夏至養生吃三面：刀削面 蘭州拉面 涼面

林伯雄

夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。這個節氣區間內天氣變化比較明顯，如對流、暴雨、梅雨天氣和高溫“桑拿”天氣常交替出現，所以這段時間的養生保健工作尤為重要。自古以來，中國民間就有“冬至餃子夏至面”的說法。因夏至新麥已經登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。專家提醒，在夏至時段選擇合適的面條食用，也能有助養生。

對流天氣雷陣雨 刀削面補體又補腦

夏至以后空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種雨驟來疾去，降雨范圍小，唐代詩人劉禹錫曾巧妙地借喻這種天氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句。雷雨天氣的夏季，會讓很多體力勞動者和常在外跑業務的人感到體能被大量消耗，如何及時有效的補充體力呢？吃碗面就是不錯的選擇。

起源于山西太原的刀削面，每條面長約21厘米，厚0.2～0.4厘米，是體型較大的面條種類。也正因其厚度較大，煮時可溶性營養素損失少。刀削面的調料一般有肉炸醬、金針木耳雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時蔬，營養較豐富。南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診王東旭中醫師介紹說，夏季體力消耗較大的人不妨吃一些，它能為肌肉工作提供必需的葡萄糖。即便是腦力勞動者，適當吃些面條也有好處，因為面條在被消化、吸收的過程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖，能使人更加清醒，注意力集中。葡萄糖是諸多糖類中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質。

梅雨時節胃口差 蘭州拉面養脾胃

夏至時節是江淮一帶的“梅雨”季節，空氣非常潮濕，冷、暖氣團在這里交匯，并形成一道低壓槽，致陰雨連綿。在這樣的天氣下，不但家中的器物容易發霉，人體也覺得不舒服，胃口較差。

蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，是梅雨時節較好的面食。南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任醫師陳昱倩介紹說，其中的經典配料牛肉能養脾胃；輔料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多種維生素，也有助于開胃。有些人認為吃面易引起發胖，其實每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，所以，每天攝入適量的面條并不會有發胖的風險。面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。面條一般是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，因此面條比精制面粉制作的面包等營養價值高。

高溫“桑拿”天氣熱 涼面熱吃更健康

夏至期間，氣溫將繼續升高，有“夏至不過不熱”的說法，高溫“桑拿”天幾乎成了這段時間的主流天氣。

酸甜勁爽的涼面這種天氣最受寵愛，正宗的涼面用料以蕎麥面為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，這在其他谷類中不常見。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產婦、脾胃虛寒者應少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，有助消化。

陳昱倩提醒，炎熱的夏季吃點爽口的涼面會在一定程度上“解暑”，但夏季吃涼面不如吃熱面對健康有利。夏季是腸胃疾患多發的季節，老年人、孕產婦、脾胃虛寒者，腸胃功能抵抗力較弱，不適合多吃涼面。雖然夏季天氣炎熱，但很多人都用空調來調節室內溫度，所以不少人很少出汗，吃點熱面，有助于適度出汗，帶走體內的暑濕之邪。此外，一些人夏季受涼以后往往會出現鼻塞惡寒、流清鼻涕、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱吃喝，有一定的輔助治療作用。還有一個細節需要注意，面要吃，湯的營養更不要忘記。面在水煮過程中有很多B族維生素溶解在湯里，所以大家吃面的時候別忘多喝湯。