學習。采用這種主動學習的方法進行學習，被稱之為以學生為中心教學法。

學習方式與教學效果見表1。

表1 學習方式與教學效果/%

在我國也有許多專家、學者在研究以學生為中心教學法，如張勍主編的《以學生為中心——教學法分析及案例》中就選編了大量以學生為中心的教學分析案例[2]。但是在高職的食品檢驗類課程中，還未有研究報道，筆者就該教學方法在高職高專中“食品微生物檢驗技術”課程應用為例，闡述其具體的應用過程。

1 “食品微生物檢驗技術”課程簡介

“食品微生物檢驗技術”是研究各種食品微生物的檢測方法及相關理論，進而評定食品品質及其變化的一門技術性、應用性、實踐性很強的課程。在保證食品的質量與安全，食品產品的研發、生產、流通，以及質量監督管理等過程中都必須對食品進行檢驗，因此“食品微生物檢驗技術”是高職高專中食品相關專業的核心課程和支柱性專業技能課，也是食品檢驗工職業技能鑒定的核心部分。該課程的知識與技能掌握的程度，是衡量其是否能勝任食品檢驗工作崗位的重要判斷標準。

2 教學內容的組織與安排

該課程以食品微生物檢驗崗位的知識、能力、素質為出發點，按食品微生物檢驗流程，將課程內容分4個教學模塊，即食品微生物檢驗基本知識、食品衛生微生物學檢驗、主要致病菌的檢驗、食品微生物檢驗項目綜合實訓，這樣安排內容遵循由易到難、由簡到繁、逐步深入學習的科學規律，有利于學生對知識的掌握，最大限度地滿足企業對食品微生物檢驗人員檢驗能力的需要。具體內容如下。

（1）在“食品微生物檢驗基本知識”模塊，講述食品微生物檢驗的重要性及基本的操作技能和原理，使學生明白為什么進行微生物檢驗并掌握相關的微生物檢驗實際操作技能。

（2）在“食品衛生微生物學檢驗”模塊，主要講解食品中常見的普通微生物檢驗項目，如菌落總數、大腸菌群、酵母菌和霉菌的檢驗等，該部分是微生物檢驗技術在食品中應用最為廣泛的部分，也是對微生物檢驗實際操作技能較好的訓練。

（3）在“主要致病菌的檢驗”模塊，是在基本技能熟練后，對食品微生物檢驗技能的更高要求，進一步提升學生檢驗知識的寬度和長度。

（4）在“食品微生物檢驗項目綜合實訓”模塊，以食品企業的產品出廠檢驗中微生物的檢驗項目為檢驗任務，讓學生按照企業的要求完成對樣品中微生物的檢驗工作，一方面鍛煉了學生綜合運用所學知識的能力，另一方面也鍛煉了學生按照企業要求完成檢驗任務、撰寫檢驗報告，更好地實現了技能訓練和實際工作崗位的“零距離”對接。

3 以學生為中心教學法在課程教學中的具體應用

改變舊有教學中“學生上課來、下課走，中間做實驗，前后都不知”的弊端，充分利用學生課下時間，讓學生參與到整個實驗實訓的準備中來。

（1）課前準備實驗。在教師課上簡單的講解理論知識和實驗原理后，學生利用課下的時間在實驗室進行實驗準備，更加清楚實驗過程中所用到的儀器、設備、試劑等都是如何準備的，訓練學生畢業后能夠獨立完成實驗準備工作，這個過程充分利用了以學生為中心的教學理念，完全由學生主導。

（2）上實驗課時，由進行實驗準備的學生講解實驗具體步驟，之后指導其他學生進行實驗。在這個過程中，充分利用了“以學生為中心”中“教他人”的教學方法，充當起了“教師的角色”來指導其他的學生進行實驗，效果良好，在課前準備和具體實驗時，只有當學生無法解決問題時才會尋求教師的幫助，解決問題。

（3）實驗課結束，所有學生都要收拾自己用過的各種器皿，這樣就懂得了如何進行實驗后各種物品的處理。

（4）實驗完成后學生撰寫實驗報告，教師批改后對整個實驗過程進行回顧，對其中出現過的或者容易出現的問題進行總結和點評。在這個過程中，學生是學習的主體，教師只是一個引導者和協助者，所有的工作都由學生獨立完成，起到了很好的效果。

4 結語

在“食品微生物檢驗技術”課程中應用以學生為中心教學法，改變了原有教學中的弊端，極大地激發了學生的學習興趣，讓學生在主動學習中體會到學習的樂趣，真正地掌握了所學的知識，為畢業后的工作打下堅實的基礎。以學生為中心教學法，將會在職業教育中越來越重要。

[1]胡選子.以學生為中心教學法在高職教學中的應用[J].教育教學論壇，2013（7）：63-64.

[2]張勍.以學生為中心——教學法分析及案例[M].北京：北京出版社，2012：9.◇

The Application of Student Centered Learning in the Course of Food Microbiological Inspection

LI Dianxin，DAI Yuanwei
（Guangdong Vocational College of Science and Trade，Guangzhou，Guangdong 510000，China）

This paper briefly introduces the relationship between the concept and the learning centered teaching method and teaching effect of the students，and the application of the student centeredteaching method to the course of Food Microbiological Inspection curriculum，and achieved good results.

SCL（Student centered learning）；Food Microbiological Inspection；application

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.053

1671-9646（2017）05b-0084-02

2017-04-06

廣東省高等職業教育品牌專業建設項目（粵教高函[2016]114號）。

李殿鑫（1977—），男，碩士，副教授，研究方向為職業教育和食品科學。