聚乙烯包裝對白菜常溫貯藏保鮮的影響

汪敏+趙永富++侯喜林++吳景霞++蔣希芝++王恒義

摘要：以聚乙烯（PE）袋（1#包裝，厚0.02 mm；2#包裝，厚0.04 mm；3#包裝，厚0.08 mm）包裝新鮮白菜，研究常溫貯藏條件下白菜失重率、黃化、新鮮度及袋內CO2/O2含量、內側壁結露程度變化。結果顯示，在4 d貯藏期間，包裝后的白菜品質優于未包裝組（對照CK），儲藏至第4天，對照組、1#和2#包裝的白菜均不能食用，僅3#包裝的白菜仍具有食用價值；失重率表現為3#<1#<2#2#>1#和3#；新鮮度表現為3#>1#>2#>CK。從3種包裝袋內的CO2/O2含量來看，3#包裝的氣調效果強于1#和2#；3#包裝袋內側壁結露程度較輕，1#和2#包裝較重。綜合比較，3#包裝對白菜常溫貯藏保鮮效果最優。

關鍵詞：白菜；新型保鮮袋；包裝；常溫；保鮮；品質；食用價值；失重率；黃化程度；側壁結露程度

中圖分類號： TS206.4文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2017）08-0176-03

白菜生理代謝水平高，水分蒸騰速度快，采收后極易失水萎蔫[1]。因呼吸作用旺盛會較快消耗其養分，產生大量的呼吸熱，導致貯藏過程中迅速退綠黃化；加之組織脆嫩，易受機械損傷，進而被微生物侵染而霉變腐爛[2-3]。我國白菜目前在銷售、消費等流通環節中的冷鏈不健全，通常是在無包裝、常溫下完成的，有效保鮮期僅2～3 d[4]。塑料薄膜小包裝氣調（modified atmosphere packaging，MAP）是一種節能、成本低、適用于果蔬貯運和保藏的較有發展前途的保鮮技術[5]，通過調節貯藏環境中的氣體成分濃度、降低蔬菜呼吸速率、減少乙烯的產生以達到保鮮效果[6-7]。根據白菜的采后生理特性，其保鮮包裝材料應該具有透濕率適中、防霧效果好、拉伸強度高、能自動調節氣體等特性。但由于薄膜產品厚度、透氣性能等參數的多樣性，如何制備或選擇適宜白菜的塑料薄膜是尚未很好解決的一個難題。常用的塑料薄膜有聚乙烯（PE）、低密度聚乙烯（LDPE）、聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）以及聚丙烯（PP）等[8]。其中，聚乙烯薄膜因為具有較強的韌性、防水、便宜及對化學物有一定的抗性作為蔬菜貯藏包裝最具優勢[9]。本研究選擇3種厚度PE包裝袋，進行新鮮白菜保鮮效應試驗，以驗證其最長貯藏時間、保鮮效果及食用價值，為后續研制適合白菜采后生理特性的新型保鮮材料提供數據。

1材料與方法

1.1試驗材料與測試儀器

供試白菜為南京農業大學園藝學院研發的青籃品種，2015年9—10月在江蘇省農業科學院六合現代循環農業基地大棚內種植。白菜秧平均株高約20 cm開始采收，選擇株高、成熟度一致且無黃葉、無病蟲害、無損傷的白菜秧作為試材。

包裝材料為市售PE保鮮袋：1#，丸萬食品包裝用保鮮袋，厚度0.02 mm，聚乙烯；2#，歐凱斯背心式食品保鮮袋，厚度0.04 mm，聚乙烯；3#，東陽密實袋，厚度0.08 mm，低密度聚乙烯。

測試儀器包括CYES-Ⅱ型O2/CO2氣體測定儀、CR 400便攜式色差儀、麥森PFS-300塑料薄膜封口機、電子天平。

1.2試驗方案

試驗設包裝1#、包裝2#、包裝3#以及不包裝（CK）共4組。于06：00開始采摘大棚內的白菜，去根去泥，裝于事先準備好的塑料框內，立即運輸于實驗室用聚乙烯薄膜包裝。每袋白菜250 g，每組12袋，對照組也分為12份，全部樣品置于室溫下貯藏。整個試驗時間內環境溫度為（25±2）℃，濕度為65%±5%。觀測時間為4 d，每天隨機抽取3份平行樣品進行測定。

1.3測定項目及方法

（1）白菜失重率。

W=（m0-m1）/m0×100%。

式中：W代表失重率；m0代表貯藏前質量；m1代表貯藏后質量。

（2）白菜色差值。采用CR 400便攜式色差儀直接測定白菜的b*值，每份白菜測定3次取平均值。

（3）包裝袋內CO2/O2氣體組成。保鮮袋內CO2、O2含量采用CYES-Ⅱ型CO2/O2氣體測定儀進行測定，用取樣注射器抽取50 mL左右新鮮空氣注入儀器進行儀器校準（O2 21%、CO2 0）后，將注射器針頭插入試驗組包裝袋內取50 mL左右袋內氣體，注入儀器，待數據穩定后，讀出CO2、O2體積分數。

（4）白菜新鮮度。根據表1打分并計算平均值。

（5）包裝袋結露程度評價。白菜包裝后，因袋內高濕會使內側面產生水霧，直至結露。為比較不同包裝材料的結露差異，制定結露程度評價表，結果見表2。

2結果與分析

2.1包裝對白菜失重率的影響

新鮮蔬菜失重主要是由水分蒸發造成的，失重不僅造成產品凈質量降低，還會造成蔬菜表面萎蔫，影響其外觀品質。從圖1可以看出，在整個貯藏試驗期內，包裝后的白菜失重率明顯小于未包裝白菜，且白菜失重率隨著貯藏時間的延長而增加。貯藏第1天，無論是對照，還是包裝白菜，失重率都相差不大；但第2天對照白菜失重率快速增加，達到15.51%，而包裝白菜的失重率增加最大不超過2%；貯藏至第4天，對照白菜失重率達到29.65%，基本失去食用品質，而這時3#、1#、2#包裝的白菜失重率僅分別為2.10%、2.71%、3.63%。在貯藏試驗期內，3種保鮮袋包裝白菜失重率依次為3#包裝>1#包裝>2#包裝，如貯藏至第4天，3#包裝的白菜失重率是1#、2#包裝的77%、58%。總之，包裝可以減少白菜在常溫貯藏過程中的失重，以3#保鮮袋最優。

2.2包裝對白菜葉片黃化的影響

白菜在貯藏過程中葉綠素會逐漸分解，導致白菜黃化率加大。圖2為常溫下白菜貯藏期間黃度值b*的變化。在貯藏試驗期間內，各組的黃度值b*值都是隨時間延長逐漸增大，白菜包裝處理可以降低黃度值b*。對照組白菜的黃化程度最嚴重，貯藏期間b*值由13.11上升至21.20。2#包裝的黃化程度最大，1#包裝和3#包裝的黃化程度差別不大，如貯藏至第4天，2#包裝的b*值為20.08，比1#包裝的18.61增大8%，比3#包裝的19.03增大6%。

2.3白菜新鮮度隨貯藏時間的變化

按表1中新鮮度評分標準對常溫貯藏的白菜內外葉光澤、萎蔫、氣味、腐爛情況進行綜合打分，結果如圖3所示。各處理組新鮮程度隨著貯藏時間的延長直線下降，4組新鮮度相比，3#包裝得分最高，對照最差。常溫貯藏至第3天，3#包裝白菜的新鮮度為6分，正常食用；1#包裝白菜的新鮮度為5.7分，可以食用；2#包裝的新鮮度僅為4.7分，去除黃葉勉強食用；而對照組的新鮮度低于4分已不能食用，無商品價值。常溫貯藏至第4天，僅3#包裝白菜的新鮮度為4.3分，可以食用。

2.4貯藏期間包裝袋內CO2/O2氣體含量的變化

正常空氣按體積分數計算，O2約占21%，CO2約占 0.03%，對照組（未包裝白菜）是敞開貯藏的，O2和CO2的含量沒有變化。白菜包裝貯藏后，各組袋內O2含量均隨時間逐漸下降，CO2含量均逐漸上升。各組O2和CO2含量相比，O2含量最低的是3#包裝、最高的是2#包裝，CO2含量正好相反。至第4天時，3#、1#、2#包裝袋內O2含量分別為6.72%、8.13%、11.43%，3#比1#、2#包裝分別降低17%、41%；而 3#、1#、2#包裝的CO2含量分別為7.09%、6.62%、4.02%，3#比 1#、2#包裝分別增加7%、76%（圖4）。總之，3#包裝的氣調效果最強，2#包裝的氣調效果最弱。

2.5白菜貯藏過程中袋內結露程度的變化

白菜貯藏期間須要保持較高的濕度，但包裝袋內水分過度飽和會在包裝內壁以及白菜表面產生水滴，進而給白菜帶來病菌侵染，導致腐爛[10-11]。按表2評價表對白菜貯藏期間結露程度進行評價，結果如圖5所示。隨著貯藏時間的延長，

各組結露程度都呈增大的趨勢。CK為未包裝白菜，作為空白對比，可監測室內溫度變化對袋內濕度的影響。在試驗期間，環境溫度為（25±2）℃，濕度為65%±5%，3#包裝袋內結露程度最低，在第4天時為53%，分別比1#包裝的73%降低27%，比2#包裝的70%降低24%，其中1#和2#的結露程度相差不大。

3討論與結論

用聚乙烯塑料薄膜包裝蔬菜，是借助呼吸作用來降低O2含量，并通過薄膜交換氣體以調節O2含量與CO2含量的比例。在白菜的貯藏中，將O2含量維持在較低的濃度水平（一般為1%～6%），CO2含量維持在較高的水平（一般為1%～10%）[12]。同時，也要注意不可讓O2含量過低、CO2含量過高，而導致無氧呼吸破壞果蔬的細胞組織[13-14]。本研究中3種保鮮袋包裝均能降低袋內O2含量，提高CO2含量，具有一定的氣調保鮮效果，且3#包裝袋的氣調效果最好，其次是1#、2#包裝袋氣調效果最差。

果蔬貯藏包裝環境適宜的相對濕度一般為70%～95%，小于70%時容易失水萎蔫，大于95%時容易導致果蔬表面結露，加速腐爛。本研究中對照組白菜直接暴露于空氣中，白菜因蒸騰作用失水嚴重，在常溫貯藏至第2天失重率就已達 15.51%，而包裝后的白菜的失重率在貯藏第4天最高（2#包裝袋）才達3.63%。趙長盛等的研究也表明，在高濕度條件下，白菜的失重率會明顯降低[15]。但包裝袋內較高的濕度會在包裝北側壁及白菜表面形成水滴，從而促進微生物的生長繁殖，加速白菜腐爛。所以，本研究中2#白菜結露程度最大，導致其新鮮度評分最低。

本研究結果表明，常溫貯藏條件下，包裝后的白菜在失重率、黃化程度、新鮮度等指標上明顯優于未包裝白菜。3種包裝材料的白菜保鮮效果以3#為最優，在常溫下貯藏4 d后3#包裝的白菜仍具有食用價值。不同保鮮袋的保鮮效果之間存在著差異，這與材料本身的親水、透氣、透濕及透光性能有關。

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