杏仁也分“苦”和“甜”

谷傳玲

近日，有媒體報道，江蘇省有一位小孩因為誤食苦杏仁，出現腹瀉和頭暈，后因搶救及時才挽回了生命。那么，為什么小小的苦杏仁會造成這么大的傷害呢？甜杏仁和苦杏仁該如何區分？

苦杏仁有毒

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁，其中有毒的是苦杏仁。因為苦杏仁里含有1%～4%的苦杏仁甙。該物質經苦杏仁酶的作用，會產生杏仁氰，杏仁氰不穩定，遇熱會分解生成氫氰酸，而氫氰酸有劇毒。它可以與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶中的三價鐵發生反應，從而抑制酶的活性，使組織呼吸受阻，嚴重時會導致死亡。

一般情況下，兒童一次吃苦杏仁十余粒就會出現中毒癥狀，甚至死亡。其中毒癥狀為：剛開始時口中會有苦澀味，同時還會有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、四肢無力等。嚴重時會感到胸悶、呼吸困難，繼而出現意識不清，血壓下降，四肢冰冷，呼吸麻痹等。

甜杏仁和苦杏仁的辨別

雖然大家對杏仁是談“苦”色變，但是想要辨別并不難：苦杏仁的外形偏心臟形，且左右不對稱，皮殼偏薄，外表顏色為紅棕色，吃起來帶一點苦味。而甜杏仁的外形則偏心脈形，且左右對稱，皮殼偏厚，外表顏色為紅棕色或黃棕色，吃起來有一點甜味。

用苦杏仁要控制好量

據《本草綱目》記載，苦杏仁味苦、辛，性微溫。有小毒，歸肺、大腸經。具有止咳平喘、潤腸通便的功效。主治咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘、失聲、胸痹、水腫血瘀諸證等癥狀。但是食用時要控制好用量，過量服用苦杏仁，可能發生中毒現象。

建議苦杏仁在入藥時須研碎煎煮，以減輕毒性。

吃甜杏仁不會中毒

超市中售賣的基本為經過加工處理過的甜杏仁，那么甜杏仁吃多了是否也會中毒呢？

大多苦杏仁中苦杏仁甙含量約為3%，而甜杏仁中苦杏仁甙含量約為0.1%。一般兒童吃10顆苦杏仁會中毒，假設苦杏仁和甜杏仁個頭一樣大，而且每個甜杏仁和苦杏仁一樣重，則要一次性吃300顆甜杏仁才相當于吃10顆苦杏仁的有毒物；假設一個甜杏仁相當于2個苦杏仁，那也要吃150顆才會中毒。一般情況下，我們不會一次性吃如此大量的甜杏仁。

另外，現在市場上賣的甜杏仁多為鹽焗或油炸加工過，多吃會增加食鹽的攝入量，而杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了其能量。因此，建議消費者選擇購買原味甜杏仁。