調料怎么放更科學

做菜時，添加調料的順序可有不少講究，正確的方法能把輔料作用發揮到極致。

結束時放鹽 烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養豐富。

烹調前放鹽 燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入魚肉中。

吃前才放鹽 涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，可在食用前片刻放鹽，略加腌制，這樣能瀝干水分，使其食之脆爽可口。

起鍋前放味精 味精若在水中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。起鍋前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。

菜將熟時放醋 在菜快好的時候添加醋，可以使菜肴更加入味爽口。如果是為去腥，就可以在烹飪過程中添醋。經過爆炒，醋味容易揮發，吃的時候也不會有腥味。

起鍋前放醬油 高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，保證鮮味。

肉類多放花椒 燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

魚類多放姜 魚類腥氣大、性寒，在烹制時可以多放姜，可以緩和魚的寒性，解除腥味。

貝類多放蔥 大蔥能緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。

禽肉多放蒜 烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣烹調出的肉質更香，且可以防止因消化不良引起的腹瀉。