水果生熟吃 功效各不同

韓德承

一些水果既能生吃，又可熟食，吃法不同，功效各異。

梨 為“百果之宗”，是水果中的佳品，有很高的藥用價值，梨具有生津、潤燥、清熱、化痰的功效。現代醫學研究表明，梨還有降低血壓、養陰清熱、鎮靜的作用。高血壓、心肺病、肝炎、肝硬化患者常吃梨大有好處，肝炎患者吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。

生吃：中醫認為，吃生梨“可清六腑之熱”，能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、聲音啞，以及便秘、尿赤等癥狀。每天吃1～2個梨可有效緩解秋冬季節的干燥問題，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉疼，大便燥結癥較為適宜；取梨及西瓜榨汁，經常飲用，有利小便、消腹水的作用，適用于某些腎功能障礙或肝腎綜合征引起的少尿患者。

取梨500克，鮮藕、荸薺、鮮蘆根、甘蔗各250克，分別洗凈切碎，搗爛絞取汁，兌勻，隨時飲用，對發熱病人口渴煩躁、咽喉干澀或牙齦出血有潤燥生津的作用；取梨1個，去皮切成細絲，黃瓜1根，帶皮切成細絲，加適量綿白糖拌勻食之，能生津、潤燥、清熱、化痰；鮮梨搗汁飲用可解酒。

熟吃：熟吃梨有“滋五臟之陰”的說法。

取梨1個（去核），白蘿卜1000克，生姜250克。榨汁入鍋燒開后改小火煎濃縮如膏狀時，入姜汁、煉乳和蜂蜜各250克，攪勻，繼續加熱。沸后停火，冷后裝瓶備用，一日服2次，每次1羹匙，能治肺結核低熱、久咳咯血。取鮮藕20克，青蘿卜、浙貝、麥冬各10克，生姜5克，共切碎煎兩次取汁濃縮，將上述兩濃縮汁合并，加煉蜜1000克，混勻，口服，每次15克，一日2次，能治咳嗽痰喘、咽干口渴、聲重音啞；雪梨1個，去核切片，加川貝、桔梗、白菊花各3克，水煎去渣取汁，加冰糖適量食梨飲汁，能治氣管炎咳嗽；用鴨梨1個，西紅柿1個，剝去外皮，放在鍋內煮熬，每天吃1次，連吃20天，可滋陰清熱，有防治早期高血壓的作用；用梨與荸薺各半，酌加桑葉煮水，有滋陰清熱、鎮咳效果，適用于上火引起的聲嘶咽燥、喉癢口干等癥；酒后心胸煩熱、胃熱反嘔，可用雪梨3個，生姜汁5克，白糖75克，山楂15克，共煮7分鐘后食用。

注意：食梨有益，生吃去實火，熟食去虛火，但梨生性寒涼助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷、胃酸多、腹瀉、寒嗽痰多者，不可多食；夜尿頻者睡前少吃梨。

蘋果 是人們喜食的水果之一，具有生津、潤肺、健脾、益胃、養心等功效。它不僅可以預防感冒，還有雙向調節腸胃的功能。有句俗語說：“一天一蘋果，疾病遠離我。”所以，每天吃個蘋果對身體健康是非常有好處的。

生吃：可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，其所含的果膠、膳食纖維等特殊物質具有促進腸道蠕動、軟化大便的作用。建議便秘患者每日早晚可空腹吃1～2個蘋果，以保持大便暢通。

熟吃：除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養成分均可保留。煮熟的蘋果不僅具有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效，所含的鞣酸、果膠有很好的吸附作用，從而起到止瀉效果。鞣酸在果皮中含量更豐富，而果肉內，特別是近果皮處，果膠含量相對豐富。因此，最好連皮一起吃，這樣止瀉的效果會好些。

香蕉 有“智慧之果”的美譽，具有清熱、潤腸、解毒的功效。

生吃：香蕉性寒，最適合燥熱、痔瘡出血、因燥熱而致胎動不安者生吃。生吃香蕉還能增強對疾病的抵抗力，維持正常的生殖力和視力；所含的維生素B1能抗腳氣病；其所含有一種抗潰瘍化合物，可以使胃酸降低，緩和對胃黏膜的刺激，并能促進胃黏膜細胞生長，對胃潰瘍病具有一定的保護和治療作用；香蕉的維生素B2能促進人體正常生長和發育；生吃香蕉能促進大腦中5-羥色胺濃度增加，給大腦充電，提神減壓，緩解緊張疲勞和減輕悲觀抑郁程度，還可輔助治療失眠；香蕉含有豐富的鉀離子，有抑制鈉離子所造成的血壓上升和損傷血管的作用，高血壓和心臟病患者經常吃香蕉，中風發病率降低23.6%，每天吃兩根香蕉，可有效降低10%血壓；能分解致癌物，幫助人體排毒；所含豐富的可溶性纖維，可幫助消化，調整腸胃機能，促進腸胃蠕動，治療和緩解便秘。

熟吃：香蕉蒸煮熟后從寒性變為熱性，從發散變為收斂，故適宜體質偏寒，胃痛腹涼、脾胃虛寒人群及孕婦虛寒、孕期腳腫者熟食。用香蕉燉冰糖醫治久咳，有不錯的效果；把香蕉連皮放進烤箱或微波爐內烤制3分鐘，烤至外皮略黑后剝皮用勺挖著吃，可減少香蕉的寒性，預防痔瘡引起的便后出血；用新鮮香蕉加上粳米熬制成香蕉粥，可用于神經衰弱、便秘、高血壓等患者的食療佳品。

注意：香蕉性偏寒，各類寒證應少吃或盡量不吃；忌空腹吃香蕉；不成熟的香蕉不可食，不僅不能通便，反而容易造成便秘。因香蕉屬高熱高糖水果，故糖尿病患者慎食。

山楂 既可生吃，又可熟食，而且還有很高的藥用價值，具有消食積、散瘀血、驅滌蟲的功效。現代藥理研究證實，山楂中的三萜類和黃酮類成分具有擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、減慢心率和改善血液循環的功能，并具有降低血清膽固醇、降低血壓、利尿、鎮靜的作用；山楂所含黃酮類中的牡荊素能阻斷亞硝胺的合成，抑制黃曲霉素，起到抗癌作用；山楂所含的苷類成分能擴張氣管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘，有利于氣管炎的治療；炒焦的山楂對各型痢疾桿菌及綠膿桿菌均有明顯的抑制作用。

生吃：多偏用于活血散瘀，降低血脂，消食除膩。取鮮山楂榨汁，每次口服15毫升，每日3次至愈，可治呃逆。山楂生吃不宜多食，應適量，以六七個為宜，山楂味酸，對牙齒有腐蝕作用，多食傷齒。

熟食：多偏于行滯散積，可將山楂洗凈去核，加白糖熬煮成紅果醬食之；取生山楂30克水煎服，治急、慢性腎盂腎炎；取山楂100粒搗爛煎湯，加砂糖少許，空腹溫服，可治產后惡露不止、腹中疼痛；山楂30克，麥芽15克，鮮竹葉15克，甘草3克，水煎服可治蕁麻疹；用山楂肉30克，桂枝9克，水煎去渣取汁，加適量紅糖，于經前7天開始飲服，連服5天，可治痛經；治食欲不振可用山楂500克濃煎成膏，加白砂糖500克調勻，再沸后停火。每次口服1～2羹匙，每日2～3次，用溫開水沖服；炒山楂3個，生姜5片，紅糖適量水煎服可治腹瀉；取山楂30克，毛冬青60克，水煎服，可降低膽固醇；此方為1日量。

食療方：用山楂30克與粳米60克煮粥，加紅砂糖10克，空腹溫食，治飲食積滯；取烏雞1只，去毛凈膛，將100克山楂打碎填入雞腹中，入鍋燉爛，食肉喝湯，可治產后體虛、惡露不凈。

注意：凡胃酸過多、消化性潰瘍、氣虛便溏和齲齒者，以及服用滋補藥品期間忌服用；脾胃虛弱者慎服。

大棗 又名紅棗，分干、鮮兩種，有很高的藥用和保健作用，民間有“一日食三棗，郎中不用找”、“一日吃三棗，終生不顯老”等諺語。中醫認為，棗可以養血、益氣，其維生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然維生素丸”之美稱。

現代藥理研究表明，大棗中的環磷酸腺苷能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質的形成，從而抑制癌細胞的形成與增殖，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化，起到抗腫瘤作用；大棗富含維生素C，有很強的抗氧化活性及促進膠原蛋白合成的作用，可參與組織細胞的氧化還原反應，促進生長發育、增強體力、減輕疲勞，并可減輕化學藥物對肝臟的損害；大棗中的維生素P具有維持毛細血管通透性，改善微循環、防止血管壁脆性增加，從而預防動脈硬化的作用；大棗所含的皂類物質，具有調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用；大棗所含的黃酮類物質可防治腦缺血對腦組織的損傷，還可用于高血壓和動脈硬化的治療和預防；大棗所含的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖，是重要的活性物質，有明顯的補體活性和促進淋巴細胞增殖作用，可提高機體免疫力，并可參與保肝護肝，用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療，并有美容養顏及抗衰老等作用。

生吃：生食鮮棗具有改善毛細血管壁功能的作用，可幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑；干燥的大棗亦可生吃，也有補益作用，每天吃20枚紅棗對肝炎有一定的預防效果；每次吃大棗10枚，每天吃3次，可治非血小板減少性紫瘢，至紫瘢全部消退為止。

熟食：熟吃鮮棗或干棗更容易消化，更適宜脾胃功能比較弱的人群食用，同時會把棗的功效發揮的淋漓盡致。

取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，可使皮膚和毛發光潤；用紅棗、花生、冰糖各50克同煮，每晚臨睡前服用，30天為一周期，可保護肝臟，對改善急慢性肝炎和肝硬化有一定輔助作用；用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用于產后調養，有益氣補血的作用；用鮮紅棗1000克，洗凈去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，于火上調勻制成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，有促進睡眠的作用；取小麥30克，甘草9克，大棗10枚，水煎服，可治婦人臟躁證；食欲不振、消化不良，可用大棗10枚（炒焦），加陳皮4克，共放保溫杯內，沸水沖泡10分鐘，代茶飲，能健脾，幫助消化，補血的效果好；取大棗10枚，洋蔥30克，芹菜根20克，糯米適量，煮粥食用，可問題為高血壓的輔助食療；取大棗10枚，薏米20克，干姜3片，山藥30克，糯米30克，共煮粥加紅糖15克服食，可治腹瀉；用大棗10枚，枸杞15克，水煎半個小時，再打入兩個雞蛋，至熟食用，每日2次，可治神經衰弱；用大棗20枚，益母草、紅糖各10克，水煎服，每日2次，可治婦女月經不調。

注意：急性肝炎濕熱內盛者、小兒疳積、患寄生蟲病者、齒病疼痛者均忌用；痰濁偏盛，腹部脹滿，舌苔厚膩，肥胖及糖尿病患者忌多食常食。