喝茶真有這么講究？

孫曄

不管你是天賦凜然的學霸，還是普通的學民，上課的時候總難免打打瞌睡走走神，可就在你瞇眼打盹的一瞬，重難點知識就這么被播放過去了。尤其是考試來臨，大家都忙于復習準備，你昨晚又因為備考緊張而失眠，上課時偏偏瞌睡蟲又很不識相地跑來搗亂，這種苦誰嘗誰知道。于是，各大提神醒腦的法寶爭相亮相，這次，我們就來說說一款出自我國且歷史悠久的飲料——茶！

被夸大的功效之說

茶葉作為飲料被人們飲用，無疑是從中國開始的。當茶葉最早成為人們日常飲料時，被我們最為看重的就是其提神的功效。晉代張華在《博物志》中記載：“飲真茶令人少眠”。在佛教寺院中，僧人也是靠茶來驅除打坐時的睡意。現在我們依然會使用這些含有咖啡因的飲料來提神，但這是對身體的透支，并不可取。

茶葉中的咖啡因其實是一種有毒物質，毒性甚至高達192毫克/千克（按每千克192毫克的劑量喂食小鼠，100只中會有50只中毒死亡，即數值越小，毒性越強）。相比之下，酒精（乙醇）的毒性為7 000毫克/千克。

而因為咖啡因導致的失眠，也讓人十分困擾。雖然有些茶商說發酵茶類中不含咖啡因，但這顯然是一種誤解，盡管茶樹鮮葉加工的過程的確會造成某些成分的改變，但咖啡因的含量在各類茶葉中基本上都是一致的，沒有太大的區別。所以說晚上喝紅茶不會影響睡眠之類的，也都屬于無稽之談。

除了咖啡因，茶葉中還有另一類重要的呈味成分——茶多酚。當我們描述茶葉的各種抗菌功效時，其實主要就是這類物質在起作用，而它之所以能起到抗菌的作用，也正是因為本身含有一定的毒性。不過這些物質在茶葉中的含量有限，正常喝茶能攝入的劑量遠遠低于對身體造成危害的閾值，只要別大量飲用濃茶，就不用太過擔心。

也正是因為受限于茶葉中的含量以及口服這種低效的利用方式，茶葉中的有益成分很難在體內達到起效的閾值。因此，雖然在體外實驗中紛紛取得各種成果，但在隨機雙盲對照實驗以及流行病學的調查中，茶葉的功效卻很難得到一致的結論。

我們可以將茶視為一種健康飲品，但若將其視為一種靈丹妙藥，用來治療現代醫學也無法解決的病痛，那顯然已經超出了飲茶本身的功效。

紅茶or綠茶？誰說了算

我們常說的紅茶、綠茶等各大茶類，其實都是圍繞著茶多酚在做工作。20世紀70年代，中國著名的茶葉專家陳椽教授根據加工工藝、內涵物質（茶多酚類物質）變化以及品質的系統性三個方面，將我國的茶葉產品分為六大類：綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）。

同樣一片茶樹鮮葉，在加工時保留茶多酚類物質，不讓其轉化，做出來就是綠茶；而若是將鮮葉中的茶多酚類物質充分轉化（根據氧化程度的不同，可轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等），那么做出來就是紅茶。

究竟是做紅茶還是綠茶？決定這一問題答案的，不是茶商，而是這片葉子自己。如果茶多酚含量偏高，那么這片葉子就適合做紅茶；如果氨基酸含量較高，那么這片葉子就更適合做綠茶。而茶樹品種、種植的環境以及葉片的成熟度，則共同決定了茶多酚和氨基酸這兩種物質在葉片中的含量。

說到茶樹品種，一般來說茶樹原始的野生種都是喬木型的，但現有的人工栽培中絕大部分都是經過矮化的進化型品種，所以灌木型的偏多。由于地理環境和氣候的適宜，以云貴高原為中心的西南地區的茶樹長期以來保持著較原始或半原始的系統發育特性與生態類型，所以喬木型茶樹一般分布在西南和東南地區。

喝茶功夫有幾分

由于茶葉中咖啡因的苦味和茶多酚的澀感，給品茶帶來的都是負面的味覺體驗，因此，除了在茶葉加工中要進行相應的工藝處理之外，在茶葉沖泡過程中進行相應的操作也是有必要的。

時值春夏之際，正是綠茶大量上市的時間，這一階段的綠茶品質最好，就像是水果吃當季的，此時喝綠茶也是比較適宜的。但要注意的是，由于咖啡因在血漿中的半衰期是3～7個小時，若是不希望因為喝茶而影響睡眠，那么應該讓喝茶的時間盡量遠離入睡時間哦。