美國(guó)制糖業(yè)如何使人們認(rèn)為脂肪是不利于健康的？

本周一的紐約時(shí)報(bào)上刊登了一條吸睛的消息，該消息稱(chēng)美國(guó)一叫做糖業(yè)研究基金會(huì)的行業(yè)組織向三位哈佛大學(xué)的科學(xué)家支付了相當(dāng)于美國(guó)人平均年收入的價(jià)錢(qián)，讓他們發(fā)表一篇關(guān)于心臟健康的研究綜述，使得糖看起來(lái)比它實(shí)際上健康——并讓脂肪來(lái)背鍋。

論文最初發(fā)表于1967年，參考了一系列的文獻(xiàn)。紐約時(shí)報(bào)稱(chēng)，這是由糖業(yè)研究基金會(huì)精心挑選的。“他們這幾十年來(lái)，避免了討論糖類(lèi)對(duì)健康的影響”斯坦頓格蘭茲，加州大學(xué)舊金山分校的醫(yī)學(xué)教授，他研究了制糖業(yè)對(duì)我們對(duì)健康認(rèn)識(shí)的影響。

作為一個(gè)最近搬到英國(guó)的美國(guó)人，并在低脂肪飲食熱潮下長(zhǎng)大，我覺(jué)得這是令人氣憤的。與此同時(shí)，我并不感到驚訝：在美國(guó)，過(guò)去幾年中，數(shù)十名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、公共衛(wèi)生專(zhuān)家和肥胖研究人員曾多次對(duì)我說(shuō)，在我們的飲食中的糖比脂肪更加糟糕。

即使我在加州長(zhǎng)大，父母都具有健康意識(shí)，我們的廚房里仍受制于反脂肪狂潮。我們的冰箱裝滿了人造奶油，而不是黃油；低脂肪產(chǎn)品（而不是低糖或無(wú)添加糖的）統(tǒng)治我們的食品柜。即使在今天，如果我走過(guò)我家鄉(xiāng)雜貨店的“健康食品”貨架，很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)貨架上充滿了低脂肪（高糖）食品。

好消息是，真相終于大白于天下。

我們現(xiàn)在知道，例如，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，從我們的飲食中減少脂肪攝入不僅不能幫助我們減肥，它也不會(huì)減少我們患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。一個(gè)涉及近50000名婦女的八年試驗(yàn)，大約有一半人開(kāi)始進(jìn)行低脂肪的飲食。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低脂肪飲食并沒(méi)有降低其患乳腺癌、直腸癌，或者心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，他們的體重并沒(méi)有減少太多。最近另一項(xiàng)研究觀察了人們將他們從脂肪中得到的熱量和從簡(jiǎn)單的碳水化合物（糖類(lèi)）中得到的熱量交換，發(fā)現(xiàn)如此變化并沒(méi)有讓人們獲得什么可以看得出的健康益處。

過(guò)量的糖，另一方面（特別以蘇打水的形式）已被證實(shí)有幾個(gè)負(fù)面結(jié)果，包括體重增加和肥胖。2006年發(fā)表在American Society for Clinical Nutrition的一篇綜合性綜述回顧了50年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，人們所消耗的含糖飲料的量和體重增加、肥胖之間具有相關(guān)性。

“含糖飲料消費(fèi)與慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的科學(xué)基礎(chǔ)是明確的。”作者在論文中寫(xiě)道。

為什么糖是體重增加真正的罪魁禍?zhǔn)?/p>

當(dāng)我們吃太甜，并且不與蛋白質(zhì)和脂肪的熱量平衡，就會(huì)導(dǎo)致血糖急劇上升和下降。血糖的變化會(huì)導(dǎo)致生氣和饑餓的同時(shí)產(chǎn)生。

所有的碳水化合物——面包，麥片，或土豆——最終分解成葡萄糖，而葡萄糖在我們的血液中循環(huán)，為我們提供能量。糖類(lèi)可以迅速分解，并可以快速提高血糖。而且，根據(jù)美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，多數(shù)美國(guó)人是從像谷物，燕麥棒，面包和蛋糕等加工食品中攝取糖類(lèi)。

多吃脂肪——但要確保他們的種類(lèi)正確

觀察交換來(lái)自脂肪的熱量與來(lái)自糖的熱量的那篇論文中，研究人員通過(guò)健康問(wèn)卷調(diào)查了126000人近幾年的飲食習(xí)慣。接著作者使這些人將其攝入熱量5%的飽和脂肪（肉類(lèi)和乳制品中最常見(jiàn)的脂肪的類(lèi)型）的與其他三種情況之一交換：（A）簡(jiǎn)單碳水化合物，如糖或細(xì)糧；（B）單不飽和脂肪，如鱷梨和橄欖油中的脂肪；（C）多不飽和脂肪，如深海魚(yú)或堅(jiān)果中的脂肪。

毫不奇怪，第一個(gè)選項(xiàng)不與任何可觀察到的健康效益掛鉤。但第二和第三個(gè)選項(xiàng)似乎與若干健康效益相關(guān)。總體上來(lái)說(shuō)，用單不飽和脂肪替換飽和脂肪攝取的熱量，會(huì)使死亡率下降27%，同時(shí)還可以降低心臟疾病，癌癥，和神經(jīng)變性疾病的發(fā)病率。

這與最近數(shù)十個(gè)支持健康的脂肪的研究想法一致，只要我們適量攝取。所以把它們重新添加到您的飲食中，并期待你減少精制碳水化合物和含糖零食的攝入量。

比如我們可以從以下方面開(kāi)始做：

·保證蔬菜是每日膳食的基礎(chǔ)

·吃一些堅(jiān)果小吃。由于它們的高蛋白質(zhì)，有助于穩(wěn)定血糖水平。而如果血糖一落千丈，會(huì)使健康的人感覺(jué)“HANGRY”（饑餓和憤怒），可以是特別危險(xiǎn)的糖尿病人。堅(jiān)果也是纖維的良好來(lái)源，有助于幫助消化，并讓我們飽腹感十足。

·削減添加糖和精制碳水化合物。高糖、精制碳水化合物（白米飯，甜點(diǎn)食品，白面包），低全谷類(lèi)（糙米，全麥）飲食可能引起健康問(wèn)題，粗糧和低精制碳水化合物飲食則更有利于健康。

·吃點(diǎn)鮭魚(yú)。鮭魚(yú)中含有豐富的ω-3脂肪酸，有助于保護(hù)我們的細(xì)胞膜，保護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)部元件不受外界的環(huán)境影響。同時(shí)它們也是調(diào)節(jié)凝血和炎癥的激素所必需的。

·吃點(diǎn)鱷梨。雖然他們的脂肪和熱量高——半個(gè)中等大小的鱷梨就有120卡路里，相當(dāng)于一片面包的熱量——鱷梨低糖，并含有豐富的纖維質(zhì)。所以下一餐加幾片吧。