肉，你為何讓人如此迷戀

水鈺

每逢佳節，尤其是舉家團圓的節日里，家家戶戶的餐桌上總會擺滿雞鴨魚肉：雞與“吉”諧音，象征著吉祥如意，事事順心；鴨與“甲”諧音，寓意通過考試，擁有遠大前程；魚與“余”同音，表示年年有余，生活富足；而肉一般指紅燒肉，代表了日子過得紅紅火火。

面對這些香味四溢的肉類，為什么人類完全沒有抵抗力呢？就連一向品質高潔的蘇軾也寫出了“無肉令人瘦，無竹令人俗”的詩句。人們“無肉不歡”的背后又是否潛藏著危害健康的致命兇手呢？那就一起來瞧瞧肉類的成分都有哪些吧！

肉類成分大公開

肉類中含有大量的蛋白質、脂肪和維生素，少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸和脂溶性色素。其中，占比10%～20%的蛋白質能為人體提供全面、充足的必需氨基酸；占比10%～30%的脂肪含有較高的卡路里，會給人體帶來源源不斷的熱量；除了肉類中普遍含有的B族維生素和維生素A之外，水產類肉中還含有較多的維生素D，禽類肉中也含有豐富的維生素E。

通常，人們將肉類分為兩大類，即“白肉”和“紅肉”?！鞍兹狻卑ù蟛糠值~肉和雞肉、鴨肉等禽類肉?！凹t肉”包括豬肉、牛肉、羊肉等畜類肉，以及火腿、培根等加工食品。前者的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，能夠降低血液粘稠度，有效預防血脂異常和心腦血管疾??；而后者因富含大量的肌紅蛋白和血紅蛋白，導致其顏色呈現血紅，加上較高的脂肪和飽和脂肪酸含量，如果過量食用，再加上對“紅肉”的加工程度往往較高，對肥胖、心腦血管疾病患者的健康無疑是雪上加霜。

因此，《中國居民膳食指南》中建議人們將“白肉”作為首選；如果一定要吃“紅肉”，就多吃瘦肉，少吃肥肉。肥肉中所含有的大量飽和脂肪酸，即使長時間地反復燉煮，依然無法改變其性質，食用過量會有患上“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）的風險。

番外篇一：“無肉不歡"和“滴肥不沾”的秘密

在我們的周圍，或多或少地存在著一些素食主義者，但更多的人還是喜歡肉類勝過蔬菜。難道各式各樣的肉類中真的蘊藏著神奇的魔力，令我們垂涎不已嗎？

原來，人類對高糖、高脂肪、高蛋白食物的偏愛早已印刻在基因中。遠古時期，食物匱乏，只有比其他同類攝取更多的能量，才有可能在危機四伏的自然界中存活下來；并且當我們攝入這些高熱量食物后，大腦會釋放出高于平常水平的多巴胺（讓人們的情緒積極，感受到快樂）。相對于身材苗條的人而言，身材肥胖的人體內缺少多巴胺受體，這往往會抑制他們獲取食物后的興奮程度，因此他們要吃掉更多的高熱量食物，才能達到普通人進食后的愉悅程度。這也是為什么胖人吃得較多，也更偏愛肥肉的原因。

而許多人不愛吃肥肉，甚至“滴肥不沾”的原因則是：太過油膩的食物會在無形中加重肝臟的負擔，人們在感受到足量的愉悅度后，會不自覺地討厭油膩，所以瘦人大多選擇吃瘦肉。

番外篇二：肉類也有“黑科技”

隨著科學家們對肉類研究的不斷深入，他們有了一個大膽的想法：既然畜牧業是全球變暖的罪魁禍首之一（動物們呼吸會釋放出大量的二氧化碳，屁里也包含有少量的甲烷。如今，全球畜牧業所產生的二氧化碳已達總量的15%，與汽車尾氣的排放量相當），我們何不自己制造出不用呼吸的肉類產品來食用呢？

目前，人造肉的發展呈兩極分化：一邊是充分模仿肉類外觀與味道的豆制品，沒錯，我說的正是榮登美國奢侈食品榜單的“衛龍”辣條。另一邊則是利用生物工程技術提取動物干細胞放入培養皿，用適量的糖、氨基酸、油脂、礦物質等多種營養物質培育出來的肉類。

早在2015年，荷蘭馬斯特里赫特大學的生理學教授Mark Post認為，未來10年內，人造肉將擁有和動物肉類一樣的口感，并在營養含量、吸收效果等方面優于動物肉類。不久前，以色列食品科技公司“Supermeat”已培育出與動物肉類口感一致、營養成分相同的人造雞胸肉，得到了許多素食主義者和動物權益保護者的大力支持。

雖然目前人造肉的價格昂貴，但我相信未來它可能會成為人類的主食，這將減少人工飼養牲畜的數量，從而緩解全球變暖的問題，同時還動物們一份生命的平等。

趣問趣答

1五花肉真的是豬在胖瘦之間猶豫不決而長成的嗎？

豬的腹部易堆積脂肪，又帶有肌肉組織，便形成了肥瘦交疊的間隔層。

2為什么只有煮熟的肉才是香的？

這是肉中所含的氨基酸與糖分受熱后所產生的香味，而不同動物的脂肪參與這一過程時，又會增添它們的專屬味道，使我們能夠迅速嗅出是哪種肉類。

（責任編輯：司明婧 責任校對：曹偉）