夏天宜用冷水泡茶

華健

用冷水沖泡茶葉，不僅能使茶葉釋出更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低。炎炎夏日喝杯冷水泡的茶，不但能消暑解渴，還更有益于養生。

冷水泡茶好處多

冷水泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出。

實驗發現，用冷水泡茶時，兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸泡出的量較少。茶葉中的咖啡因在高溫時容易溶出。攝入過量咖啡因會使人的心跳加速、鈣質流失，有些人還會出現周期性頭痛、失眠等，并且會影響腎臟對鈣的吸收作用。茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病概率。但單寧酸會與體內的鐵質結合，影響人體對鐵質的吸收。人體若是鐵質吸收不足，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退。

因此，以冷泡的方式泡茶，茶汁仍保有甘甜，但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來，可為健康加分。

兒茶素抗氧化的效果早已被證實。冷泡時，茶湯中游離型兒茶素的含量比熱泡茶茶湯中的高。而且，冷泡茶茶湯的各化學成分含量會隨浸泡時間增長而增多，在浸泡兩小時之內變化量為最大，但一定時間后，溶出量變化就不大了。

適合用冷水泡的茶

不是每種茶葉都適合拿來用冷水沖泡，一般來說，發酵時間越久，茶中的含磷量就相對越高。冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶，以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。

夏天自己動手制作冷泡茶，衛生、環保又省錢，不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

六步泡出健康茶

1.準備茶具和用料：茶葉、冷開水、塑料瓶、濾水器等。

2.按冷開水跟茶葉比例約50毫升∶1克泡茶，可依個人口味增減。

3.用冷水泡茶葉8～10小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。

4.未喝完的茶繼續放入冰箱冷藏，不要超過24小時。

5.冷泡茶離開冰箱后，應盡量在兩小時內喝完。

6.冷泡茶葉盡量不要回沖。

建議前一晚將冷泡茶放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬不要選擇鐵質的罐子，因茶湯會使鐵氧化、生銹。干茶葉勿用塑料袋保存，因塑料袋易使茶葉味道盡失，也勿用玻璃罐存放，陽光會和茶葉起化學變化。所以，茶葉宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐存放。

（摘自《醫食參考》）